今年，是揚(yáng)中獲得“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)的20周年。

2006年3月10日，第三屆中國(guó)揚(yáng)中江鮮美食旅游文化節(jié)的帷幕盛大拉開(kāi)，長(zhǎng)江之畔的揚(yáng)中迎來(lái)了歷史性的一刻——中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將全國(guó)首家“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)鄭重授予這座江中島城。

從此，揚(yáng)中與江鮮結(jié)下更深的羈絆，以鮮為魂、以味為脈，在20載歲月流轉(zhuǎn)中，深耕水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新美食技藝、傳承江鮮文化，讓“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”的金字招牌愈發(fā)璀璨，讓長(zhǎng)江饋贈(zèng)的鮮美，香飄全國(guó)、走向世界。

揚(yáng)中，這座由四座島嶼組成的江中小城，東晉時(shí)露出水面，北宋年間基本成型，距長(zhǎng)江入?？诩s300公里，四面環(huán)江、水網(wǎng)密布，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了得天獨(dú)厚的水產(chǎn)資源，也孕育了獨(dú)屬于揚(yáng)中的鮮爽風(fēng)味。

回望這20年，揚(yáng)中從依托天然稟賦的“江鮮寶庫(kù)”，成長(zhǎng)為兼具產(chǎn)業(yè)實(shí)力與文化底蘊(yùn)的“江鮮名城”，每一步都鐫刻著堅(jiān)守與創(chuàng)新。

天賦江洲

揚(yáng)中的鮮美，始于長(zhǎng)江的饋贈(zèng)，成于江洲的滋養(yǎng)。

作為江中沙洲，揚(yáng)中屬?zèng)_積平原，地勢(shì)低平，境內(nèi)溝河縱橫，港道密布，圩田成方，獨(dú)特的氣候與地理環(huán)境，為各類水產(chǎn)生物提供了絕佳的生長(zhǎng)棲息地，也孕育了豐富多樣的地方特產(chǎn)，讓“鮮”成為揚(yáng)中最鮮明的城市標(biāo)簽。

水產(chǎn)方面，揚(yáng)中是名副其實(shí)的“長(zhǎng)江水產(chǎn)寶庫(kù)”，其中最負(fù)盛名的便是“長(zhǎng)江三鮮”——河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，而揚(yáng)中更是被譽(yù)為“中國(guó)河豚島”，河豚養(yǎng)殖與烹飪技藝獨(dú)步全國(guó)。

古時(shí)，揚(yáng)中人便深諳江鮮之味，民間素有“春有河豚夏有鰣，秋有肥蟹冬有鱖”的說(shuō)法，其中揚(yáng)中鰣魚(yú)尤為出名，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“魚(yú)中之王”。

除了“長(zhǎng)江三鮮”，揚(yáng)中還有甲魚(yú)、鮰魚(yú)、鯽魚(yú)、河蝦、田螺等各類淡水水產(chǎn)，每一種都帶著長(zhǎng)江的清冽與醇厚，是大自然最本真的饋贈(zèng)。

20年來(lái)，揚(yáng)中的水產(chǎn)資源從“天然捕撈”向“生態(tài)養(yǎng)殖”轉(zhuǎn)型，但這份天然的鮮美從未改變。

如今，依托現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)，揚(yáng)中不僅保住了“長(zhǎng)江三鮮”的珍稀品質(zhì)，更培育出多個(gè)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品種，其中以中洋集團(tuán)培育的暗紋東方鲀“中洋1號(hào)”最為知名，成為國(guó)家級(jí)新品種，讓揚(yáng)中河豚的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升。

除了水產(chǎn)，揚(yáng)中的地方特產(chǎn)同樣獨(dú)具風(fēng)味，與江鮮相得益彰。咸秧草、馬蘭、綠豆糕、苦瓜茶、金銀花、竹筍等10多個(gè)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，借著江鮮文化節(jié)的東風(fēng)，走出揚(yáng)中、走向全國(guó)，年創(chuàng)產(chǎn)值超過(guò)5000萬(wàn)元。其中，咸秧草更是揚(yáng)中人家餐桌上的常客，清爽解膩，搭配江鮮食用，更能凸顯魚(yú)肉的鮮嫩；而“長(zhǎng)鳴”樂(lè)器、“銀河”竹編、“江洲”工藝等一批傳統(tǒng)工藝品，也借著江鮮產(chǎn)業(yè)的東風(fēng)，煥發(fā)新生，成為揚(yáng)中文化的重要載體。

揚(yáng)中美食：百鳥(niǎo)歸巢

揚(yáng)中美食：蘭花竹蓀

匠心傳味

江鮮的鮮美，需以匠心烹制方能盡顯。

20年來(lái)，揚(yáng)中始終堅(jiān)守“鮮字當(dāng)頭、本味至上”的烹飪理念，涌現(xiàn)出一批批技藝精湛的江鮮名廚，他們傳承古法、大膽創(chuàng)新，讓揚(yáng)中江鮮菜從民間家常菜，成長(zhǎng)為享譽(yù)全國(guó)的特色菜系，更讓烹飪技藝成為揚(yáng)中文化的重要組成部分。

在揚(yáng)中江鮮烹飪史上，有兩位被民間稱為“東邪西毒”的名廚，用一生堅(jiān)守詮釋了江鮮匠心——周長(zhǎng)順與孔慶璞。

周長(zhǎng)順以身試毒20余次，開(kāi)創(chuàng)安全食用“河豚籽”的先河，化劇毒為美食，成功申報(bào)“長(zhǎng)順河豚籽”商標(biāo)，用勇氣與堅(jiān)守，打破了人們對(duì)河豚的恐懼，讓河豚成為揚(yáng)中江鮮的一張核心名片。

孔慶璞則通過(guò)多次人體和動(dòng)物試驗(yàn)，創(chuàng)新出生刷河豚肝、河豚小火鍋等多種河豚菜品，豐富了河豚烹飪的多樣性，讓揚(yáng)中河豚的風(fēng)味更加多元。

除了這兩位領(lǐng)軍人物，揚(yáng)中還有眾多深耕江鮮烹飪的名廚與非遺傳承人，他們守護(hù)著世代相傳的技藝，同時(shí)不斷探索創(chuàng)新。

吳氏壽腸的第五代傳承人吳昊、孟亮，堅(jiān)守百年祖?zhèn)骷妓嚕x取新鮮豬大腸，經(jīng)過(guò)多道繁瑣工序烹制，忌用辛香料，僅用生姜、小蔥保留食材本味，讓這道承載著揚(yáng)中民俗寓意的菜肴，成為揚(yáng)中江鮮宴席上的經(jīng)典。

楊氏紅燒甲魚(yú)的傳承人楊世健，傳承母親的技藝，加入數(shù)味中藥材，推出的紅燒甲魚(yú)入口微甜、收口咸鮮，裙糯肉滑，成為揚(yáng)中火工菜的代表，彰顯了揚(yáng)中江鮮與養(yǎng)生文化的融合。

20年來(lái)，揚(yáng)中始終注重烹飪技藝的傳承與培育，2007年便成立了江鮮菜研發(fā)中心和長(zhǎng)江三鮮廚師俱樂(lè)部，定期舉辦烹飪比賽、技藝交流活動(dòng)，搭建起名廚成長(zhǎng)的平臺(tái)。

如今，揚(yáng)中已有數(shù)十位國(guó)家級(jí)、省級(jí)烹飪大師，他們帶著揚(yáng)中江鮮菜的技藝，走出揚(yáng)中，在全國(guó)各類烹飪大賽中斬獲殊榮，讓揚(yáng)中江鮮烹飪技藝成為中國(guó)烹飪文化中不可或缺的重要組成部分。

2016年，揚(yáng)中河豚食俗入選江蘇省第四批非遺項(xiàng)目名錄，讓這份匠心技藝得到了更有力的保護(hù)與傳承。

揚(yáng)中美食：芙蓉蟹王蝦

揚(yáng)中美食：蘭花魚(yú)米

煙火盛宴

揚(yáng)中江鮮菜的魅力，不僅在于技藝的精湛，更在于它融入了揚(yáng)中人的生活，藏著江洲大地的煙火氣息與人文溫情。

20年來(lái)，揚(yáng)中美食在堅(jiān)守本味的基礎(chǔ)上，不斷豐富品類、創(chuàng)新口味，形成了以江鮮為核心，兼具地方特色的美食體系，既有高端宴席上的珍饈，也有百姓餐桌上的家常，每一道菜都承載著揚(yáng)中人的生活記憶與美好期許。

江鮮菜品是揚(yáng)中美食的核心，其中河豚的烹飪最為講究，傳統(tǒng)的紅燒、白汁兩種做法，盡顯河豚的本味鮮美。

紅燒河豚色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁濃稠，鮮中帶甜，是揚(yáng)中江鮮菜的經(jīng)典代表；

白汁河豚則清鮮淡雅，湯色奶白，魚(yú)肉滑嫩，最大程度保留了河豚的原汁原味，彰顯了“鮮字當(dāng)頭”的烹飪理念。

近年來(lái)，揚(yáng)中廚師不斷創(chuàng)新，紫元春酒樓獨(dú)創(chuàng)的石鍋河豚，取用上等天然大理石鍋燒制，規(guī)避了鐵鍋受熱不均的弊端，慢火烹制讓河豚肉質(zhì)滑嫩無(wú)比、鮮香透腹，既保留了傳統(tǒng)精華，又融入了現(xiàn)代養(yǎng)生理念，成為揚(yáng)中江鮮菜的創(chuàng)新典范。

除了河豚，揚(yáng)中還有許多經(jīng)典美食，承載著當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕c生活印記。利民八大碗便是其中的代表，它源于建國(guó)初期的“六大碗”，隨著生活水平的提升，逐漸演變?yōu)槿缃竦摹鞍舜笸搿?，采用扒、燜、燒、炒的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜?！鞍舜笸搿笔菗P(yáng)中鄉(xiāng)村宴席的總稱，在百姓年節(jié)、慶典、嫁娶等場(chǎng)合必不可少，用統(tǒng)一的大海碗擺放成八角形，既是美食，也是藝術(shù)品。

此外，揚(yáng)中的刀魚(yú)餛飩、鰣魚(yú)蒸蛋、江蝦炒秧草等菜品，也深受食客喜愛(ài)，每一道菜都將江鮮的鮮美與地方特色完美融合，讓人回味無(wú)窮。

揚(yáng)中美食：滿載而歸

揚(yáng)中美食：江洲春草

蝶變升級(jí)

2006年“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”的授牌，為揚(yáng)中江鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。

20年來(lái)，揚(yáng)中始終以江鮮為核心，推動(dòng)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)從“粗放式發(fā)展”向“精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化”轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)了從“靠江吃江”到“養(yǎng)江護(hù)江、興江富民”的華麗蝶變，讓江鮮產(chǎn)業(yè)成為揚(yáng)中經(jīng)濟(jì)的特色支柱產(chǎn)業(yè)，成為長(zhǎng)江大保護(hù)背景下“以養(yǎng)代捕、以養(yǎng)代野”的生動(dòng)實(shí)踐。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，揚(yáng)中率先踐行長(zhǎng)江珍稀魚(yú)類開(kāi)發(fā)性保護(hù)，早在1993年，揚(yáng)中便開(kāi)始投身長(zhǎng)江珍稀魚(yú)類的保護(hù)與養(yǎng)殖，如今已建成現(xiàn)代漁業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園、長(zhǎng)江珍稀魚(yú)類工廠化養(yǎng)殖基地，攻克了河豚魚(yú)、刀魚(yú)、鰣魚(yú)人工繁養(yǎng)殖技術(shù)，成功解決了河豚魚(yú)控毒、健康養(yǎng)殖和長(zhǎng)江刀魚(yú)大規(guī)模生態(tài)養(yǎng)殖等世界性技術(shù)難題。

目前，揚(yáng)中已建成規(guī)模龐大的河豚魚(yú)養(yǎng)殖基地，成為首批國(guó)家級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)，“揚(yáng)中河豚”已經(jīng)是有名的品牌。

20年來(lái)，揚(yáng)中不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模、提升養(yǎng)殖水平，圍繞“在合適的地方養(yǎng)適合的魚(yú)”的發(fā)展戰(zhàn)略，在江蘇總部基地建成100萬(wàn)平方米現(xiàn)代化工廠化、集約化養(yǎng)殖設(shè)施，同時(shí)在廣東、廣西、湖北、山東等地布局養(yǎng)殖基地，總面積超過(guò)20萬(wàn)畝，形成了涵蓋科研開(kāi)發(fā)、種魚(yú)種質(zhì)、魚(yú)苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、魚(yú)類加工、市場(chǎng)銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，揚(yáng)中還建立了“零毒素、零污染、零藥殘”的三零質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和“一魚(yú)一標(biāo)一碼”的全程可追溯體系，依托物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到餐桌的全程可控，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。

在產(chǎn)業(yè)延伸方面，揚(yáng)中以江鮮為紐帶，串聯(lián)起養(yǎng)殖、加工、旅游、文化等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，形成了“漁、工、貿(mào)、種養(yǎng)、旅游”為一體的江鮮經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，揚(yáng)中已有近百家工商企業(yè)和百余個(gè)體經(jīng)營(yíng)者進(jìn)軍水產(chǎn)業(yè)，培植出環(huán)太養(yǎng)殖場(chǎng)、江洲養(yǎng)殖有限公司等4家科技型龍頭企業(yè)，建成4家市級(jí)漁業(yè)生產(chǎn)科技示范園，帶動(dòng)2萬(wàn)多農(nóng)民就業(yè)，創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益超億元。

在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，揚(yáng)中建有高標(biāo)準(zhǔn)的精深加工中心，開(kāi)發(fā)出珍稀魚(yú)系列、蝦系列、蟹系列、快手菜和快銷零食等十大產(chǎn)品系列，讓江鮮產(chǎn)品擺脫了“鮮活依賴”，走向更廣闊的市場(chǎng)。

江鮮旅游的發(fā)展，更是讓揚(yáng)中“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”的品牌影響力不斷提升。

自2004年首屆江鮮美食文化節(jié)舉辦以來(lái)，揚(yáng)中已連續(xù)舉辦多屆節(jié)慶活動(dòng)，從最初的政府操辦，到2014年轉(zhuǎn)型為“還節(jié)于民、民辦民享”，讓百姓廣泛參與，成為揚(yáng)中最具影響力的文化品牌。

節(jié)慶期間，海內(nèi)外食客慕名而來(lái)，品嘗江鮮美食、體驗(yàn)江島風(fēng)情，帶動(dòng)了農(nóng)家樂(lè)、鄉(xiāng)村旅游的蓬勃發(fā)展，雷公島、漁樂(lè)園、江馨怡度假村等鄉(xiāng)村旅游景區(qū)，每年接待來(lái)自上海、南京、寧波等地的游客上萬(wàn)人次。

此外，2007年揚(yáng)中開(kāi)通國(guó)內(nèi)首個(gè)介紹河豚美食文化的專業(yè)網(wǎng)站中國(guó)河豚網(wǎng)，讓更多人了解揚(yáng)中江鮮、走進(jìn)揚(yáng)中。

揚(yáng)中美食：河豚刺身

薪火相傳

20載春秋流轉(zhuǎn)，20載匠心堅(jiān)守。

從2006年接過(guò)全國(guó)首家“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”匾牌，到如今成為享譽(yù)全國(guó)的江心名城，這20年，是揚(yáng)中水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)、從粗放走向精細(xì)的20年，是江鮮美食不斷創(chuàng)新、從傳統(tǒng)走向多元的20年，是江鮮文化不斷傳承、從地方走向全國(guó)的20年。

如今的揚(yáng)中，江鮮產(chǎn)業(yè)已成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要支撐，江鮮美食成為彰顯城市特色、傳遞城市溫度的重要載體，江鮮文化成為凝聚城市精神、提升城市品位的重要內(nèi)核。

長(zhǎng)江奔流不息，鮮美代代相傳。

“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”的金字招牌，在新時(shí)代綻放出更加耀眼的光芒，續(xù)寫(xiě)屬于揚(yáng)中、屬于長(zhǎng)江江鮮的新傳奇。

看這些鎮(zhèn)江記憶，卻已淹沒(méi)光陰里！

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