編者按

食品安全關(guān)系人民生命健康、關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。今年政府工作報(bào)告明確提出，“嚴(yán)格食品、藥品、重點(diǎn)工業(yè)產(chǎn)品、特種設(shè)備等安全監(jiān)管”，這一表述標(biāo)志著我國(guó)食品安全治理邁入新階段——從分段管理轉(zhuǎn)向全鏈條統(tǒng)籌，“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程監(jiān)管體系正在加速構(gòu)建。當(dāng)政府監(jiān)管、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者自律和公眾監(jiān)督緊密結(jié)合，社會(huì)公眾成為關(guān)心食品安全、參與食品安全治理的積極行動(dòng)者，就能共同編織起一張更加嚴(yán)密、更有效率的食品安全防護(hù)網(wǎng)，共同守護(hù)好“舌尖上的安全”。

在黨的二十大報(bào)告明確提出的大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀指引下，食品產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)從“吃得飽”向“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)科學(xué)研究院首席科學(xué)家朱水芳表示，食品安全是底線，但僅僅守住底線遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品產(chǎn)業(yè)的根本目標(biāo)是讓人民群眾通過(guò)飲食獲得健康。

朱水芳指出，我國(guó)食品安全問題已基本解決，食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)，重大食品安全事故極少發(fā)生。

“生產(chǎn)企業(yè)要始終繃緊這根弦，即食品是拿來(lái)吃的，要滿足基本安全需求，更要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)?！痹谒磥?lái)，食品產(chǎn)業(yè)真正的發(fā)展方向，是研究食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和關(guān)鍵成分?！鞍堰@些研究清楚，才能為食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供科學(xué)支撐。”朱水芳指出，目前行業(yè)更關(guān)注口味，對(duì)吃完有什么效果、可能產(chǎn)生什么副作用關(guān)注不夠。他呼吁生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、監(jiān)管部門共同努力，花大力氣建立有效成分指標(biāo)體系和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

談及食品真實(shí)性監(jiān)管，朱水芳表示，當(dāng)前大部分產(chǎn)品的有效成分含量缺乏明確標(biāo)識(shí)?！安糠制髽I(yè)以‘概念性添加’進(jìn)行營(yíng)銷，實(shí)際添加量微乎其微，遠(yuǎn)達(dá)不到宣稱的水平，消費(fèi)者對(duì)此難以辨識(shí)?！彼e例說(shuō)，不同保健食品中硫酸軟骨素含量相差可達(dá)數(shù)十倍，但價(jià)格相差不大。這種價(jià)格與品質(zhì)的嚴(yán)重錯(cuò)位，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品難以獲得應(yīng)有回報(bào)，企業(yè)缺乏持續(xù)投入研發(fā)和生產(chǎn)的動(dòng)力?！伴L(zhǎng)此以往，劣幣驅(qū)逐良幣，最終損害的是消費(fèi)者權(quán)益和整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展?！?/p>

朱水芳認(rèn)為，現(xiàn)行法規(guī)如產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法主要針對(duì)產(chǎn)品合格與否進(jìn)行規(guī)范，對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性、有效成分含量缺乏明確的標(biāo)識(shí)要求，這是當(dāng)前監(jiān)管面臨的重要挑戰(zhàn)之一?！叭缒秤行С煞痔砑?%和5%在產(chǎn)品標(biāo)簽上并無(wú)區(qū)別，消費(fèi)者無(wú)法辨別優(yōu)劣，監(jiān)管也難以精準(zhǔn)發(fā)力?！彼ㄗh將產(chǎn)品真實(shí)性或質(zhì)量分級(jí)納入國(guó)家信譽(yù)體系，建立覆蓋全行業(yè)的標(biāo)識(shí)管理制度。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)牽頭制定分類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，明確某一類產(chǎn)品主要有效成分達(dá)到多少是優(yōu)質(zhì)、多少是合格，讓消費(fèi)者一目了然，根據(jù)消費(fèi)能力按級(jí)選購(gòu)。

朱水芳介紹，中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)科學(xué)研究院在“十四五”期間專門開展了食品真實(shí)性研究課題。研究發(fā)現(xiàn)，食品安全問題并不普遍，但真實(shí)性問題大量存在。例如，一些食品宣稱含有珍貴原料，而實(shí)際含量微乎其微；部分農(nóng)產(chǎn)品以次充好，年份、品種與宣稱不符。

“要解決真實(shí)性問題，需要找到與食品功能相關(guān)的功效成分?！敝焖冀忉專堰@些成分研究清楚，可以為質(zhì)量分級(jí)提供科學(xué)依據(jù)，讓產(chǎn)品好在哪里、差在哪里有據(jù)可循，也能為精準(zhǔn)打假提供技術(shù)支撐。例如研究發(fā)現(xiàn)，硫酸軟骨素的抗衰老活性，取決于分子量高低和特定化合物結(jié)構(gòu)。

朱水芳表示，希望生產(chǎn)者、銷售平臺(tái)、消費(fèi)者以及監(jiān)管部門真正關(guān)注食品的真實(shí)性和營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，出臺(tái)一系列具有技術(shù)含量的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可以清晰反映產(chǎn)品質(zhì)量高低。

“好的產(chǎn)品就應(yīng)該有相對(duì)好的價(jià)格?！敝焖紡?qiáng)調(diào)，唯有建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場(chǎng)機(jī)制，讓高品質(zhì)產(chǎn)品獲得應(yīng)有回報(bào)，食品產(chǎn)業(yè)才能實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，為健康中國(guó)建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)支撐，真正滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往。（李睿）

《中國(guó)食品報(bào)》（2026年03月12日03版）