本文作者：食戟社

在超市購(gòu)物時(shí)，保質(zhì)期是消費(fèi)者必看的關(guān)鍵信息，但很多人對(duì)其存在誤解 —— 有人將其視為 “生死線”，過(guò)期即扔；有人認(rèn)為保質(zhì)期內(nèi)就絕對(duì)安全，忽視儲(chǔ)存條件。事實(shí)上，保質(zhì)期是科學(xué)的參考標(biāo)準(zhǔn)，而非絕對(duì)的安全界限，理解其本質(zhì)才能既保障健康，又避免浪費(fèi)。

根據(jù)《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》，保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在標(biāo)注的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。它的設(shè)定并非主觀臆斷，而是廠家通過(guò)微生物試驗(yàn)、理化檢測(cè)和感官評(píng)估等科學(xué)手段確定的。例如，檢測(cè)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物含量，觀察食品渾濁度、酸堿度變化，由專業(yè)人員評(píng)價(jià)色、香、味變化，最終以食品開(kāi)始劣變天數(shù)的 0.7-0.8 倍作為保質(zhì)期。對(duì)于長(zhǎng)保質(zhì)期食品，還會(huì)通過(guò)高溫加速實(shí)驗(yàn)推算正常儲(chǔ)存條件下的保質(zhì)期。

關(guān)于保質(zhì)期，最常見(jiàn)的誤區(qū)是 “保質(zhì)期越長(zhǎng)，防腐劑越多”。其實(shí)，食品保質(zhì)期由自身特性、生產(chǎn)工藝和包裝技術(shù)共同決定。低水分的干掛面、高糖的蜂蜜、高鹽的咸菜，憑借自身特性就能抑制微生物生長(zhǎng)，無(wú)需添加防腐劑；罐頭食品通過(guò)高溫滅菌 + 密封包裝，即使無(wú)防腐劑也能長(zhǎng)期保存；真空包裝、充氮包裝等技術(shù)，同樣能延長(zhǎng)保質(zhì)期而無(wú)需依賴防腐劑。

另一個(gè)誤區(qū)是 “過(guò)期必扔” 或 “保質(zhì)期內(nèi)必安全”。廠家設(shè)定的保質(zhì)期通常留有富余量，過(guò)期后若食品外觀、氣味、口感無(wú)異常，如罐頭無(wú)脹罐、糧食無(wú)霉變，往往仍可食用。反之，若未按要求儲(chǔ)存，如冷藏食品常溫放置、開(kāi)封后未及時(shí)密封，即使在保質(zhì)期內(nèi)也可能變質(zhì)。需要注意的是，白酒、鹽、糖等本身具有抑菌特性的食品，按規(guī)定無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期。

科學(xué)看待保質(zhì)期，需把握三個(gè)原則：

一看儲(chǔ)存條件，嚴(yán)格遵循 “冷藏”“陰涼干燥” 等要求；

二看食品狀態(tài)，過(guò)期后重點(diǎn)觀察是否發(fā)霉、發(fā)黏、異味；

三看食品類型，短保質(zhì)期的鮮奶、糕點(diǎn)過(guò)期后風(fēng)險(xiǎn)較高，長(zhǎng)保質(zhì)期的罐頭、干貨則可靈活判斷。保質(zhì)期是廠家的質(zhì)量承諾，而非食品的變質(zhì)臨界點(diǎn)，理性認(rèn)知才能在安全與節(jié)約之間找到平衡。