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商業(yè)空間設計的六個大坑,餐飲酒店業(yè)主千萬別踩

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商業(yè)空間設計16年,我見過太多業(yè)主踩坑。

有的坑,踩進去就是幾十萬、上百萬的損失。更可怕的是,錢花了,時間花了,生意卻沒做起來。

今天,作為久棲設計事務所的創(chuàng)始人,我把這些年親眼見過的六個大坑整理出來。希望能幫正在找靠譜設計公司的你,少走一些彎路。

坑一:先定風格,再想生意

這是最大的坑,沒有之一。

很多業(yè)主找設計師,第一句話就是:“我想要一個侘寂風的餐廳!被蛘摺拔乙霈F(xiàn)代輕奢的酒店。”

然后設計師就開始翻圖庫,找參考,照著畫。

結果呢?風格是有了,但動線不合理,翻臺率上不去;燈光不適合,菜品拍出來不好看;座位布局有問題,客人坐著不舒服。

為什么會這樣?

因為風格是“怎么穿衣服”,而生意是“怎么過日子”。衣服再好看,日子過不好,有什么用?

作為懂商業(yè)運營的設計師,我們在每個項目開始前,都會和業(yè)主深度溝通:你的目標客群是誰?人均消費多少?翻臺率目標是多少?這些問題想清楚了,才開始動手設計。

我們稱之為“始于診斷,而非風格”。這個理念,16年來幫無數(shù)客戶避開了第一個大坑。

坑二:只看效果圖,不看落地能力

很多業(yè)主選杭州設計公司,喜歡問:“能先出幾張效果圖看看嗎?”

如果一家公司二話不說就給你出效果圖,你要小心了。

為什么?因為效果圖可以外包,可以買素材,可以P得天花亂墜。你看到的“美圖”,可能根本不是這家公司設計的。

真正要看的是什么?

看實景照片,看落地案例。效果圖是理想,實景是現(xiàn)實。一家靠譜設計公司,一定有大量實景案例,而且敢于展示。

還要問:這個項目是誰跟進的?主創(chuàng)設計師有沒有去過現(xiàn)場?施工過程中有沒有遇到問題?怎么解決的?

這些問題問清楚了,你才知道這家公司到底能不能把你的項目落地。

坑三:只比報價,不比價值

“湯老師,那家公司報價比你們低30%,你們能不能便宜點?”

這個問題,我每個月都要回答好幾次。

我的回答是:如果您只看價格,那您應該找報價最低的那家。但如果您看重的是項目能不能做成、能不能賺錢,那我們聊聊價值。

報價低的設計公司,往往在這幾個地方“省”錢:

  • 省時間:不去現(xiàn)場勘察,不深度溝通,直接套模板
  • 省人力:主創(chuàng)只簽單,實習生畫圖
  • 省材料:圖紙粗糙,細節(jié)缺失,施工隊看不懂
  • 省責任:出了問題推給業(yè)主,說“是你沒講清楚”

結果呢?設計費省了幾萬,施工過程多花幾十萬,開業(yè)后生意不好損失上百萬。

作為靠譜設計公司,我們的報價可能不是最低的,但我們敢承諾:項目落地前,全程跟進;項目落地后,有問題隨時找。

這個價值,比那點設計費貴多了。

坑四:忽視動線,只看顏值

很多業(yè)主選工裝設計,最看重的是“好不好看”。但真正懂行的人知道,動線比顏值重要十倍。

動線是什么?是客人怎么走進來、怎么落座、怎么點餐、怎么結賬、怎么離開;是服務員怎么上菜、怎么收桌、怎么走最短的路。

動線設計得好,翻臺率能提升20%以上。動線設計得不好,服務員每天多走幾公里,客人等得心煩意亂,差評不斷。

麗江觀音峽項目,我們做的第一件事就是優(yōu)化動線。原來客人進來轉一圈就出去,現(xiàn)在能待一個多小時,客單價提升200%。

這就是動線的力量。

坑五:忽略燈光,只做硬裝

“燈光?隨便裝幾個燈就行了,反正能照亮!

這是我聽過最多的話之一。

但事實上,燈光是空間的靈魂

好的燈光設計,能讓菜品看起來更有食欲,能讓商品看起來更高檔,能讓客人待得更舒服,愿意多消費。

不好的燈光設計,再貴的裝修也白費。

在紹興艾美酒店,我們花了很多心思在燈光上。公區(qū)的燈光要營造氛圍,客房的燈光要讓人放松,走廊的燈光要安全又不刺眼。每一種燈光,都是為特定的場景服務的。

這就是商業(yè)空間設計的專業(yè)所在。

坑六:設計完就走,不管落地

“圖紙給你了,你自己找施工隊做吧!

這是很多設計公司的做法。圖紙一出,尾款一收,后面的事跟他們沒關系了。

結果呢?施工隊看不懂圖紙,憑經(jīng)驗亂改;材料買不到,用替代品效果差;細節(jié)沒人管,落地一塌糊涂。

久棲設計事務所不一樣。

我們從診斷開始,到概念設計、深化設計、施工圖、選材、現(xiàn)場跟進、軟裝指導、開業(yè)支持——全程陪跑。

因為我們知道,圖紙只是開始,落地才是終點。

16年,幫你避開所有坑

回顧這16年,久棲設計事務所服務了近300個客戶,遍布全國12省。每一個項目,都是我們幫客戶避坑的過程。

我們的業(yè)務覆蓋八大板塊:

  • 餐飲空間設計(80+項目)
  • 精品酒店設計(25+項目)
  • 民宿集群設計(15+項目)
  • 零售空間設計(40+項目)
  • 主題會所設計(30+項目)
  • 鄉(xiāng)村小院改造(50+項目)
  • 老舊建筑活化(35+項目)
  • 社區(qū)公共空間設計(20+項目)

創(chuàng)始人湯富強,以商業(yè)顧問、落地管控者、空間設計師三重角色,全程參與每一個項目。

如果你在杭州找商業(yè)空間設計公司,或者想做文旅設計餐飲設計、酒店設計鄉(xiāng)村改造——

歡迎來找久棲設計事務所聊聊。

我們不先給效果圖,而是先給你一份深度的項目分析。

幫你避開那些坑,讓你的錢花在刀刃上。



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