近日，呷哺呷哺集團對外發(fā)布了2025年年度財務預告。預告顯示，呷哺呷哺集團全年預期收入約為38億元，凈虧損預計為2.9億元至3.1億元，相較于2024年的3.98億元虧損，同比收窄22.2%至27.2%。這一數(shù)據(jù)釋放出積極信號，表明呷哺呷哺集團在復雜多變的市場環(huán)境中，正逐步走出低谷，展現(xiàn)出日益增強的經(jīng)營韌性與戰(zhàn)略執(zhí)行力。

過去一年，在餐飲行業(yè)整體承壓、競爭日趨激烈的背景下，呷哺呷哺集團并未盲目追求擴張速度，而是選擇了一條以“提質(zhì)、降本、增效、賦能”為核心的高質(zhì)量發(fā)展路徑。從多品牌布局到供應鏈深耕，從產(chǎn)品創(chuàng)新到人才激勵，呷哺呷哺集團正在以系統(tǒng)性的戰(zhàn)略組合拳，夯實長遠發(fā)展的根基。

構(gòu)建多元化增長引擎

2025年，呷哺呷哺集團在品牌布局上動作頻頻，展現(xiàn)出清晰的戰(zhàn)略節(jié)奏與市場洞察力。面對消費者日益多元化的餐飲需求，呷哺呷哺集團沒有滿足于既有品牌的穩(wěn)健運營，而是主動出擊，推出全新品牌“呷哺牧場”，進一步豐富其品牌矩陣。

其中，“呷哺牧場”定位為面向年輕群體及職場人群的高品質(zhì)自選小火鍋，主打“高品質(zhì)+親民價格”的差異化組合。該品牌不僅延續(xù)了呷哺呷哺一貫的性價比優(yōu)勢，也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、就餐場景、空間設計等方面進行了年輕化、社交化的創(chuàng)新。依托呷哺呷哺集團成熟的供應鏈體系，呷哺牧場在短時間內(nèi)實現(xiàn)快速落地并穩(wěn)定運營，成為呷哺呷哺集團業(yè)績增長的重要新動能。

與此同時，呷哺呷哺集團跨界布局牛排賽道，推出全新品牌“呷牛排”。這一品牌的誕生，標志著集團在多元化戰(zhàn)略上的又一次突破。呷牛排創(chuàng)新性地提出“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的復合型商業(yè)模式，打破了傳統(tǒng)牛排餐廳高客單價、低頻次的消費壁壘。呷牛排以百元左右的親民定價，將高品質(zhì)牛排帶入大眾消費視野，推動高端餐飲的平價化、日常化轉(zhuǎn)型。

呷哺呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟先生表示，呷牛排的誕生是集團多品牌戰(zhàn)略的重要一步，未來將繼續(xù)依托集團整體優(yōu)勢，推動各品牌之間的協(xié)同發(fā)展，形成覆蓋不同客群、不同場景、不同價位的完整品牌生態(tài)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，呷牛排的推出，不僅是呷哺呷哺集團近三十年全球采購與供應鏈管理能力的集中體現(xiàn)，也是其多品牌協(xié)同戰(zhàn)略的重要落子。而多品牌戰(zhàn)略的深入推進，不僅為呷哺呷哺集團帶來了新的增長點，也有效分散了單一品牌的市場風險，增強了整體抗周期能力。在消費分級、需求分化的當下，呷哺呷哺正在以品牌矩陣的廣度與深度，贏得更多市場機遇。

構(gòu)筑雙重護城河

在餐飲行業(yè)，供應鏈能力往往決定了一家企業(yè)的盈利能力與發(fā)展上限。呷哺呷哺集團經(jīng)過近三十年的持續(xù)投入與系統(tǒng)建設，已構(gòu)建起一套覆蓋全球采購、數(shù)字化管理、區(qū)域協(xié)同、即時配送的全鏈條供應鏈體系，成為核心競爭力的重要支柱。

目前，呷哺呷哺集團已全面實現(xiàn)采購訂單、全域庫存與門店補貨的數(shù)字化與在線化管理。通過供應鏈中臺的統(tǒng)一調(diào)度，呷哺呷哺集團能夠?qū)崿F(xiàn)資源的全局統(tǒng)籌與動態(tài)調(diào)配，大幅提升運營效率與響應速度。

在物流端，呷哺呷哺集團采用源頭直采、多級倉網(wǎng)分銷、門店共同配送的一體化模式，構(gòu)建起“集中化管控+區(qū)域化運營”的敏捷供應鏈架構(gòu)，確保食材從產(chǎn)地到餐桌的全流程可控、可追溯。

在核心品類如牛羊肉方面，呷哺呷哺集團建立了自有專屬供應基地。呷哺呷哺集團在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟擁有16.1萬畝有機牧場，并配套建設牛羊肉屠宰加工廠，形成了從源頭養(yǎng)殖到集中加工，再到多品牌直供的完整產(chǎn)業(yè)鏈，不僅保障了食材的穩(wěn)定供應與品質(zhì)一致性，也帶來了顯著的成本優(yōu)勢。

值得一提的是，呷哺呷哺集團并未將供應鏈能力局限于自用，而是通過行業(yè)共享，推動優(yōu)質(zhì)供應鏈資源的外部輸出，不僅拓寬了集團的收入來源，也進一步強化了其在產(chǎn)業(yè)鏈中的話語權(quán)與議價能力。

在消費升級與成本壓力并存的背景下，供應鏈的自主可控已成為餐飲企業(yè)差異化競爭的關(guān)鍵。當前，憑借對供應鏈的長期深耕，呷哺呷哺集團構(gòu)筑起一道難以復制的競爭壁壘，為旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧場、呷牛排等品牌的穩(wěn)健運營提供了堅實支撐。

激活組織內(nèi)生動力

在品牌與供應鏈之外，呷哺呷哺集團在運營端的精細化打磨同樣值得關(guān)注。2025年，呷哺呷哺集團在產(chǎn)品迭代、會員運營、消費體驗升級等方面持續(xù)發(fā)力，推動核心業(yè)務的穩(wěn)步提升。

在菜品結(jié)構(gòu)方面，呷哺呷哺集團持續(xù)優(yōu)化菜單，聚焦核心招牌品類與優(yōu)質(zhì)特色食材，推動菜品向輕量化、高品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。這一調(diào)整既順應了當下消費者對健康飲食的關(guān)注，也提升了后廚運營效率，實現(xiàn)了品質(zhì)與效率的雙重優(yōu)化。

在消費體驗創(chuàng)新方面，呷哺呷哺與小火鍋品牌攜手世界級IP“哆啦A夢”，開展多輪跨次元企劃活動，覆蓋線上線下多元消費場景，成功將品牌從功能消費向情感消費延伸，顯著提升品牌好感度與用戶黏性。與此同時，呷哺呷哺推出九宮格菜單，打破傳統(tǒng)單品點餐模式，以靈活組合、口味多元、高性價比的優(yōu)勢，提升用餐便捷度與體驗感。

旗下中高端品牌湊湊同樣在產(chǎn)品模式上持續(xù)創(chuàng)新。2025年，湊湊在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“甄選單點+歡樂暢吃”雙點模式，融合單點的品質(zhì)優(yōu)勢與自助暢吃的質(zhì)價比優(yōu)勢，有效拉動客流與翻臺率雙增長。湊湊獨創(chuàng)的“可吃可涮”有料鍋底，進一步強化了品牌的差異化標簽，鞏固了在中高端火鍋市場的競爭地位。

在產(chǎn)品與模式創(chuàng)新的同時，呷哺呷哺集團在組織管理層面也進行了深刻變革。2025年，集團先后啟動兩輪“鳳還巢”合伙人計劃，截至目前已有13家門店參與其中，50余人加入內(nèi)部合伙人行列。合伙人門店實現(xiàn)利潤率30%的亮眼業(yè)績，充分證明了這一機制的有效性。

“鳳還巢”計劃的核心在于讓員工從“職場打工人”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆聵I(yè)合伙人”。通過下調(diào)管理費率、縮短分紅周期等舉措，集團與員工實現(xiàn)深度利益綁定。同時，合伙人門店獲得更多經(jīng)營自主權(quán)，能夠快速適配本地市場需求，大幅提升市場響應速度與經(jīng)營靈活性。

此外，呷哺呷哺集團打破傳統(tǒng)的集中管理模式，將全國業(yè)務劃分為多個區(qū)域進行精細化管理。這一調(diào)整不僅提升了管理效率，也增強了各區(qū)域市場的適應能力與創(chuàng)新能力，為集團的長期發(fā)展注入了持續(xù)活力。