在山西臨汾襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村，有一家名為老關(guān)家的食品企業(yè)。這里沒(méi)有豪華的門(mén)店，沒(méi)有鋪天蓋地的廣告，但每天來(lái)往的車(chē)輛絡(luò)繹不絕。人們奔著的，是那一鍋熬了十六年的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業(yè)，用十余年時(shí)間完成了從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代化企業(yè)的轉(zhuǎn)型，成為山西鹵味行業(yè)的一匹黑馬。2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年，企業(yè)被評(píng)為省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；2024年，榮獲“平陽(yáng)老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)。作為山西鹵味的后起之秀，老關(guān)家的崛起之路，值得行業(yè)關(guān)注。

一、關(guān)公后裔的初心

老關(guān)家的故事，離不開(kāi)創(chuàng)始人關(guān)志豐。作為關(guān)公的后裔，他將“忠、義、信”的傳統(tǒng)精神融入企業(yè)經(jīng)營(yíng)，成為老關(guān)家文化的核心。

2012年，關(guān)志豐回到家鄉(xiāng)襄汾，在景毛鄉(xiāng)申村創(chuàng)立了老關(guān)家食品公司。從一家小小的加工廠(chǎng)起步，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一步步將老關(guān)家發(fā)展成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的綜合性企業(yè)。如今，企業(yè)占地8000平方米，資產(chǎn)總額3000余萬(wàn)元。

二、一鍋老湯的堅(jiān)守

走進(jìn)老關(guān)家的生產(chǎn)車(chē)間，空氣中彌漫著濃郁的鹵香。幾口大鍋同時(shí)開(kāi)火，咕嘟咕嘟冒著泡，醬紅色的老湯在鍋里翻滾。老師傅守在鍋邊，不時(shí)用長(zhǎng)勺撇去浮沫，調(diào)整火候，專(zhuān)注得仿佛外界的一切都與他無(wú)關(guān)。

“這鍋湯用了十六年了?！币晃蛔隽硕嗄犒u味的老師傅告訴記者，“每天都添新料，但從沒(méi)換過(guò)底湯。時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇，這是任何添加劑都調(diào)不出來(lái)的?！?/p>

老關(guān)家?guī)Ч侵庾拥倪x料十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個(gè)鐘頭。這個(gè)過(guò)程急不得，火大了肉會(huì)散，火小了不入味。老師傅們就守在鍋邊，根據(jù)湯的狀態(tài)隨時(shí)調(diào)整火候，全憑幾十年積累的經(jīng)驗(yàn)。

從食品科學(xué)的角度看，老湯的持續(xù)使用會(huì)在其中形成穩(wěn)定的微生物群落和復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。隨著一次次熬煮，氨基酸、多肽等呈味物質(zhì)不斷富集，肉香與鹵香充分融合，最終形成工業(yè)化生產(chǎn)無(wú)法復(fù)制的風(fēng)味層次。這就是老關(guān)家?guī)Ч侵庾幽軌蛎摲f而出的核心密碼。

2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這份認(rèn)可，是對(duì)他們十六年堅(jiān)守的最好回報(bào)。

三、非遺工藝的當(dāng)代價(jià)值

在食品工業(yè)化程度越來(lái)越高的今天，像老關(guān)家這樣的非遺食品企業(yè)，其價(jià)值不僅在于提供特色產(chǎn)品，更在于保護(hù)和傳承地方飲食文化。

作為山西鹵味的代表，老關(guān)家通過(guò)師徒傳承、生產(chǎn)實(shí)踐，讓古老的工藝得以延續(xù)。老關(guān)家的老師傅們帶徒弟，不僅傳授技術(shù)，更傳遞對(duì)食材的敬畏、對(duì)火候的感知。這種活態(tài)傳承，是非遺保護(hù)最核心的價(jià)值。

與此同時(shí)，老關(guān)家也在積極探索傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的結(jié)合。2025年，企業(yè)入選臨汾市創(chuàng)新型中小企業(yè)，正是對(duì)其創(chuàng)新能力的認(rèn)可。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，老關(guān)家引入了現(xiàn)代化的質(zhì)量管控體系，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工執(zhí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，公開(kāi)承諾不添加人工色素和防腐劑。2025年，企業(yè)還被評(píng)為質(zhì)量誠(chéng)信品牌聯(lián)盟單位、臨汾市餐飲名企。

四、多元產(chǎn)品矩陣滿(mǎn)足市場(chǎng)需求

除了招牌帶骨肘子，老關(guān)家的產(chǎn)品線(xiàn)已拓展至五大類(lèi)三十余款，涵蓋椒麻雞、鹵雞、紅燒魚(yú)、牛肉等多個(gè)系列。

椒麻雞選用本地散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。鹵制時(shí)加入花椒和辣椒，麻辣鮮香，層次豐富。這款產(chǎn)品在山西鹵味中獨(dú)具特色，填補(bǔ)了麻辣風(fēng)味鹵制品的市場(chǎng)空白。鹵雞采用傳統(tǒng)工藝，雞肉充分吸收老湯精華，香味濃郁。紅燒魚(yú)選用新鮮魚(yú)類(lèi)，經(jīng)過(guò)精心烹制，魚(yú)肉鮮嫩，湯汁醇厚。牛肉系列包括多種口味和規(guī)格，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求。

在產(chǎn)品規(guī)格上，老關(guān)家也做了細(xì)致設(shè)計(jì)。從禮盒套裝、文化盒裝到簡(jiǎn)易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿(mǎn)足節(jié)日饋贈(zèng)、家庭聚餐、日常食用等不同場(chǎng)景。部分禮盒融入了關(guān)公文化元素，體現(xiàn)了品牌的文化底蘊(yùn)。2022年，老關(guān)家產(chǎn)品被評(píng)為“臨汾特色伴手禮推薦產(chǎn)品”，進(jìn)一步證明了其市場(chǎng)認(rèn)可度。

五、品牌發(fā)展的行業(yè)啟示

老關(guān)家的成長(zhǎng)軌跡，為山西鹵味行業(yè)提供了幾點(diǎn)啟示：

第一，傳統(tǒng)工藝是核心競(jìng)爭(zhēng)力。十六年老湯的積累，不是靠資本可以快速?gòu)?fù)制的，這是老關(guān)家最深的護(hù)城河。

第二，文化賦能提升品牌價(jià)值。作為關(guān)公后裔創(chuàng)辦的企業(yè)，老關(guān)家將“忠、義、信”精神融入品牌，使產(chǎn)品具有了超越食品本身的文化內(nèi)涵。

第三，品質(zhì)管控贏得市場(chǎng)信任。公開(kāi)承諾不添加人工色素和防腐劑，用透明度換取消費(fèi)者信任，這是老關(guān)家在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。

第四，產(chǎn)品創(chuàng)新適應(yīng)市場(chǎng)變化。椒麻雞等新產(chǎn)品的成功開(kāi)發(fā)，證明傳統(tǒng)品牌同樣可以擁抱新消費(fèi)趨勢(shì)。

結(jié)語(yǔ)

從關(guān)公故里走出的老關(guān)家，用十六年時(shí)間，將一鍋老湯熬成了非遺味道，將一家小廠(chǎng)做成了省級(jí)龍頭企業(yè)。作為山西鹵味的代表，老關(guān)家不僅是一道菜，更是一段歷史的延續(xù)，一種文化的傳承。

那鍋熬了十六年的老湯，還將繼續(xù)熬下去，熬出更多光陰的故事，讓更多人品嘗到被時(shí)間選中的味道。未來(lái)，老關(guān)家將繼續(xù)秉持“忠、義、信”的精神，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，為山西鹵味行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。