2026年才過完兩個月，AI又多次震撼全球。第一次是春晚期間的AI應(yīng)用，包括AI機器人（老年陪伴、武術(shù)展示、魔術(shù)表演）、AI創(chuàng)作（場景營造、視頻生成、圖文創(chuàng)作）等等；第二次是AI用于戰(zhàn)爭，美軍斬首伊朗最高領(lǐng)袖哈梅內(nèi)伊?xí)r使用了美國人工智能企業(yè)Anthropic公司的人工智能工具進(jìn)行情報收集、識別敵人以及模擬作戰(zhàn)場景；第三次則是OpenClaw引爆科技圈，全民“養(yǎng)龍蝦”成為新潮流。

從火爆出圈到顛覆認(rèn)知，AI大模型僅用了兩三年的時間，如今AI已經(jīng)深入人們的生活，上至九十九，下至剛會走都在向AI提問，用AI的回答來輔助工作與生活。

白酒曾被人稱為“老土的行業(yè)”“老登的代表”，慶幸的是，在這波AI浪潮中，白酒企業(yè)主動擁抱AI，用AI技術(shù)來輔助生產(chǎn)與銷售，不僅做到了提質(zhì)增效，還讓發(fā)酵、攤晾、上甑、品評、勾調(diào)等傳統(tǒng)工藝用科學(xué)的語言表達(dá)出來，跳出了“經(jīng)驗黑箱”，以更好的方式與方法推動歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的傳承。

2月26日，貴州茅臺集團正式入股北京小雨智造——一家一腦多形的具身機器人平臺公司，“茅臺投資AI公司”的消息廣泛傳播；其實早在10個月之前，茅臺集團旗下私募基金還投資了“面壁智能”——從清華大學(xué)實驗室孵化出的專注于人工智能大模型技術(shù)創(chuàng)新與落地的高科技公司……

茅臺對AI企業(yè)資本投入，一方面是看好這個行業(yè)的應(yīng)用前景，另一方面是這些企業(yè)的產(chǎn)品與成果有可能直接或間接用于茅臺的生產(chǎn)。比如小雨智造的一腦多型具身機器人未來可以用在釀酒車間，替代繁重苦累的工人勞動；面壁智能的端側(cè)大模型研發(fā)，則為智能釀造提供了高效的數(shù)據(jù)處理中心。

茅臺的“兩手抓”表現(xiàn)在既投資AI企業(yè)，又躬身實踐AI智能釀造。經(jīng)過茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉帶領(lǐng)生產(chǎn)技術(shù)團隊歷時四年攻關(guān)，2025年10月，“茅臺制酒釀造技藝機器學(xué)習(xí)系統(tǒng)”項目通過評審，該系統(tǒng)實現(xiàn)了用數(shù)據(jù)量化經(jīng)驗、用算法解析肌理，讓傳統(tǒng)工藝從“經(jīng)驗黑箱”走向“透明可控”。

茅臺制酒釀造數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)架構(gòu)圖

在茅臺制酒15車間，為這套系統(tǒng)部署了124個高清攝像頭、186個無線傳感器，研發(fā)了20項釀酒工藝專屬視覺識別算法，首次實現(xiàn)34項核心指標(biāo)的實時自動化采集。三年間，系統(tǒng)累計采集高質(zhì)量數(shù)據(jù)4551萬條，為釀酒工藝解析提供了PB級可信數(shù)據(jù)支撐。此外茅臺還搭建了開放式制酒釀造數(shù)據(jù)中臺、制酒傳統(tǒng)釀造工藝五大評價模型、開創(chuàng)隱性經(jīng)驗的顯性化表達(dá)等，以支撐整套智能釀造系統(tǒng)。

貴州茅臺五大質(zhì)量評價模型

據(jù)了解，未來茅臺將進(jìn)一步深化傳統(tǒng)釀造工法與數(shù)智化探索，探索學(xué)習(xí)在制曲生產(chǎn)中的應(yīng)用，同時結(jié)合AI大模型技術(shù)，研發(fā)工藝問答、異常識別等智能應(yīng)用。“我們的目標(biāo)，是培養(yǎng)既懂‘天人共釀’傳統(tǒng)智慧，又能‘格物窮理’解析數(shù)據(jù)的新時代智慧工匠”茅臺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

茅臺還重視AI工具的使用。2025年5月，茅臺酒股份公司舉辦“利用DeepSeek等人工智能大模型提升品牌影響力”專題培訓(xùn)；2025年7月，茅臺集團開展了“人工智能+”高管培訓(xùn)班；2025年9月，茅臺集團與星河視效科技開展全員AI素養(yǎng)培訓(xùn)。

AI+是五糧液的創(chuàng)新發(fā)展路徑。去年7月，五糧液發(fā)布了人工智能推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展計劃；去年11月份成立四川普西智能裝備有限公司——一家從智能機器人研發(fā)銷售的公司；同時五糧液與華為合作，創(chuàng)新引入F5G-A萬兆全光網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，為工廠鋪設(shè)了一條信息高速公路，為釀酒數(shù)智化轉(zhuǎn)型打下了堅實基礎(chǔ)。

2026年，五糧濃香還進(jìn)行了AI平臺（GEO）內(nèi)容優(yōu)化部署，以提升公司及品牌內(nèi)容在DeepSeek、豆包、元寶等主流AI平臺的可見度和引用率；在今年2月舉行五糧液酒類銷售公司春季培訓(xùn)會上，AI和數(shù)字化工具應(yīng)用成為課程內(nèi)容，這標(biāo)志著五糧液營銷線積極擁抱AI。

在AI概念問世之前，五糧液就已經(jīng)在進(jìn)行自動化、智能化技術(shù)研究。1989年，五糧液與中科院共同研發(fā)了計算機勾調(diào)專家系統(tǒng)，實現(xiàn)了計算機數(shù)據(jù)化與人工感官化的有機結(jié)合，保證了酒體風(fēng)格的穩(wěn)定。在去年7月發(fā)布的AI行動計劃里面，五糧液介紹了制曲應(yīng)用、釀造應(yīng)用、生產(chǎn)機器人應(yīng)用、智慧園區(qū)四個近期人工智能重要項目。五糧液將以AI為引擎，深度融合千年釀造智慧與前沿科技，引領(lǐng)中國白酒行業(yè)踏上數(shù)字化與智能化的新征程，為中國白酒的國際化發(fā)展注入強大動力。打造“生態(tài)、品質(zhì)、文化、數(shù)字、陽光”五位一體的行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型標(biāo)桿。

在2024年宜賓酒博會期間，五糧液邀請孫寶國院士、江南大學(xué)原副校長徐巖教授等行業(yè)專家參觀了五糧液的智能釀造示范車間。據(jù)介紹，五糧液智能釀造示范車間歷經(jīng)十余年精心打磨，車間已經(jīng)擁有近百項專利和五十余項專有技術(shù)。該車間遵循了“敬畏傳統(tǒng)、裝備服從工藝、工藝不做讓步、柔性仿生、人機協(xié)同”的理念，已建成14條智能釀酒生產(chǎn)線，年產(chǎn)白酒3500噸。“智能化釀造不僅意味著技術(shù)的突破，更是對傳統(tǒng)工藝精髓的傳承與發(fā)揚”孫寶國院士高度評價五糧液智能釀造技術(shù)。

五糧液智能釀造設(shè)備

總體來看，五糧液對AI投入比較大，不僅囊括核心關(guān)鍵的釀造過程，還涉及了營銷、內(nèi)部管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化、文旅融合等眾多業(yè)務(wù)部門。 因為五糧液深知AI可以做到降本增效、提質(zhì)增效，發(fā)展AI是國家戰(zhàn)略，是制勝第五次工業(yè)革命的基礎(chǔ)。

“深化拓展‘人工智能＋’，促進(jìn)新一代智能終端和智能體加快推廣，推動重點行業(yè)領(lǐng)域人工智能商業(yè)化規(guī)模化應(yīng)用，培育智能原生新業(yè)態(tài)新模式?！边@是政府工作報告對2026年乃至“十五五”期間的規(guī)劃部署。

白酒行業(yè)的細(xì)分環(huán)節(jié)無非就是原糧、釀造、儲藏、勾調(diào)、生產(chǎn)包裝、營銷等環(huán)節(jié)，目前AI技術(shù)已經(jīng)滲透到了所有的釀酒環(huán)節(jié)。

在原糧領(lǐng)域，AI可以輔助選種、育種，可以全生命周期監(jiān)控糧食的生長與病蟲害防治，成熟后可以全自動收購，入庫以后AI可以輔助糧食檢測，包括淀粉、水分、糖分等多樣化指標(biāo)。

智能釀造環(huán)節(jié)，更是酒業(yè)發(fā)展的前沿課題，除了茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒、郎酒、劍南春、今世緣等頭部企業(yè)在積極布局外，舍得、國臺、水井坊、貴州習(xí)酒、瓶子星球、古越龍山等企業(yè)也在從不同角度涉足人工智能。醬酒的生產(chǎn)本來就比較復(fù)雜，要試驗智能釀造就更考驗酒廠的技術(shù)實力。國臺酒業(yè)將醬酒智能釀造周期細(xì)化為30道工序、274個環(huán)節(jié)，以及1508項工藝指標(biāo)，每一個環(huán)節(jié)的參數(shù)，都轉(zhuǎn)變成可量化的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，對應(yīng)予以精細(xì)化控制。

2024年1月，行業(yè)首家智能包裝中心在瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園投產(chǎn)，這里包含了智慧包材中心、智能包裝中心、智慧物流中心和供應(yīng)鏈調(diào)度中心等四大功能模塊，年設(shè)計包裝能力10萬噸，擁有高速自動化灌裝生產(chǎn)線5條。作為白酒行業(yè)首個“燈塔工廠”，其采用五碼合一等技術(shù)實現(xiàn)全流程數(shù)字化管理，并與黃艤釀酒生態(tài)園形成產(chǎn)業(yè)鏈對接，實現(xiàn)從原糧種植到倉儲物流的全流程智能化。

瀘州老窖智能包裝中心

新酒飲品牌瓶子星球集團比較早的將AI用于營銷。在需求端，瓶子星球建立了AI用戶洞察系統(tǒng)，以應(yīng)對數(shù)據(jù)分散、洞察滯后的痛點。該系統(tǒng)能自動整合電商、社交媒體、私域社群等全域渠道的用戶反饋與行為數(shù)據(jù)，進(jìn)行實時分析與人群圈層劃分，為精準(zhǔn)運營提供基礎(chǔ)。

類似于十年前的SEO營銷，當(dāng)下GEO（Generative Engine Optimization）營銷正在流行，像五糧液就在招聘GEO，其他企業(yè)也在蠢蠢欲動。當(dāng)用戶向AI大模型提出“500元以內(nèi)，哪個白酒品牌最具有性價比”“給河北籍領(lǐng)導(dǎo)拜年送禮，送什么酒比較好”等問題時，自動觸發(fā)GEO，AI大模型就根據(jù)設(shè)定來回復(fù)用戶，這就是GEO生成引擎優(yōu)化營銷。

知酒君了解到，國內(nèi)知名的云數(shù)據(jù)平臺都推出了白酒行業(yè)數(shù)字化解決方案，幫助白酒企業(yè)實現(xiàn)智能化數(shù)字化。以華為云為例，其自身是全球領(lǐng)先的ICT基礎(chǔ)設(shè)施和智能終端提供商，中國最大制造鏈主企業(yè)之一，擁有強大的數(shù)字化處理能力。華為云推出的白酒行業(yè)解決方案包括經(jīng)營管理、AO、BI報表、財務(wù)共享、風(fēng)險管理、費控系統(tǒng)、資金管理等多方面，基本覆蓋整個生產(chǎn)鏈。

華為白酒行業(yè)數(shù)字化解決方案圖譜

“人工智能”的意義就相等同于蒸汽機之于第一次工業(yè)革命，對酒類行業(yè)而言，人工智能是一個必答題，進(jìn)行得越早越有利。據(jù)今世緣酒業(yè)測算，智能化車間同手工車間相比，生產(chǎn)效率提高2.75倍，裝甑效率提升5.4%，年人均產(chǎn)酒量提升390%，能耗節(jié)約40%，真正做到了高質(zhì)量、高效率、綠色生產(chǎn)。