中醫(yī)常說“百病不離肝”，對于中老年人而言，肝臟健康尤為重要。春季是養(yǎng)肝的黃金時節(jié)，此時常吃一些降肝火、助睡眠的菜品，對肝臟大有益處。下面就為大家詳細介紹8道適合春天食用的養(yǎng)肝菜做法。

一、紅燒馬鞍橋

所需食材：黃鱔2條、五花肉300克、蔥2根、姜1塊、蒜5瓣、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、鹽適量、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 黃鱔處理干凈，切成小段，用開水焯燙一下，撈出瀝干水分；五花肉切成大小均勻的塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖變成焦糖色并冒小泡。

3. 迅速倒入五花肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色，接著放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉炒出香味。

4. 加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒上色，然后倒入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘。

5. 放入黃鱔段，繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，讓黃鱔和五花肉充分吸收湯汁的味道。

6. 根據口味加入適量鹽調味，大火收汁，至湯汁濃稠。

7. 出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。

二、白菜燉豆腐

所需食材： 大白菜半顆、北豆腐1塊、五花肉100克、粉條1把、蔥姜蒜適量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、八角1顆、鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許、清水適量、食用油適量。

步驟：

1. 大白菜一片片掰開洗凈，切成大塊，白菜幫和白菜葉分開；北豆腐切成厚片；粉條用溫水泡軟剪短；五花肉切薄片備用。

2. 熱鍋涼油，放入五花肉片中小火煸炒，待肉片出油、邊緣微微焦黃時，下入蔥姜蒜和八角爆香，炒出濃郁的肉香味。

3. 先放入白菜幫翻炒2分鐘，待其稍微變軟后，再加入白菜葉一起翻炒，讓白菜均勻裹上油脂，這樣燉出來更香。

4. 加入生抽、老抽和料酒調味上色，翻炒均勻后倒入適量清水，水量沒過白菜即可，大火燒開后轉中小火燉煮5分鐘。

5. 將豆腐片整齊地碼在白菜上，不要翻動，讓豆腐慢慢吸收湯汁的味道，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮10分鐘。

6. 放入泡軟的粉條，輕輕推動使其浸入湯中，加入適量鹽調味，再燉煮5分鐘，直到粉條透明軟爛、豆腐入味。

7. 最后撒上白胡椒粉，淋上少許香油提香，輕輕翻拌均勻后盛入大碗中，一道湯汁濃郁、寓意百財進門的白菜燉豆腐就可以上桌了。

三、薺菜豆腐羹

所需食材：新鮮薺菜200克、嫩豆腐1盒、雞蛋1個、火腿腸半根、水淀粉適量、鹽1勺、雞精少許、胡椒粉少許、香油幾滴、高湯或清水800毫升。

步驟：

1. 新鮮薺菜摘去老葉黃葉，用清水反復沖洗干凈，瀝干水分后切成碎末備用。

2. 嫩豆腐從盒中取出，先切成厚片再改刀切成小丁，放入淡鹽水中浸泡防止碎裂。

3. 火腿腸切成小丁，雞蛋打入碗中攪散成蛋液，準備適量水淀粉勾芡用。

4. 鍋中倒入高湯或清水燒開，先放入豆腐丁和火腿丁，用中火煮2分鐘讓味道融合。

5. 加入切好的薺菜末，用勺子輕輕推動，煮約1分鐘至薺菜顏色變深綠。

6. 緩緩倒入水淀粉勾芡，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠適中，呈羹狀。

7. 保持小火，慢慢淋入蛋液形成蛋花，最后加鹽、雞精、胡椒粉調味，滴幾滴香油出鍋。

四、蘆筍百合

所需食材：蘆筍200克、鮮百合100克、枸杞10粒、鹽3克、水淀粉1勺、食用油適量。

步驟：

1. 蘆筍洗凈，切去根部老皮，斜切成段；鮮百合掰成小瓣，洗凈瀝干；枸杞用溫水泡軟備用。

2. 鍋中燒開水，加幾滴油和1克鹽，放入蘆筍段焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干。

3. 另起鍋熱油，放入百合瓣小火翻炒1分鐘，至邊緣微微透明。

4. 加入焯好的蘆筍段，轉中火快速翻炒均勻。

5. 加2克鹽調味，翻炒30秒至入味。

6. 淋入1勺水淀粉勾薄芡，讓湯汁包裹食材。

7. 加入泡軟的枸杞，翻炒均勻即可關火裝盤。

五、腐竹燒肉

所需食材：干腐竹150克、五花肉300克、青紅椒各半個、蒜瓣5瓣、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 干腐竹提前用溫水浸泡2小時左右，泡至完全柔軟無硬芯，撈出切成5厘米長的段，瀝干水分備用。

2. 五花肉切成薄片，青紅椒去籽切成菱形塊，蒜瓣拍扁去皮備用，所有食材預處理完畢。

3. 熱鍋放入少許油，下入五花肉片中小火煸炒，炒至肉片出油、邊緣微微卷起呈金黃色盛出。

4. 鍋中留底油，放入蒜瓣爆香，隨后加入腐竹段大火快速翻炒，讓腐竹表面微微起皺更入味。

5. 倒入炒好的五花肉片，淋入生抽、蠔油、料酒翻炒均勻，加入小半碗清水蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

6. 開蓋后放入青紅椒塊，加入少許鹽和白糖調味，大火翻炒至青紅椒斷生、湯汁收濃即可出鍋。

7. 裝盤時可將肉片鋪在底部，腐竹蓋在上面，色澤搭配更有食欲，趁熱配米飯食用最佳。

六、鹽水白菜仔

食材： 白菜仔（小油菜）300克，生姜1小塊。鹽適量，食用油少許。

制作過程：

1. 處理白菜仔： 白菜仔切去根部，洗凈瀝干。姜切絲。

2. 煮鹽水： 鍋中加入適量清水，放入姜絲，大火煮開。加入一勺鹽和幾滴食用油（保持蔬菜翠綠）。

3. 燙菜： 水開后放入白菜仔，燙煮1-2分鐘，菜梗變軟即可。

4. 出鍋： 用筷子夾出白菜仔，瀝干水分，碼入盤中。淋上少許煮菜的鹽水即可。清淡爽口，最能體現蔬菜本身的清甜。

七、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋、蝦仁、鹽、料酒、生抽、香油、蔥花。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，用濾網過濾掉浮沫。

2. 蝦仁洗凈，用料酒、鹽腌制5分鐘。

3. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。

4. 放入蒸鍋中，大火蒸10 - 15分鐘，至蛋液凝固。

5. 放上蝦仁，再蒸3 - 5分鐘。

6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

八、海帶豆腐湯

材料：海帶、豆腐、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 海帶泡發(fā)后洗凈，切成絲；豆腐切成小塊。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蔥、姜爆香。

3. 加入海帶絲翻炒幾下，加入適量清水，大火燒開。

4. 放入豆腐塊，轉小火燉煮15 - 20分鐘。

5. 加鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

中老年人在春天常吃這8道菜，既能降肝火，又能助睡眠，讓肝臟在春季得到更好的呵護。趕緊動手做起來吧！