人到中年，身體機能逐漸下降，鈣質(zhì)流失加快，補鈣就成了至關(guān)重要的事情。充足的鈣攝入能讓我們腿腳有勁，爬樓不累。下面就為大家介紹8道高鈣菜的詳細做法。

一、口蘑西蘭花炒蝦仁

準備食材：口蘑、西蘭花、蝦仁、胡蘿卜、蒜、姜。

做法步驟：

1、準備200克口蘑，清洗干凈后切成均勻片；準備半棵西蘭花，切成小朵，用清水泡洗干凈；胡蘿卜切成薄片備用。蝦仁去殼去蝦線，清洗干凈后用少許鹽、胡椒粉、料酒抓拌，腌制10分鐘。

2、起鍋燒水，水開后放入西蘭花和胡蘿卜片焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、另起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末，小火炒香，再倒入腌好的蝦仁，大火翻炒至變色后盛出備用。

4、鍋中留底油，放入口蘑片，大火翻炒，炒至口蘑微微出水變軟時，倒入焯好的西蘭花和胡蘿卜。

5、將炒好的蝦仁倒回鍋中，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，大火快速翻炒均勻。

6、翻炒至所有食材入味，湯汁稍收干即可關(guān)火，裝盤出鍋，清脆爽口，色澤誘人。

二、肉炒豆干

準備食材：豆干、豬里脊、青椒、紅椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備幾塊豆干，清洗干凈后切成薄片。準備一塊豬里脊，改刀切成肉絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、準備一個青椒、半個紅椒，去籽后切成細絲。再準備適量的蔥姜蒜，切末備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速滑炒至變色后盛出備用。

4、鍋留底油，放入蔥姜蒜末，小火煸炒出香味，再放入豆干片，中火翻炒1分鐘，炒出豆香味。

5、放入青椒絲和紅椒絲，大火翻炒至斷生，倒入炒好的肉絲，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，入味后即可出鍋裝盤。

三、西芹腰果炒蝦仁

所需食材： 鮮蝦仁200克（或冷凍蝦仁）、西芹300克、熟腰果50克、紅椒半個、蛋清半個、淀粉1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 蝦仁去蝦線洗凈吸干水分，加料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻上漿，冷藏腌制15分鐘更Q彈。

2. 西芹撕去老筋，斜切成菱形段，這樣切斷纖維更易咀嚼，放入沸水加少許油鹽焯燙30秒撈出過涼。

3. 紅椒切菱形片配色，準備好熟腰果，如果是生腰果需提前用小火慢炸至金黃酥脆備用。

4. 熱鍋寬油燒至四成熱，下入腌好的蝦仁滑散，變色卷曲成球狀立即撈出，控油保持鮮嫩。

5. 鍋中留少許底油，先下西芹段大火翻炒幾下，接著放入紅椒片同炒，顏色搭配更誘人。

6. 倒入滑好的蝦仁快速翻炒均勻，加鹽調(diào)味，動作要輕避免把蝦仁炒碎影響賣相。

7. 最后撒入腰果翻拌兩下馬上出鍋，腰果久炒會回軟失去酥脆感，裝盤要迅速。

四、香辣黃豆醬

準備食材：干黃豆、干辣椒、小米辣、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣醬、白糖、熟白芝麻。

做法步驟：

1、準備適量的干黃豆，提前用清水浸泡一個晚上，泡發(fā)后清洗干凈，放入鍋中，加入沒過黃豆的清水，煮至軟爛，撈出瀝干水分，用工具搗成泥狀備用。

2、準備一把干辣椒和一把小米辣，清洗干凈后剁碎。準備多一些的姜和蒜，同樣剁成末備用。

3、起鍋燒油，油要多一些，油溫五成熱，放入姜末、蒜末，小火煸炒出香味。

4、放入剁好的干辣椒和小米辣，加入2勺豆瓣醬，繼續(xù)用小火慢炒，炒出紅油和濃郁的香味。

5、倒入搗好的黃豆泥，翻炒均勻，加入適量的清水，水量沒過食材即可。加入1勺鹽、2勺白糖提鮮，放入幾?；ń泛蛢蓚€八角。

6、開大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮，期間要不停地用勺子攪拌，防止粘鍋。熬至醬料變得濃稠，水分明顯變少時，撒入一把熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

五、土豆燜雞腿

準備食材：雞腿、土豆、青椒、蔥姜蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備4個雞腿，清洗干凈后去骨，切成小塊，加入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。準備兩個土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，沖洗掉表面淀粉，瀝干水分。

2、青椒洗凈切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。

3、起鍋燒油，油熱放入雞塊，中火煎至兩面微黃，盛出備用。鍋留底油，加入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒段，小火翻炒出香味。

4、放入土豆塊翻炒均勻，倒入煎好的雞塊，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒上色。

5、倒入適量清水，水量以沒過食材為宜，加入少許鹽和雞精，蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘，直到土豆酥軟入味。

6、開蓋放入青椒塊，大火翻炒1分鐘至斷生，湯汁收濃時即可出鍋。

六、苦瓜炒雞蛋

所需食材：新鮮苦瓜1根（約300克），雞蛋3個，大蒜2瓣，食鹽適量，食用油適量，料酒少許，白胡椒粉少許。

步驟：

1. 苦瓜洗凈對半切開，用勺子刮去內(nèi)瓤和白色內(nèi)膜，這是減少苦味的關(guān)鍵步驟，處理得越干凈口感越清爽。

2. 將處理好的苦瓜切成薄片，放入碗中加一小勺鹽拌勻腌制10分鐘，殺出部分水分和苦味。

3. 腌好的苦瓜用清水沖洗兩遍，擠干水分備用，這樣既能保持脆嫩又能大幅降低苦澀感。

4. 雞蛋打入碗中，加少許料酒和白胡椒粉去腥提鮮，用筷子充分攪打至起泡，這樣炒出來更蓬松。

5. 熱鍋涼油，油溫六成熱時倒入蛋液，待底部凝固后用筷子劃散，炒至金黃盛出備用。

6. 鍋中再加少許油，爆香蒜末后倒入苦瓜片，大火快速翻炒1-2分鐘至斷生，保持翠綠爽脆。

7. 倒入炒好的雞蛋塊，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤，避免久炒影響口感。

七、胡蘿卜燉排骨

材料：排骨、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，切成段，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蔥、姜、蒜爆香。

4. 加入排骨翻炒幾下，加入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30 - 40分鐘。

6. 放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，至排骨和胡蘿卜軟爛，加鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

八、清炒西蘭花

材料：西蘭花、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 西蘭花切成小朵，放入開水中焯燙1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2. 蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入西蘭花翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

人到中年，不妨多做這8道高鈣菜，讓自己的身體更健康，腿腳更有勁，爬樓不再累。