大鉦買下藍(lán)瓶咖啡全球門店

覆巢之下無完卵。

藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）在雀巢體系內(nèi)接近九年的結(jié)局，最終等來了“小號(hào)的星巴克模式”。

《晚點(diǎn) LatePost》獨(dú)家獲悉雀巢將藍(lán)瓶咖啡的全球門店業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)手給了大鉦資本，雀巢則保留藍(lán)瓶的快消業(yè)務(wù)——咖啡機(jī)和膠囊。該交易已經(jīng)簽署，但尚未最終完成交割。據(jù) 36 氪報(bào)道，此次收購價(jià)格低于 4 億美元。

它把藍(lán)瓶剝離給擅長(zhǎng)運(yùn)營門店的大鉦，自己轉(zhuǎn)而只做藍(lán)瓶的“貨架部分”，這種模式已在星巴克身上得到驗(yàn)證。

2018 年，雀巢獲得星巴克零售和餐飲產(chǎn)品的永久全球許可

2018 年，雀巢以 71.5 億美元的預(yù)付款，獲得了星巴克零售和餐飲產(chǎn)品的永久全球許可。這筆交易讓雀巢迅速將星巴克品牌產(chǎn)品鋪向全球市場(chǎng)，通過“星巴克咖啡服務(wù)”項(xiàng)目植入酒店、辦公室、大學(xué)等中國城市的店外場(chǎng)景。

這種“品牌授權(quán)+渠道分發(fā)”的模式，讓雀巢在不承擔(dān)門店運(yùn)營成本的前提下，依然可以分享咖啡消費(fèi)的每一個(gè)場(chǎng)景。

如今，這種模式被用到了藍(lán)瓶身上。

前端，將藍(lán)瓶門店交給大鉦資本，意味著藍(lán)瓶門店有望進(jìn)入算法時(shí)代。大鉦曾用數(shù)字化救活瑞幸，將咖啡變成了極致效率的金融模型；后端，雀巢負(fù)責(zé)把印著藍(lán)瓶 Logo 的產(chǎn)品賣進(jìn)全球商超，坐享被規(guī)模化放大后的紅利。

彼時(shí)，雀巢正處于戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中，奶粉召回事件、大中華區(qū)持續(xù)失速、管理層動(dòng)蕩：一年三換 CEO、提價(jià)策略失效......雀巢需要重新贏得投資者的信任。

全新 CEO 費(fèi)耐睿（Philipp Navratil）和新董事會(huì)主席 Pablo Isla 上任后推行的戰(zhàn)略可以概括為：“賣賣賣”+“聚焦四大核心”——咖啡、寵物食品、營養(yǎng)品，以及在各區(qū)域市場(chǎng)處于領(lǐng)先地位的食品與零食業(yè)務(wù)。

費(fèi)耐睿是在不到兩年時(shí)間內(nèi)的第三位 CEO，此前長(zhǎng)期擔(dān)任雀巢咖啡戰(zhàn)略業(yè)務(wù)部門（SBU）的負(fù)責(zé)人。前任因辦公室戀情被調(diào)查而離職。Pablo Isla 是首位非雀巢內(nèi)部成長(zhǎng)起來的董事會(huì)主席，作為 Inditex（注：西班牙時(shí)裝零售集團(tuán)，ZARA 母企）的前 CEO，擁有豐富的執(zhí)行經(jīng)驗(yàn)。

“這意味著我們可以毫無包袱地重新審視一切。所有事情都重新擺在臺(tái)面上討論?！辟M(fèi)耐睿在接受紐約時(shí)報(bào)采訪時(shí)，如此描述全新的 CEO 和全新的董事長(zhǎng)組合的優(yōu)勢(shì)。

重新審視一切的日常里，費(fèi)耐睿一天喝 7-8 杯咖啡，且不限最晚時(shí)間。2026 年，在接受紐約時(shí)報(bào)采訪時(shí)表示，純黑咖啡，偶爾配一塊 KitKat（奇巧）。

“Pablo 確實(shí)給我施加壓力：我必須交付成果?！?025 年費(fèi)耐睿曾如此告訴瑞士媒體 Finanz und Wirtschaft。

他如此評(píng)估業(yè)務(wù)與雀巢的匹配度：是否在增長(zhǎng)？回報(bào)是否具有吸引力？是否是市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者？如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就整改、合作或出售。

在追求“RIG-led growth”（以實(shí)際內(nèi)部增長(zhǎng)率為導(dǎo)向）的模式中，藍(lán)瓶的線下門店屬于典型的“干擾項(xiàng)”。

雀巢并不具備運(yùn)營數(shù)千家門店的“獲勝條件”。藍(lán)瓶宣稱的“只用 48 小時(shí)內(nèi)烘焙出的咖啡豆”，意味著需要為每個(gè)市場(chǎng)建立本地烘焙工廠，大幅推高了成本，卻難以貢獻(xiàn)與投入匹配的規(guī)?；貓?bào)。

藍(lán)瓶的門店，近九年只從 29 家開到 140 多家，在中國內(nèi)地的擴(kuò)張更是審慎到近乎“慢動(dòng)作”：四年時(shí)間，只開出 16 家門店，其中 13 家在上海。

據(jù) 36 氪消息，藍(lán)瓶咖啡目前仍處于虧損狀態(tài)。截至 2025 年 6 月 30 日，藍(lán)瓶咖啡過去 12 個(gè)月的營收約 2.5 億美元，其中美國市場(chǎng)貢獻(xiàn)約 1.5 億美元，亞太地區(qū)貢獻(xiàn)約 1 億美元。信源人士還稱，藍(lán)瓶咖啡預(yù)計(jì) 2026 年實(shí)現(xiàn)盈利。

那為什么雀巢愿意為 Nespresso 在全球開設(shè)線下門店？

Nespresso 開店，是一種以零售為手段、以快消為目的的商業(yè)模式——讓你體驗(yàn)咖啡機(jī)，然后回家買膠囊。

而藍(lán)瓶的門店，是以零售為目的、以咖啡為產(chǎn)品的傳統(tǒng)咖啡館模式，即使即將盈利，對(duì)于雀巢來說，也并不是它擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。雀巢曾于 2023 年在上海開出 Roastelier 中國首店，嘗試用“自助烘焙”概念切入精品咖啡市場(chǎng)，但此后未見擴(kuò)張。

出售藍(lán)瓶只是雀巢“瘦身”的一環(huán)。

談到割舍時(shí)，費(fèi)耐睿提到：“它們固然有情懷價(jià)值，但靠懷舊做決策并不明智。真正讓我動(dòng)感情的，是在出售業(yè)務(wù)時(shí)如何妥善安置員工?！?/p>

彼時(shí)，公司卻在宣布裁減 1.6 萬個(gè)崗位。對(duì)此，他回復(fù)道：“這其實(shí)是一個(gè)關(guān)于‘如何用AI加速增長(zhǎng)’的故事，通過 AI 做出更好決策，優(yōu)化供應(yīng)鏈，從而減少庫存和浪費(fèi)?！?/p>

回到八年前，雀巢前任 CEO 馬克·施耐德（Mark Schneider）以 5 億美元收購藍(lán)瓶約 68% 的股權(quán)。

第三波精品浪潮代表——藍(lán)瓶咖啡

彼時(shí)的咖啡行業(yè)走到了第三波浪潮，藍(lán)瓶咖啡是其中的代表。

這是一家由單簧管演奏者從車庫里帶出來的“咖啡界蘋果”，它憑借“烘焙不超 48 小時(shí)”的極致新鮮與手沖儀式感，從硅谷席卷全球，成為了第三波咖啡浪潮中無可爭(zhēng)議的美學(xué)與品質(zhì)信仰。

當(dāng)時(shí)雀巢面臨的核心問題是：雀巢代表的是第一波咖啡浪潮，速溶咖啡市場(chǎng)萎縮、品牌形象老化，急需通過收購獲取精品咖啡技術(shù)與年輕消費(fèi)群體。

雀巢收購藍(lán)瓶咖啡時(shí)，當(dāng)時(shí)的藍(lán)瓶咖啡 CEO Bryan Meehan 在一份聲明中說：“我的目標(biāo)是確保藍(lán)瓶咖啡擁有一個(gè)可持續(xù)的未來，蓬勃發(fā)展。我們唯一想改變的是越來越好。隨著時(shí)間的推移，人們會(huì)意識(shí)到，藍(lán)瓶子沒有改變?nèi)魏螙|西?！?/p>

藍(lán)瓶咖啡的現(xiàn)任 CEO 為 Karl Strovink。在加入藍(lán)瓶咖啡之前，Karl 曾在全球知名的管理咨詢公司麥肯錫（McKinsey & Company）擔(dān)任高級(jí)合伙人，負(fù)責(zé)美洲區(qū)的營銷與銷售實(shí)踐，并領(lǐng)導(dǎo)了包括消費(fèi)品、零售和科技在內(nèi)的多個(gè)行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

他的背景合理化了藍(lán)瓶積極引入數(shù)字化運(yùn)營的戰(zhàn)略選擇。在 2026 年初的采訪中，他表示藍(lán)瓶咖啡的核心是在擴(kuò)張的同時(shí)，不失去讓咖啡變得有意義的品質(zhì)，并強(qiáng)調(diào)“增長(zhǎng)不是看誰跑得快，而是看誰能在擴(kuò)張中保留初心”。

"如果做夢(mèng)是危險(xiǎn)的，那么它的解藥不是少做夢(mèng)，而是多做夢(mèng)，一直做夢(mèng)。"

藍(lán)瓶咖啡官網(wǎng)短片的開頭，出自法國作家馬塞爾·普魯斯特（MARCEL PROUST）的長(zhǎng)篇小說《追憶似水年華》第七卷《重現(xiàn)的時(shí)光》（Le Temps retrouvé）

藍(lán)瓶的初心是一杯新鮮、好喝的咖啡?！氨Ａ舫跣摹被蛟S會(huì)有爭(zhēng)議，但藍(lán)瓶確實(shí)在做這件事。

以 Blue Bottle Studio 為例，這是 2023 年，創(chuàng)始人弗里曼與藍(lán)瓶全球創(chuàng)新主管本杰明·布魯爾(Benjamin Brewer)聯(lián)手策劃推出的項(xiàng)目，希望以此來詮釋品牌對(duì)于當(dāng)下“最佳咖啡體驗(yàn)”的新理解。

這也是藍(lán)瓶體系里最極致的“非商業(yè)化”產(chǎn)品，在個(gè)位數(shù)座位的預(yù)約制空間里，提供近乎“咖啡 Omakase”的體驗(yàn)。2024 年，活動(dòng)曾在上海舉辦，弗里曼本人到場(chǎng)為消費(fèi)者沖煮咖啡。

今年 4 月 1 日-5 月 18 日，Blue Bottle Studio 將在京都限時(shí)開放新一輪體驗(yàn)

在 2025 年與 Life & Thyme 的一次訪談中，弗里曼談到：“當(dāng)資本進(jìn)入，你必須玩‘部落游戲’。那些擁有資金的人投資的是他們的同類——哈佛、斯坦福商學(xué)院背景的人，而我只是那個(gè)‘奇怪的創(chuàng)始人’，一個(gè)單簧管演奏者。”

如今，弗里曼不再管理藍(lán)瓶咖啡的日常業(yè)務(wù)，但深度參與 Blue Bottle Studio。

2024 年，弗里曼在 Blue Bottle Studio 上海站中留下了這樣一個(gè)期待：“你還能聽到花叢中的鐘聲嗎？關(guān)鍵就在這里，你必須用心聆聽。所以，希望上海的人們都能聽到。("Can you still hear the ringing in the flowers, right? That’s the question, you have to listen. So hopefully people are listening here in Shanghai.")

這句話出自日本江戶時(shí)代詩人松尾芭蕉為春天寫下的俳句：禪寺的鐘聲已歇，但聲音仍從花朵里傳來。（The temple bell stops, but I still hear the sound coming out of the flowers.）

商業(yè)歸了資本，至少還有人一直做夢(mèng)。

總編輯

范懌

本期作者

Anna

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