新學(xué)期，北京市深入貫徹落實(shí)教育部“健康第一”工作部署會(huì)精神，將校園餐工作作為促進(jìn)學(xué)生身心健康、全面發(fā)展的重要抓手。通過(guò)大宗食材集中采購(gòu)、因地制宜建設(shè)“中央廚房+微廚房”模式、智慧食堂系統(tǒng)賦能等多項(xiàng)舉措，北京正全力筑牢學(xué)生飲食安全防線，讓“安全、營(yíng)養(yǎng)、可口”成為校園餐的新常態(tài)。

大宗食材集中采購(gòu)

從源頭為食品安全加“鎖”

2024年以來(lái)，北京市積極構(gòu)建校園餐服務(wù)管理體系，持續(xù)深化校園餐改革，已累計(jì)完成1300余所學(xué)校食堂的1600多個(gè)改造提升項(xiàng)目，推動(dòng)66個(gè)“中央廚房+”等新模式建設(shè)，推廣3040道帶量食譜。2025年北京市教育滿意度調(diào)查顯示，公眾對(duì)校園餐的滿意度綜合得分比去年上升1.3分。

▲鴉兒胡同小學(xué)校園餐。蔡赫 王輝 攝

為進(jìn)一步從源頭上保障食品安全，北京市明確提出：到2026年秋季開(kāi)學(xué)前，所有學(xué)校食堂必須全部納入集中定點(diǎn)采購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行大宗食材采購(gòu)；2027年底前全面實(shí)現(xiàn)各個(gè)品類(lèi)的平臺(tái)集采，做到陽(yáng)光采購(gòu)、源頭可溯、全程監(jiān)管。同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全書(shū)記校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，確保從采購(gòu)到就餐全流程規(guī)范管理。

因地制宜創(chuàng)新模式

讓廚房離孩子“更近些”

針對(duì)部分學(xué)?？臻g局促、供餐不便等痛點(diǎn)，北京堅(jiān)持因地制宜、多策并舉，推動(dòng)廚房更貼近學(xué)生。

▲3月2日，鴉兒胡同小學(xué)微廚房里，廚師正在用智能炒菜機(jī)器人制作學(xué)生餐。新京報(bào)記者 李木易 攝

▲3月2日，新學(xué)期首日，鴉兒胡同小學(xué)的學(xué)生們?cè)诔孕@餐。新京報(bào)記者 李木易 攝

作為西城區(qū)“小而美”項(xiàng)目試點(diǎn)校，鴉兒胡同小學(xué)結(jié)合“一校三址”布局，于2025年完成“中央廚房+微廚房”硬件升級(jí)。在有限空間內(nèi)改造建成80平方米標(biāo)準(zhǔn)化微廚房，配備萬(wàn)能蒸烤箱、智能炒菜機(jī)器人等設(shè)備，嚴(yán)格落實(shí)“當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天制作、當(dāng)天供應(yīng)”標(biāo)準(zhǔn)，有效解決了以往外送餐口感不佳的問(wèn)題。副校長(zhǎng)于良介紹，從菜品制作到桶餐到班僅需半小時(shí)，學(xué)生餐食剩余率由30%降至5%以下。

▲首都師范大學(xué)附屬小學(xué)“開(kāi)學(xué)第一餐”。蔡赫 王輝 攝

首都師范大學(xué)附屬小學(xué)則堅(jiān)持自主經(jīng)營(yíng)供餐，柳明校區(qū)成立之初因條件所限未建食堂，學(xué)校采取由主校區(qū)送餐的方式，確保飯菜溫度與口感，實(shí)現(xiàn)“校校有食堂”，惠及兩校區(qū)3300余名師生。學(xué)校食堂管理員李建輝表示，運(yùn)輸大概需要20分鐘，在這個(gè)過(guò)程中餐桶、保溫箱均貼標(biāo)簽，確保安全衛(wèi)生、不遺灑、不被打開(kāi)。

智慧食堂賦能管理

實(shí)現(xiàn)“更營(yíng)養(yǎng)、更安全”

在保障安全的基礎(chǔ)上，北京著力推動(dòng)校園餐從“吃得安全”向“吃得健康”“吃得滿意”升級(jí)。2025年，全市完成366個(gè)智慧食堂建設(shè)，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)違規(guī)行為自動(dòng)抓拍、環(huán)境數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)預(yù)警，構(gòu)建起全鏈條、可追溯、智能化的監(jiān)管新模式。

▲首都師范大學(xué)附屬小學(xué)智慧食堂管理系統(tǒng)。蔡赫 王輝 攝

首都師范大學(xué)附屬小學(xué)正是這一模式的代表。學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，智慧食堂系統(tǒng)讓食堂操作流程更加透明高效，孩子們吃得更加放心。學(xué)校還認(rèn)真落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制，邀請(qǐng)膳食監(jiān)督委員會(huì)家長(zhǎng)參與驗(yàn)貨、陪餐，形成家校協(xié)同育人合力。

此外，北京大力推廣《北京市中小學(xué)健康膳食指引》（2025版），嚴(yán)控“三高”（高油、高糖、高鹽）進(jìn)校園，科學(xué)制定帶量食譜，確保食材新鮮多樣。鴉兒胡同小學(xué)通過(guò)公眾號(hào)每周發(fā)布食譜，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與監(jiān)督，家長(zhǎng)韓秋表示：“孩子每天都會(huì)問(wèn)我今天學(xué)校午餐是什么，看到食譜我們也很放心?！?/p>

▲鴉兒胡同小學(xué)公眾號(hào)發(fā)布的一周食譜

市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要將基礎(chǔ)教育孩子“進(jìn)嘴的東西”和“入腦的東西”放在同等重要位置，像管教材和課程一樣管食材和食堂。未來(lái)，北京將繼續(xù)擴(kuò)大智慧食堂覆蓋面，深化區(qū)塊鏈溯源、AI視頻巡查、大數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等技術(shù)應(yīng)用，讓校園餐真正成為護(hù)航學(xué)生成長(zhǎng)的幸福載體。

來(lái)源：首都教育