關(guān)于豬油，“發(fā)胖”“不健康”“飽和脂肪高”幾乎是公眾對(duì)它的統(tǒng)一印象。

然而，一項(xiàng)針對(duì)不同膳食脂肪類型的研究卻得到了出人意料的結(jié)果：適量豬油不僅沒有增加脂肪堆積，反而比植物油更能減少體脂、降低炎癥，并提高脂肪分解能力。

更令人關(guān)注的是，研究并不強(qiáng)調(diào)熱量差異，而是指出豬油觸發(fā)的一種關(guān)鍵代謝物——牛磺膽酸（TCA）——與腸道菌群高度相關(guān)。

它可能是造成“豬油組更不容易胖”的核心解釋。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)讓減脂科學(xué)回到一個(gè)更本質(zhì)的問題：真正決定我們變胖的，不是吃進(jìn)去多少脂肪，而是腸道菌群如何解讀這種脂肪。
01豬油為什么更不容易囤脂？關(guān)鍵在膽汁酸信號(hào)鏈的變化

研究對(duì)比了豬油、山茶油和花生油三類富含單不飽和脂肪酸的油脂，結(jié)果顯示豬油組動(dòng)物的脂肪細(xì)胞顯著更小，體脂含量更低。

更關(guān)鍵的是代謝組數(shù)據(jù)明確顯示：TCA是在豬油攝入后提升最明顯的膽汁酸

TCA的提升并非孤立事件，它與多項(xiàng)代謝健康指標(biāo)呈現(xiàn)正向關(guān)系。

例如：瘦體成分比例增加、脂肪細(xì)胞直徑縮小、氧化壓力降低（ROS↓，SOD↑，GSH↑），所有這些都在圖表數(shù)據(jù)中高度一致。

更重要的是，在體外實(shí)驗(yàn)中TCA確實(shí)能直接影響脂肪細(xì)胞與免疫細(xì)胞的行為：它既能減少脂肪滴數(shù)量，也能抑制甘油三酯累積；同時(shí)還能抑制脂肪生成基因如FASN、DGAT2，使脂肪細(xì)胞從“儲(chǔ)存”為主轉(zhuǎn)向“分解”為主。

此外，TCA還能誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞向抗炎型M2轉(zhuǎn)化，使脂肪組織環(huán)境更加穩(wěn)定。

這點(diǎn)尤為重要，因?yàn)榉逝直举|(zhì)上是一種慢性炎癥狀態(tài)，而不是單純的脂肪過多。豬油引發(fā)的TCA上升不僅使脂肪更“安靜”，也讓代謝系統(tǒng)更愿意啟動(dòng)脂解途徑。

綜合這些證據(jù)可以看出：豬油與TCA的聯(lián)動(dòng)，使脂肪組織更少堆積、更少發(fā)炎、更愿意燃燒。

02TCA的背后，是腸道菌群與膽汁酸的深度對(duì)話

盡管研究并未直接測量腸道菌群構(gòu)成，但膽汁酸的代謝路徑本身就將腸菌牢牢卷入其中。

膽汁酸進(jìn)入腸道后，會(huì)在菌群參與下進(jìn)行脫共軛、轉(zhuǎn)化，再返回肝臟和血液形成循環(huán)。

不同飲食結(jié)構(gòu)會(huì)改變腸菌組成，也會(huì)改變膽汁酸譜系，而膽汁酸又通過FXR、TGR5等關(guān)鍵通路影響脂肪代謝、炎癥、能量消耗。

因此，研究中觀察到的“豬油組TCA最高、脂肪最少、炎癥最低”的組合，很可能反映了腸菌在其中扮演的調(diào)節(jié)角色。這意味著：

• 不是豬油本身讓動(dòng)物更健康，而是豬油改變了腸菌對(duì)膽汁酸的加工方式；
• 不是所有脂肪都會(huì)讓身體變胖，關(guān)鍵在于腸菌是否把它們轉(zhuǎn)譯成正確的代謝信號(hào)；
• 脂肪的命運(yùn)不是由熱量決定，而是由腸菌在腸道中完成的那道“化學(xué)翻譯”。

換句話說，我們吃進(jìn)嘴里的脂肪，最終是被腸菌“重新解釋”后決定它是被儲(chǔ)存，還是被燃燒。

豬油與TCA的高度耦合，揭示了一種被忽略的生物學(xué)事實(shí)：脂肪是否增肥，取決于腸菌讓它走向哪條代謝通路。

03重新認(rèn)識(shí)“胖”——不是多吃，而是腸菌選錯(cuò)信號(hào)

這項(xiàng)研究的意義不在于為豬油“正名”，而是讓我們從另一個(gè)角度理解肥胖。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)逐漸意識(shí)到：肥胖不是熱量堆積，而是一種代謝穩(wěn)態(tài)失衡；不是吃得多，而是腸菌讓身體進(jìn)入了“儲(chǔ)存優(yōu)先模式”。

當(dāng)膽汁酸偏向促進(jìn)脂肪生成、激活炎癥時(shí)，不論攝入多少脂肪都會(huì)被快速儲(chǔ)存；而當(dāng)膽汁酸偏向脂解、抗炎通路時(shí)，同樣的脂肪會(huì)被更有效地分解利用。

研究中，豬油之所以呈現(xiàn)更健康的代謝結(jié)果，在于它促使了膽汁酸譜系向更利于燃脂的方向偏移。

這一點(diǎn)也解釋了我們生活中的常見現(xiàn)象：為什么有些人“吃得多卻不胖”，為什么壓力大時(shí)“容易囤脂肪”，也解釋了為何不同人對(duì)同一種食物反應(yīng)截然不同。這些現(xiàn)象的背后，都隱藏著腸菌和膽汁酸的雙向調(diào)節(jié)。

從代謝科學(xué)的角度來看，“胖不胖”并不是結(jié)果，而是身體如何解釋營養(yǎng)輸入的一面鏡子，而解釋者，就是腸菌。

04食物決定腸菌，腸菌決定代謝，而代謝決定身體的走向

這項(xiàng)研究告訴我們的不是“多吃豬油更健康”，而是一個(gè)更根本、更值得重視的方向：我們吃下去的每一種脂肪，都在通過腸菌影響身體的代謝語言。

飲食不是熱量管理，而是微生態(tài)管理；肥胖不是意志問題，而是信號(hào)問題；健康不是節(jié)食的結(jié)果，而是穩(wěn)態(tài)的產(chǎn)物。

豬油帶來的代謝優(yōu)勢(shì)不是偶然，而是膽汁酸—腸菌—脂肪組織三者之間長期進(jìn)化出的調(diào)節(jié)模式的一次呈現(xiàn)。

未來的營養(yǎng)科學(xué)中，也許油脂不會(huì)再被簡單分為“好”或“壞”，而是根據(jù)它們?nèi)绾闻c腸菌互動(dòng)來重新分類。

如果說過去我們被“熱量”左右，那么未來我們將被“信號(hào)”塑造。而腸菌，就是那位始終握著代謝解釋權(quán)的深層調(diào)控者。

當(dāng)我們理解了這一點(diǎn)，我們也許就能看見一個(gè)更完整的事實(shí)：決定身體狀態(tài)的，從來不是脂肪本身，而是身體如何被訓(xùn)練去處理它們。

注明參考文獻(xiàn)

A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue

Xiangyan Liu , Sha Liu , Jingwen Wang , Liu Xu , Zhaoqing Hou , Yule Deng , Rui Zhang , Qiurong Xu , Sisi Yan , Xiaowen Li , Lixin Wen , Ji Wang

DOI: 10.1038/s41538-025-00657-8