春節(jié)期間，一款京東七鮮超市的“酵醒”天然酵液吐司面包在北京火了。1月底七鮮北京薈聚新店開(kāi)業(yè)時(shí)，店內(nèi)幾乎現(xiàn)“人手兩包”的搶購(gòu)盛況。而現(xiàn)在，這款引發(fā)排隊(duì)熱潮的吐司正式在京東七鮮京津冀線上下同步上市，以“第五天也濕潤(rùn)柔軟”的獨(dú)特口感、零工業(yè)添加劑使用天然酵種醒發(fā)的干凈配料，開(kāi)啟一場(chǎng)吐司的風(fēng)味與健康革新。

在制作吐司的語(yǔ)境下，所謂“酵醒”，指的是讓面團(tuán)“呼吸”和“長(zhǎng)大”的過(guò)程。用天然酵液?jiǎn)拘衙姘鼉?nèi)部的活力，從而使其組織呈現(xiàn)獨(dú)特膠質(zhì)感，口感更佳軟糯的吐司，也通常被稱為酵液吐司。這類吐司不同于市面上常見(jiàn)的1-2小時(shí)工業(yè)快速發(fā)酵，是一條更耗時(shí)、更考究的路徑。七鮮的“酵醒”系列就是以米曲作為酵母基底自培養(yǎng)米酵種，通過(guò)18小時(shí)以上的慢發(fā)酵工藝才得來(lái)。

期間，米曲強(qiáng)大的酶解力能夠有效促進(jìn)面團(tuán)中的淀粉和蛋白質(zhì)分解，賦予吐司獨(dú)特的清甜和復(fù)雜的層次感，同時(shí)這些酶類物質(zhì)能夠延緩淀粉回生，從而讓吐司在第五天食用時(shí)依然保持濕潤(rùn)柔軟的口感。這也構(gòu)成了酵醒系列最核心的優(yōu)勢(shì)之一：普通吐司的柔軟往往只能維持一到兩天，七鮮酵醒吐司能帶來(lái)“五天也柔軟”，同時(shí)也比普通吐司更易消化吸收。

在當(dāng)下添加劑泛濫的烘焙市場(chǎng)中，這款吐司另一特色在于“配料干凈”。其堅(jiān)持潔凈配方，不添加香精，不依賴工業(yè)酵母的快速醒發(fā)，而是讓時(shí)間自然賦予面包風(fēng)味。這種對(duì)配料的極致純凈要求，使每一片吐司都呈現(xiàn)出獨(dú)特的膠質(zhì)感和極致軟糯的Q彈口感。而目前已經(jīng)上線的兩種口味，無(wú)論是米釀吐司的東方米香，還是玫瑰乳扇吐司的花香乳韻，也都品嘗起來(lái)具有濃郁食材本味。

值得一提的是，行業(yè)通常用水果如蘋果干、提子干來(lái)作為天然酵液?jiǎn)酒鸬鞍踪|(zhì)活性，而七鮮卻選擇米曲作為天然酵液，這不僅是一種技術(shù)上的突破，也是一種對(duì)東方食材深度挖掘。兩個(gè)口味，均承載著東方飲食智慧的創(chuàng)新表達(dá)——用米釀酒，也能用米“酵”醒面包。

其中，米釀酵液吐司大米的獨(dú)特清香更為突出。融合米麥雙香，咀嚼中感受到濃郁的自然米香回甘。玫瑰乳扇酵液吐司則是一場(chǎng)來(lái)自云南的風(fēng)物邂逅，墨紅玫瑰的天然花香與大理?xiàng)钣浫樯葴睾偷娜槔掖枷?，?gòu)建出豐富的風(fēng)味層次。乳扇的細(xì)微顆粒感，帶來(lái)一種不同于奶皮子的全新口感體驗(yàn)——花香、乳香、麥香在口中層層綻放，既有吐司的綿軟，又有乳制品的醇厚，還有花香的雅致。

“酵醒系列”新品在京東七鮮北京薈聚新店上市以來(lái)，持續(xù)占據(jù)吐司銷量排行榜首位。即日起，這款七鮮獨(dú)家供應(yīng)產(chǎn)品，也將登錄七鮮線上下所有渠道。京津冀的消費(fèi)者既可以直接走入七鮮超市線下門店選購(gòu)，也可線上隨時(shí)下單，享受3公里內(nèi)最快30分鐘送達(dá)的即時(shí)美味。無(wú)論是早餐的一片軟糯，還是下午茶的片刻小憩，讓這份用時(shí)間“酵”醒的東方味道，即時(shí)叫醒和陪伴美好一天。