-這4類(lèi)食物，冰箱里放久了或可致癌！

很多人把冰箱當(dāng)成食物的“時(shí)光暫停器”，以為塞進(jìn)去就萬(wàn)事大吉。

大錯(cuò)特錯(cuò)！

冰箱只能延緩細(xì)菌生長(zhǎng)，不能停止細(xì)菌生長(zhǎng)。把肉放進(jìn)去，只是讓細(xì)菌“慢跑”，不是讓它們“躺平”。放得越久，它跑得越歡，吃進(jìn)肚子里就易出問(wèn)題。

更關(guān)鍵的是，有些東西根本就不該進(jìn)冰箱。如果家里冰箱常備以下4類(lèi)食物，建議趕緊自查——

01裝在普通塑料袋里的食物

很多人買(mǎi)菜回來(lái)，連袋子一起塞進(jìn)冰箱。方便是方便，但隱患也不小。

超市、菜場(chǎng)給的塑料袋或保鮮膜良莠不齊，多數(shù)是普通PE材質(zhì)，只適合臨時(shí)提一下，不適合長(zhǎng)期冷凍——尤其是裝肉。

危害有三：

讓肉變味

PE材質(zhì)接觸油脂久了，會(huì)溶脹分解，肉吃起來(lái)一股哈喇味；

容易誤食

低溫下塑料袋變脆，解凍時(shí)碎片粘在肉上，不知不覺(jué)吃進(jìn)去；

析出有害物

裝油脂食物久了，可能析出鄰苯二甲酸酯，長(zhǎng)期攝入影響健康。

怎么辦？ 冷凍食物要用食品專(zhuān)用袋，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的 “QS”標(biāo)志和 “食品用”字樣。

02堅(jiān)果類(lèi)食物

冰箱有濕度，堅(jiān)果放冰箱里受潮后極易發(fā)霉，滋生黃曲霉素——這玩意兒毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。微量持續(xù)攝入，容易導(dǎo)致肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

怎么辦？ 干果類(lèi)常溫避光保存就好。一旦有哈喇味，立即扔掉，別舍不得。

03腌制食品

腌制品亞硝酸鹽含量不低。亞硝酸鹽本身毒性較低，可是在特定條件下（如與胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合）可能會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽含量較高的食物，可能增加胃癌、食管癌等消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

腌制食品放冰箱后問(wèn)題更多：

01殘留水分結(jié)冰，會(huì)加速脂肪氧化，肉質(zhì)很快酸敗，出現(xiàn)哈喇味；

02長(zhǎng)期吃酸敗的肉，會(huì)增加機(jī)體炎癥反應(yīng)，提升患癌風(fēng)險(xiǎn)；

03冰箱里的李斯特菌偏愛(ài)低溫，常在咸菜、肉蛋里潛伏。免疫力低的人誤食，嚴(yán)重可能引發(fā)腦膜炎、敗血癥。

怎么辦？ 腌制品少吃為妙。真要存，掛在避光通風(fēng)處盡快食用，別放冰箱冷藏。一旦有異味，趕緊扔。

04炒熟的綠葉菜

綠葉蔬菜有個(gè)特點(diǎn)：亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)高。炒熟后放久了，亞硝酸鹽含量上升，而且反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致食物中的部分營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素C、B族維生素）流失，尤其是蔬菜和水果。

根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)稍好，綠葉菜最“嬌氣”。

怎么辦？ 炒熟的綠葉菜，最好4小時(shí)內(nèi)吃完。吃不完？下次少炒點(diǎn)。

-冰箱里的凍肉放久了，能吃嗎？

先說(shuō)結(jié)論：目前沒(méi)有權(quán)威研究表明冷凍肉直接致癌。

但不等于可以隨便囤。長(zhǎng)時(shí)間冷凍，口感和肉質(zhì)都會(huì)嚴(yán)重下降。而且冰箱不是無(wú)菌環(huán)境，密封不當(dāng)、生熟混放，照樣會(huì)滋生微生物。

不同肉類(lèi)“壽命”不同：

01豬牛羊肉（紅肉）：10~18個(gè)月

02雞鴨鵝肉（禽肉）：18個(gè)月內(nèi)

03鮮魚(yú)：最多1~2個(gè)月

還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：解凍方式比冷凍時(shí)間更重要。

實(shí)驗(yàn)證明，不正確的解凍會(huì)讓細(xì)菌瘋狂繁殖。別用常溫解凍、別用非流動(dòng)水泡。正確做法是：

• 微波爐解凍
• 提前一天放冷藏室（密封好）
• 放保鮮袋里泡冷水

注意｜劃重點(diǎn)

肉反復(fù)解凍最危險(xiǎn)——凍融次數(shù)越多，細(xì)菌含量越高。所以買(mǎi)回來(lái)的肉，先切分成小份再冷凍，吃多少拿多少。

冰箱不是聚寶盆，塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)不代表富足安心！

趁著節(jié)后有空，給它來(lái)場(chǎng)大掃除——過(guò)期的扔掉，發(fā)霉的清理，該吃的趕緊吃。讓食材存得安心，也讓家人吃得放心！

你家冰箱現(xiàn)在還剩多少年貨？評(píng)論區(qū)曬一曬，看看誰(shuí)是“囤貨王”～

內(nèi)容來(lái)自：四川省腫瘤醫(yī)院

文章來(lái)源：科普中國(guó)