河南
快科技4月14日消息，很多人以為，放置一個(gè)晚上的才叫隔夜菜。事實(shí)上，做好的菜超過(guò)8小時(shí)就算"隔夜菜"。
隔夜菜的危害主要有兩方面：一是亞硝酸鹽超標(biāo)，容易引起急性中毒；二是細(xì)菌污染，容易引起食源性疾病。
隔夜飯菜在存儲(chǔ)、二次加熱的過(guò)程中，不僅會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)素的破壞和流失，還容易滋生細(xì)菌，尤其是隔夜的海鮮和銀耳蘑菇。
蝦、蟹等海鮮類(lèi)產(chǎn)品，用一般的烹飪和食用方法很難保證完全消滅海鮮類(lèi)本身可能存有的各種細(xì)菌，如果當(dāng)天沒(méi)吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)使細(xì)菌繁殖并產(chǎn)生細(xì)菌毒素，從而導(dǎo)致肝、腎功能的損害。
除此之外，很多人會(huì)燉一鍋銀耳湯放在冰箱里，分好幾次吃，但這樣的做法其實(shí)很危險(xiǎn)，干制的銀耳和菇類(lèi)如果室溫泡發(fā)過(guò)久，或煮熟后放的時(shí)間較久。
不僅食用后導(dǎo)致亞硝胺的含量增加，而且儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生黃桿菌毒素，吃了之后就會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。所以飯菜最好是吃多少、做多少。
另外，日常生活中保存新鮮食材時(shí)需按特性分區(qū)，肉類(lèi)、海鮮入冰箱冷藏或冷凍區(qū)，蔬果放進(jìn)透氣容器避免積水；干貨、罐頭置于干燥陰涼處避光防潮；調(diào)味品密封后分類(lèi)擺放在避光櫥柜，方便取用且防交叉污染。
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