導(dǎo)讀：每年驚蟄前后，是一年中養(yǎng)生的關(guān)鍵時(shí)期，因?yàn)橛芯渌渍Z(yǔ)是：“一年之計(jì)在于春”，如果在初春，就沒(méi)有把身體養(yǎng)好，等天氣真正的熱起來(lái)后，身體會(huì)非常難受。在驚蟄前后，我們?cè)搹哪男┓矫嫒ヰB(yǎng)生呢？其實(shí)中醫(yī)能給我們答案。中醫(yī)上認(rèn)為春氣通肝，這是因?yàn)榇禾煸谖逍兄袑倌?，而人體五臟中肝臟對(duì)應(yīng)五行中的木，所以春天肝氣旺盛，在驚蟄前后把肝臟先養(yǎng)好，不僅能幫助肝臟減輕壓力，還能使身體正常生發(fā)陽(yáng)氣。而哪些菜對(duì)肝臟好呢！中醫(yī)認(rèn)為肝對(duì)應(yīng)綠色（青色），多吃綠色食物，可以起到養(yǎng)肝清肝的功效，比如我今天給大家介紹的“芹菜葉”，就是立春前后一定要使勁吃的蔬菜。

芹菜是對(duì)肝特別好的一種蔬菜，據(jù)研究，芹菜中含有豐富的維生素C和復(fù)合維生素B、粗纖維，含有的復(fù)合維生素B可以提高肝臟的解毒功能，含有的維生素C可以減少肝細(xì)胞氧化損傷，含有的粗纖維可以降低肝臟的代謝負(fù)擔(dān)壓力。同時(shí)中醫(yī)認(rèn)為，芹菜還具有一定潤(rùn)肺、排毒、健脾胃的功效，所以芹菜也是一種全能型蔬菜。雖然芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是芹菜真的很便宜，在我們當(dāng)?shù)兀?元1斤，買(mǎi)上1斤，夠家人吃上一整天呢！

很多人吃芹菜都是將芹菜作為配菜，或者只用芹菜莖炒一些肉吃，而今天我分享的芹菜農(nóng)家芹菜羹，是我個(gè)人最愛(ài)的一種吃法，它是用大家不愛(ài)吃的芹菜也做的，做好的農(nóng)家芹菜羹又鮮又解饞，在立春前后適當(dāng)喝一點(diǎn)，還能防止上火呢！接下來(lái)我就把農(nóng)家芹菜羹的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：芹菜葉100克、花生米50克、紅薯粉絲30克、雞蛋清2個(gè)、胡椒粉、面粉、食鹽、雞精適量。
【制作方法】：
第一步：將芹菜葉放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以有效的去除芹菜葉表面所有的臟東西，然后把泡好的芹菜葉撈出，再用自來(lái)水將芹菜葉沖洗干凈后放入砧板上，接著再把芹菜葉切成如下圖所示的碎末備用。

第二步：將生花生米放入砧板上，將花生按按碎后，然后將花生米切一下，直到將花生米切成如下圖所示的碎末后放入碗中，接著再抖動(dòng)幾下碗，使花生皮飛出來(lái)即可備用。
第三步：把雞蛋清敲碎后放入碗中，再把再把100克面粉和150ml水放入碗中，將它們攪拌均勻即可備用。

第四步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將花生碎倒入鍋中，然后蓋上鍋蓋，將它們煮2分鐘，接著再把芹菜葉、切碎的紅薯粉絲放入鍋中，繼續(xù)煮1分鐘。
第五步：把準(zhǔn)備的面粉漿慢慢的倒入鍋中，直到鍋中的湯汁變得比較黏稠，再將雞蛋清沿著鍋邊倒入，最后撒上一點(diǎn)食鹽、雞精，攪拌均勻即可食用。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、做農(nóng)家芹菜羹時(shí)，豬油、香油等等油都不要放，因?yàn)榧恿擞?，?huì)導(dǎo)致農(nóng)家芹菜羹油膩，同時(shí)還會(huì)壓住湯本身的鮮香味。
2、如果花生放到砧板上不好切，可以將花生米放入研磨缽中研磨成碎末，花生放到研磨缽中后，需要少放點(diǎn)花生，因?yàn)橛醚心ダ徰心サ幕ㄉ容^碎，花生放多了，吃著就比較油。
3、做農(nóng)家芹菜羹時(shí)，只需要放雞蛋清，不要放雞蛋黃，因?yàn)殡u蛋清只有香味沒(méi)有腥味，能使做好湯更鮮。
一清肝、二潤(rùn)肺、三排毒、四健脾胃，驚蟄前后使勁吃“芹菜葉”，才2元一斤，營(yíng)養(yǎng)又便宜！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。