文 職業(yè)餐飲網 旖旎

凌晨3點排隊、等候最長8小時、千人扎堆打卡，喜茶又憑一家新店炸翻茶飲圈！

近日，喜茶全國首家lab.2.0店在上海開業(yè)。

這家店是喜茶目前體系內規(guī)模最大、品類最全的“實驗室”門店。

除了茶飲，還囊括烘焙、蛋糕、冰淇淋等甜品線，把近幾年在其他實驗室店探索的近百種產品，都集中在這一家店里。

如今整個茶飲行業(yè)都在瘋狂探索“烘焙+”“甜品+”，卻大多效果平平、難以跑通。

喜茶的這家店為何能開業(yè)就爆火？

職業(yè)餐飲網《首店商業(yè)眼》記者第一時間進行了探店。

看這家店是否能給行業(yè)一些“茶飲+”的新思路？

喜茶全國首家lab2.0開業(yè)！

四大實驗室集結，近百款產品，排隊超8小時

早在2016年，喜茶就在深圳開出首家實驗性門店，探索“茶飲+”模式。

而這也并非是喜茶第一次在上海開出lab店，早在2019年，首家lab店就落腳上海，只不過并未跑通。

但喜茶并未放棄lab店，美國也開出海外首家lab店。

此次“二戰(zhàn)”上海，煥新的2.0版本，是喜茶首次將茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實驗板塊集于一身，堪稱品牌史上 “最頂配” 門店。

1、排隊5-8小時，迎來茶飲賽道久違的“火熱”盛況

除了0元購讓很多茶飲門店“供不應求”迎來短暫火爆，茶飲圈很久都沒有出現(xiàn)“人山人?！钡呐抨犑r了。

但喜茶的這家lab2.0首店，開業(yè)即成了上海頂流。

大批顧客提前到店門口排隊等候，甚至有顧客凌晨3點就到店。

單日排隊近千人，最長等候時長高達8小時，甚至出現(xiàn)營業(yè)前就因人流過大被迫暫停排隊的情況，熱度堪比景區(qū)地標。

這家喜茶的lab2.0首店，選址落位上海南京西路豐盛里，占據(jù)高端商圈核心位置，自帶流量與打卡屬性。

裝修一改傳統(tǒng)茶飲店風格，主打“未完成實驗感”，裸露水泥肌理、原始建材、研發(fā)手稿墻，把產品實驗過程直接變成空間體驗。

2、茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實驗室齊聚，重構茶飲消費場景

這家店最大的突破，是首次完整呈現(xiàn)四大實驗室，把多年研發(fā)成果集中落地。

Tealab茶飲實驗室：以特色茶底為核心，做先鋒風味特調實驗，帶來多款別處喝不到的限定原創(chuàng)茶飲新品。

Bakelab烘焙實驗室：這次門店上線了之前上海門店沒有的高端現(xiàn)烤撻品，新鮮出爐的蛋撻、可頌撻以及新推出的生布蕾撻。

Cakelab 蛋糕實驗室：推出多款小巧精致、顏值與口味雙在線的蛋糕甜品。

Gelatolab 冰淇淋實驗室：主打意式冰淇淋，都是手工鮮果制作，搭配現(xiàn)烤脆筒，有很多特別口味，比如松松咸蛋黃喜拉朵、芒椰糯米飯喜拉朵。

四大板塊相互支撐，不再是簡單的產品疊加，而是一整套茶飲+烘焙+甜品方案。

3、上線近100種產品，包含“限定+首發(fā)+海外同款”

而除了涵蓋四大實驗室，這家店還上線了很多限定新品。

像是只在上海這家店才能喝到的城市限定茶飲“巖蘭·崇明酒釀”，巧妙融合上海崇明特產米釀與皇冠梨汁。

首次面向市場的全球首發(fā)新品，蛋糕實驗室的一顆“流心蛋”，用的是上海人最熟悉的“立豐”肉松。喜茶相關人士表示，這款蛋糕是復刻本幫菜的味覺習慣——咸鮮開場，奶甜收尾。

以及冰淇淋實驗室同樣推出了咸蛋黃與肉松組合的限定口味“松松咸蛋黃喜拉朵”，這些都是別家門店嘗不到的限定新款，讓顧客能夠一站式打卡喜茶最前沿的產品力。

4、價格覆蓋15—50元，客單價輕松突破40元

在價格上，lab2.0實現(xiàn)了多層次覆蓋。

飲品從19—27元不等，招牌產品都要在25元左右；

烘焙產品在15—29元區(qū)間，蛋撻基本在15元左右；

冰淇淋單個喜拉朵在19元左右；

各式蛋糕則是在35—50元之間價格帶。

與普通門店不同，到店顧客基本都會以“茶飲+甜品+烘焙” 的組合點單模式，客單價輕松突破40元。

餐企們屢試屢敗的“茶飲+”，

喜茶這次有望跑通？

其實早在多年前，喜茶就開始布局lab門店，但模型一直不夠成熟，2019年初戰(zhàn)上海也未能成功。

此后品牌收縮戰(zhàn)線，只保留少數(shù)核心門店，并轉向海外市場打磨模式。

如今帶著lab2.0回歸上海，8小時排隊的盛況，是否證明，一直沒跑通的“茶飲+”，迎來了真正的解法？

1、集合4大實驗室的新品、爆品，用強大產品力虹吸流量

當下茶飲早已進入存量競爭，品牌都想通過 “+” 來提升單店盈利能力。

像是茶飲+早餐、茶飲+烘焙、茶飲+零食……

層出不窮，但絕大多數(shù)只是簡單拼湊，產品附屬、場景缺失、沒有核心差異。

而除了茶飲內卷，烘焙巨頭也開始探索融合+模式，跨界下場，推出低價茶咖。

像是不久前我們報道過的瀘溪河，這家桃酥巨頭，也開始在自家店里賣茶咖，價格低至9.9元，進一步擠壓茶飲品牌的生存空間。

而喜茶lab2.0，似乎是想豐富這種“+”，不拘泥于烘焙，拓展到甜品賽道，用“茶飲+烘焙+甜品”，用實驗室體系做支撐，讓每一條支線都具備獨立吸引力，再聚齊所有支線來造成強流量。

2、用甜品支線拉高客單，撬動門店新增長

正如上面所說，喜茶這次的核心邏輯，是用甜品支線打破茶飲的增長瓶頸。

一杯茶飲的價格天花板已經顯而易見，但蛋糕、冰淇淋、烘焙撻品自帶高毛利、高儀式感，能輕松把 “單點消費” 變成 “組合消費”。

從場景來看，lab2.0讓喜茶從單純的茶飲小店，重新回歸“目的地型消費空間”，延長顧客的停留時間、提升復購與社交屬性。

它不再只是一家賣奶茶的店，而是以茶為核心、覆蓋烘焙、甜品多個品類，鎖定全時段下午茶的生活方式空間。

又用限定產品增加城市特色吸引力，多條線來拉動門店的增長。

職業(yè)餐飲網總結：

從2016年深圳首家lab店試水，到如今全國首家lab2.0店落地上海。

喜茶在“茶飲+”這條路上，已經探索了近十年。

十年間，行業(yè)從瘋狂擴店走到存量競爭，無數(shù)品牌前赴后繼試水“茶飲 + 烘焙”“茶飲+早餐”，卻一直沒有跑出足夠成熟的模式。

喜茶lab2.0的出現(xiàn)，似乎是給了整個賽道一個新的啟發(fā)。

以四大實驗室為載體，用高毛利甜品支線拉高客單，用限定首發(fā)制造稀缺，用沉浸式空間重構消費體驗。

但門店爆紅易，模式跑通難。

lab2.0能否規(guī)?；瘡椭啤⒛芊癯掷m(xù)留住消費者、能否真正成為喜茶新的增長曲線，仍有待市場與時間的雙重檢驗。

你如何看待喜茶全國首家lab2.0門店？歡迎評論區(qū)留言分享。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽