文 | 螳螂觀察

作者 |劉敏

春節(jié)之前，張?jiān)骂A(yù)定老家的年夜飯餐廳。

隔著2200公里的距離，她用幾乎「搶」的方式，才拿下了年夜飯包廂的入場(chǎng)券，且一桌要1998元。

付了定金后，她和母親打電話，說(shuō)：“年三十有叔伯也就算了，初一咱們自己在家吃，別去外面了，又難定，又貴?！薄踔吝€難吃。她在心里說(shuō)。

老家沒(méi)幾家位置、價(jià)格、大小都達(dá)標(biāo)的餐廳，每年年夜飯訂座都像瘋搶。

而近年來(lái)，隨著海鮮飲食的興起，又讓她老家所在的內(nèi)陸城市又引進(jìn)了海鮮，說(shuō)是空運(yùn)，但其實(shí)又小又不新鮮，1998的價(jià)格，簡(jiǎn)直是“它明明可以明搶，卻還給你一桌菜”。

實(shí)際上，春節(jié)堂食的桌子一直都靠搶，尤其是那些老牌、口碑餐廳包廂。但這次情況不同的地方在于，在年輕群體不斷推動(dòng)的聚餐理念下，小份菜、輕量級(jí)、小規(guī)模團(tuán)圓需求快速增長(zhǎng)，造成“擁堵”進(jìn)一步嚴(yán)重。

而與之對(duì)應(yīng)和延伸出來(lái)的，是居家自制潮流興起，附帶讓某些已經(jīng)存在很久的餐飲業(yè)態(tài)形式找到了新的商業(yè)機(jī)會(huì)。

包廂靠搶，套餐變小，這個(gè)春節(jié)堂食走向“小而密”

年夜飯無(wú)疑是餐廳經(jīng)理最忙的一個(gè)時(shí)間段。

露娜每年到節(jié)前，都要求招臨時(shí)工來(lái)補(bǔ)充，不然根本忙不過(guò)來(lái)。

在她所在的四川三線小城，年夜飯訂餐的咨詢大概過(guò)完國(guó)慶就開(kāi)始了，最先訂出去的是包廂，后來(lái)是大堂，直到后來(lái)的預(yù)約打進(jìn)來(lái)一直爆滿。

但今年和往年不太一樣。

“以前春節(jié)就是年夜飯那一天最忙,初一到初七都還好。今年不是,從初一開(kāi)始,各種小聚餐、親友拜年的訂單就特別多,一直持續(xù)到初五、初六。” 露娜發(fā)現(xiàn)。

根據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)和權(quán)威媒體報(bào)道，2026年春節(jié)前幾天，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)的日均銷售額比2025年同期增長(zhǎng)約8.6%，其中假期頭兩天的增速達(dá)到約10.6%。

新華社所引用的商務(wù)部數(shù)據(jù)也顯示：2026年春節(jié)假期全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)的日均銷售額同比增長(zhǎng)約5.7%，增速比2025年春節(jié)假期提高了約1.6個(gè)百分點(diǎn)。

根據(jù)餐飲垂類媒體的報(bào)道，今年春節(jié)，多地中高端餐廳、老字號(hào)酒家的年夜飯席位早早售罄，市場(chǎng)呈現(xiàn)一席難求的火熱態(tài)勢(shì)，而后整個(gè)春節(jié)期間，餐飲消費(fèi)都呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

比如全聚德，截至2026年2月，全聚德集團(tuán)四大品牌在北京的19家直營(yíng)門店，年夜飯累計(jì)預(yù)訂達(dá)919桌，同比增長(zhǎng)16%，預(yù)訂人數(shù)同比增長(zhǎng)9%。

海底撈也不逞多讓，截至2月9日，全國(guó)海底撈已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂超5萬(wàn)桌。

粵菜陶陶居，也因年夜飯預(yù)訂火爆，一改傳統(tǒng)的單輪接待模式，改為兩輪接待，在二月上旬即多地門店包廂全部訂滿。

“桃園館、荔灣亭兩家中餐廳幾乎每天用餐都要排隊(duì)，平均上座率達(dá)220%?！?廣州花園酒店市場(chǎng)傳訊部總監(jiān)Miki表示，春節(jié)期間酒店各餐廳經(jīng)營(yíng)情況穩(wěn)中向好。

堂食整體爆火，在2026年開(kāi)春形成一波升溫的市場(chǎng)熱度。

而與此同時(shí)，3～6人的中小型套餐訂單則激增，“小家過(guò)大年”現(xiàn)象變得普遍，年夜飯市場(chǎng)因此變得越來(lái)越輕。

露娜發(fā)現(xiàn)，“以前可能是三世同堂、大家庭一起來(lái)，現(xiàn)在可能更多是小兩口帶孩子，或者閨蜜、兄弟出來(lái)聚餐，都是年輕人，規(guī)?？s小很多”，這也帶來(lái)一些新的好處，“桌數(shù)多，翻桌快，整體營(yíng)業(yè)額反而能上去?！?/p>

在餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)的調(diào)研中，陶陶居就曾透露今年小家庭團(tuán)圓需求持續(xù)釋放。

從其年夜飯預(yù)訂情況來(lái)看，4-5人、5-6人中小型套餐訂單合計(jì)占比超50%，較往年有大幅提升。

而如龍蝦、燒烤這類往年常以朋友聚會(huì)、情侶約會(huì)、小家庭團(tuán)隊(duì)這類產(chǎn)品，肥肥蝦莊今年也反饋10人以內(nèi)套餐訂單迎來(lái)高速增長(zhǎng)，對(duì)比往年增幅明顯。

還有一些餐廳，瞄準(zhǔn)“小份精致、場(chǎng)景適配”的趨勢(shì)，緊跟市場(chǎng)“輕量化”節(jié)奏，針對(duì)2-3人小規(guī)模團(tuán)圓需求，專門推出小份菜。

根據(jù)餐飲業(yè)內(nèi)調(diào)研，小份菜普遍在人均消費(fèi)120～150元，同時(shí)兼顧性價(jià)比和小規(guī)模團(tuán)圓的用餐需求。

包廂要搶疊加小份菜興起，組成了今年春節(jié)餐飲的堂食氣象。

當(dāng)下占主流的年輕消費(fèi)群體，不再將過(guò)年視作一種講排場(chǎng)、講大家族、講面子的敘事，而更多從飲食感受、物品與價(jià)格相匹配的維度來(lái)看待過(guò)年與春節(jié)餐飲。

這種“小而密”，在商業(yè)餐桌堂食之外，還造就了春節(jié)餐飲新穎的一面：居家自制。

年夜禮盒、私廚上門、預(yù)制食材……春節(jié)聚餐回歸消費(fèi)理性與家庭情感

張?jiān)聸Q定在家吃后，就開(kāi)始搜索老家附近是否有年夜飯外送、預(yù)制食材外送等服務(wù)。

她發(fā)現(xiàn)，就在她老家所在的幾百米外，就有一家鍋圈食匯，她于是將之加入收藏，并在春節(jié)期間直接去逛和定外送。她清楚地知道自己要點(diǎn)什么，川渝招牌牛肉自由火鍋，羊蝎子火鍋，是她在北京時(shí)的最愛(ài)，而今年春節(jié)，她將自己平時(shí)最愛(ài)的食物做給爸媽吃，用相同的食物寬慰他們的離別。

在家「半自動(dòng)」、「輕量級(jí)」打造年夜飯，或線上購(gòu)買年菜禮盒，為家庭年夜飯餐桌添“硬菜”，是當(dāng)前年輕人選擇的另一種過(guò)年方式。

張?jiān)碌臎Q策過(guò)程，實(shí)際上代表了一類人的選擇。

根據(jù)叮咚買菜的官方數(shù)據(jù)，2026年年夜飯預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)180%。

各大餐飲品牌、零售商也紛紛入局，推出各種馬年的成本、半成品預(yù)制年夜飯禮盒。

比如廣州老字號(hào)蓮香樓，2kg的預(yù)制盆菜，福建黃金鮑和湛江南海參組成“十參十鮑”的豪華配置，售價(jià)不到300元；北京老字號(hào)紫光園，則聚焦熟食賽道，熟食禮盒98～288元不等，菜品涵蓋雞、鴨、魚(yú)、肉等經(jīng)典年味，到家加熱即可食用。

而生鮮電商盒馬則于1月8日正式啟動(dòng)“年貨節(jié)”，并推出“年菜先到家”的配套服務(wù)。

多方數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)線下的年夜飯預(yù)定呈現(xiàn)“爆單”趨勢(shì)，半成品菜依然是今年除夕餐桌的主力，并比例更大地嵌入到春節(jié)餐飲中。

此外，在購(gòu)買年菜禮盒之外，一場(chǎng)關(guān)于私廚上門做年夜飯的熱潮也正在興起。

根據(jù)青島日?qǐng)?bào)的報(bào)道，今年春節(jié)，青島私廚的薪酬漲到了平時(shí)的三倍，但仍供不應(yīng)求。

一位私廚表示，春節(jié)內(nèi)的訂單已經(jīng)排到了正月初五，訂單量同比增長(zhǎng)超20%。溫州一位私廚團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人也告訴當(dāng)?shù)孛襟w，“上門做年夜飯，已經(jīng)排到除夕下午了，最近一個(gè)月接單量超過(guò)200單，同比上漲超200%”。而杭州跑腿平臺(tái)“廚來(lái)來(lái)”后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，臘月二十后，上門私廚訂單同比翻三倍……

在這股趨勢(shì)之下，那些介于傳統(tǒng)餐飲門店與傳統(tǒng)超市之間的特殊存在，例如鍋圈食匯，就此跑了出來(lái)、找到了新的商業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

鍋圈食匯圍繞社區(qū)周圍三公里展開(kāi)，以七百多個(gè)SKU切入到日常大菜、火鍋、燒烤場(chǎng)景，使得消費(fèi)者可以通過(guò)購(gòu)買小份冷藏菜實(shí)現(xiàn)居家火鍋?zhàn)杂伞?/p>

張?jiān)略诒本r(shí)，就是鍋圈的忠實(shí)用戶。她有一個(gè)四川人的胃，喜歡吃火鍋，時(shí)不時(shí)也想吃一點(diǎn)“硬菜”，這在北京是很難自己一個(gè)人出去吃能做到的。因此，她就會(huì)去鍋圈選最近想吃的東西，質(zhì)價(jià)比高，味道好，美食的享受能讓她感到一種幸福。

“質(zhì)價(jià)比高”，幾乎是鍋圈用戶對(duì)它的核心評(píng)價(jià)。以常見(jiàn)的2-3人火鍋套餐為例,人均在20-25元左右,再加菜另購(gòu),可能會(huì)到人均30元左右,遠(yuǎn)低于外食火鍋的價(jià)格,且產(chǎn)品質(zhì)量可見(jiàn)、新鮮,能獲得消費(fèi)者信任。

相比之下,當(dāng)下的火鍋行業(yè)正處于“內(nèi)卷困境”。業(yè)內(nèi)研究顯示，火鍋門店人均消費(fèi)從2024年的65.3元下降至2025年10月的58.5元。

這種質(zhì)價(jià)比的差異，源于模式的根本不同：

火鍋門店需要承擔(dān)房租、人工、裝修、水電等固定成本,這些成本最終都要分?jǐn)偟矫恳环莶似飞?。而鍋圈的“社區(qū)央廚”模式,把這些成本全部省掉了——它不提供堂食服務(wù),只提供食材和解決方案,讓消費(fèi)者在家完成"最后一公里"的烹飪。

數(shù)據(jù)是最好的證明。

2020年初,鍋圈全國(guó)門店約1441家。僅三年后的2023年9月,門店數(shù)量就增加到了9978家,逼近萬(wàn)店。而到2025年12月21日,鍋圈全國(guó)門店突破11500家,會(huì)員數(shù)超過(guò)6000萬(wàn),全國(guó)GMV突破100億元。根據(jù)鍋圈2025年半年報(bào),上半年?duì)I收約32.4億元,同比增長(zhǎng)21.6%；凈利潤(rùn)約1.9億元,同比增長(zhǎng)超過(guò)122.5%。

根據(jù)華泰證券研報(bào),鍋圈在2025年春節(jié)假期實(shí)現(xiàn)了約雙位數(shù)的同店增長(zhǎng)。

值得一提的是，根據(jù)鍋圈數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，銷量最好的不是那些看起來(lái)“最像年菜”的預(yù)制成品,而是火鍋與燒烤食材。

“現(xiàn)在我們都不是要吃得多隆重了，而是想吃得輕松、開(kāi)心，火鍋和燒烤就很合適，有煙火氣，又美味，而且也不那么難做。硬菜要做十幾個(gè)，那要累死了?！睆?jiān)逻@樣說(shuō)。

年菜禮盒、私廚經(jīng)濟(jì)，社區(qū)央廚興起……這些現(xiàn)象背后所折射的，是中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)與消費(fèi)理念的變化，曾經(jīng)四世同堂的圖景被小家庭、獨(dú)居青年、丁克夫婦所瓦解，熱鬧講體面的年夜飯場(chǎng)景被更為理性（訴求健康與質(zhì)價(jià)比）的決策重新驅(qū)動(dòng)。

消費(fèi)者要知道他們吃的是什么，這一食物的食材來(lái)源是否健康，品質(zhì)與價(jià)格是否匹配。

從預(yù)制食材到年夜禮盒，再到私廚上門，這些新興的春節(jié)餐飲解決方案正從食材準(zhǔn)備、到預(yù)制菜品，再到坐享專業(yè)大廚上菜，一系列地滿足消費(fèi)者居家自制年夜飯的需求，每一種解決方案擊中用戶不同尺度的、但都希望吃的健康、省事、質(zhì)價(jià)比高的需求。

這指向了春節(jié)餐飲的一個(gè)趨勢(shì)：從以前講面子的展示性消費(fèi)，轉(zhuǎn)向感受團(tuán)圓與幸福的體驗(yàn)性消費(fèi)，一家團(tuán)隊(duì)的情感鏈接沒(méi)有減少，但消費(fèi)卻回歸更理性的狀態(tài)。

尾聲

春節(jié)假期結(jié)束后，張?jiān)禄氐奖本┑募抑?，把那些天自己吃過(guò)的東西、拍的照片都整理加入了云相冊(cè)。

時(shí)間過(guò)得真快，父母也逐漸老了。她很難再想象爸媽像她小學(xué)時(shí)候一樣，在村里請(qǐng)一個(gè)廚師來(lái)，做二十桌的大菜。

盡管是廚師做菜，但她父母很早就要起來(lái)忙活，當(dāng)天要用的蔬菜、肉、米，什么都要準(zhǔn)備好，拿車運(yùn)過(guò)來(lái)。從廚師開(kāi)始做菜開(kāi)始，他們就要跑來(lái)跑去，迎送賓客、招呼落座，忙前忙后地端菜。那樣吃一次團(tuán)圓飯，爸媽要休息好幾天，吃不完的飯菜也要繼續(xù)自己吃好幾天。

好在現(xiàn)在不用了。技術(shù)與商業(yè)的發(fā)展讓做飯成了一件簡(jiǎn)單的事，只需要買了準(zhǔn)備好的食材，上鍋蒸煮十幾分鐘，一切就緒，于是，這個(gè)春節(jié)，她和爸媽一起享受了輕松的、富有親情的美食的時(shí)光。

張?jiān)碌墓适率谴汗?jié)餐桌的一個(gè)注腳。

在當(dāng)下，堂食依舊火熱，但小套餐已然興起；同時(shí)，家庭自制、尋求高質(zhì)價(jià)比、溫情的理性選擇，卻也悄然生發(fā)。

春節(jié)作為一個(gè)對(duì)中國(guó)人有特殊意義的節(jié)點(diǎn)，正彰顯出一種新的消費(fèi)與生活趨勢(shì)，將節(jié)日的氛圍、美味但輕松可以做好的食物嵌入日常生活，讓生活更輕松舒適，也讓團(tuán)隊(duì)、年節(jié)、美食的快樂(lè)進(jìn)入到日常生活的每一天。

這是當(dāng)代年輕人新的理念。

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