（來源：安徽經(jīng)濟網(wǎng)）

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在徽州，粽子寓意美好、吉祥、歡樂、喜慶，民間向來有“無粽不成年”之說。作為徽州年俗中不可或缺的傳統(tǒng)美食，年粽不僅有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，更寄托著徽州人對家庭團圓和幸福生活的美好向往。

近日，走進休寧縣海陽鎮(zhèn)石人村。這個靜臥于橫江之畔的村莊，因村中矗立著一座天然形成的“石人像”而得名。這里所產(chǎn)的粽子在當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌鲂∮忻麣?，石人村也因此被稱為“徽州粽子之鄉(xiāng)”。

村落一隅，74歲的詹時仂老人正在包粽子，身邊擺著各種用料：一大盆經(jīng)浸泡后染成淡黃色的糯米，一小盆搓成圓柱狀的豆沙餡，一籃子洗去浮塵、晾干備用的新箬葉，一小捆順著紋理撕成條狀的粽葉。

“這里有50斤糯米，大概能包300個粽子。”老人一邊麻利地填米、放餡、裹葉、扎繩，一邊介紹，“親家母也過來幫忙炒豆沙、包粽子，兒子、兒媳則負(fù)責(zé)送貨，主要走市場批發(fā)，一家人齊心協(xié)力，每天能賣五六百個粽子?！?/p>

竹籃里，包好的粽子堆得有半籃子高。每一只粽子都飽滿敦實、棱角分明，透著生活的富足。湊近了聞，青翠欲滴的箬葉散發(fā)著一股淡淡的清香。

鄰近的一間屋子里，蒸氣氤氳，一口大鍋里正在煮著灰汁粽。揭開鍋蓋，沸水翻滾著細(xì)密的氣泡，發(fā)出咕嘟咕嘟的聲響。箬葉的清香在空氣中彌漫開來，隱隱還有一股草木特有的芬芳。

當(dāng)?shù)卮甯刹拷榻B，灰汁粽所用的糯米需用稻草灰濾水浸泡，灰汁水的浸泡不僅賦予糯米獨特的色澤，更使其富含天然堿質(zhì)，兼具解膩、易消化的特點。經(jīng)此處理的粽子更加清香利口、韌柔糯綿，還能延長保質(zhì)期。

徽州灰汁粽的歷史可追溯至北魏時期。作為徽州地區(qū)具有代表性的傳統(tǒng)美食，灰汁粽與普通粽子相比，在外形、原料與工藝上獨具特色，極具辨識度，承載著徽州人的生活智慧與文化記憶。

徽州灰汁粽這一歷史悠久的制粽方法，在石人村得以完整傳承至今，形成鮮明的地域特色。海陽鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，石人村常年從事粽子加工、銷售的農(nóng)戶有七八十戶，其中粽子大戶有7戶，年產(chǎn)值數(shù)百萬元。小小的粽子，成了帶動當(dāng)?shù)卮迕裨鍪盏摹爸赂霍铡薄?/p>

為保護灰汁粽傳統(tǒng)制作，海陽鎮(zhèn)積極挖掘非遺傳承人，并成立石人村粽子產(chǎn)業(yè)協(xié)會，組織粽子大戶、鄉(xiāng)村農(nóng)人等參與制定標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一灰汁粽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和選材要求，規(guī)范灰汁粽的用料制作標(biāo)準(zhǔn)。還以協(xié)會之名組織開展互學(xué)互鑒，在堅守傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，抓好標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè)，提升灰汁粽品質(zhì)，加快打造徽州米粽特色村，帶動更多村民增收致富。

同時，海陽鎮(zhèn)積極推進省級鄉(xiāng)村振興銜接項目，在石人村建成徽州粽子產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)占地面積600㎡，建有一棟雙層框架結(jié)構(gòu)廠房和污水處理、消防等配套設(shè)施，內(nèi)設(shè)自動生產(chǎn)車間、傳統(tǒng)手工車間、倉儲間、產(chǎn)品展示區(qū)。據(jù)了解，粽子產(chǎn)業(yè)園主體部分已全部完工，具備對外出租條件，下一步將完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，預(yù)計投用后可帶動村集體經(jīng)濟年增收15萬元，帶動30名村民就業(yè)。

今年1月12日，石人村粽子產(chǎn)業(yè)協(xié)會正式提交“石人灰汁粽”商標(biāo)注冊申請，2月6日獲國家知識產(chǎn)權(quán)局下發(fā)商標(biāo)注冊申請受理通知書。未來，海陽鎮(zhèn)將依托粽子產(chǎn)業(yè)園，爭取吸引粽子大戶入駐，并與市內(nèi)大型商超洽談合作，加快突破粽產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、訂單式生產(chǎn)。同時，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，擴大箬葉自主種植規(guī)模，探索直播帶貨等新模式，共同做大做強粽產(chǎn)業(yè)，讓“徽州粽子之鄉(xiāng)”的品牌更加響亮。（許晟）