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new year

“嘉”鄉(xiāng)

十二風(fēng)味

在嘉定過(guò)年，

最本真的年味不在別處，

就在自家的灶臺(tái)間，

在風(fēng)土滋養(yǎng)的食材里。

咸甜鮮香在筷尖碰頭，

“嘉”鄉(xiāng)的味道，

吃進(jìn)胃里，就成了故鄉(xiāng)。

本期我們一起走進(jìn)

嘉定人家的灶間，

去看看有哪些甜蜜的點(diǎn)心&水果吧~

新成路街道·春卷

在嘉定人的年夜飯餐桌上，春卷是絕對(duì)的“c位?？汀薄瘘S酥脆的外皮、鮮醇飽滿的內(nèi)餡，讓它成為幾代嘉定人關(guān)于春節(jié)最活色生香的味覺記憶。

做春卷，講究 “應(yīng)景又應(yīng)味”。春卷皮薄如蟬翼卻韌性十足，炒餡則是春卷的靈魂：起鍋燒油，肉絲滑炒變色，香菇、胡蘿卜、白菜依次下鍋，旺火爆香，只加少許鹽提味，便已香氣撲鼻。炒好的餡料得徹底放涼，這樣包時(shí)不易破皮，口感也更清爽利落。

炸春卷，更是年味的 “高光時(shí)刻”。油溫?zé)涟顺蔁?，春卷沿鍋邊輕輕滑入，滋滋的聲響伴著升騰的熱氣。用筷子不時(shí)翻動(dòng)，待春卷通體金黃、外皮鼓起酥脆的氣泡，就可以撈出控油了。剛出鍋的春卷不能急著吃，吹一口氣，咬上一小口，咔嚓一聲，外皮的酥脆在嘴里炸開，內(nèi)里的餡料鮮嫩多汁，在舌尖交織成最地道的嘉定年味。

春卷不僅是一道菜，更是一種祝福。“春” 字寓意著迎春納福，卷起來(lái)的造型則象征著 “把福氣卷進(jìn)家里”。除夕夜，全家人圍坐在一起，吃著剛炸好的春卷，聊著一年的家常，酥脆的口感里，裹著的是團(tuán)圓的溫暖，也是對(duì)新年的期盼。

南翔·小籠

南翔小籠，則是另一道蒸騰而上的年味儀式。一籠熱氣騰騰的小籠端上桌，圓圓的籠屜、鼓鼓的小籠，不僅寓意“蒸蒸日上”“圓圓滿滿”，更讓一家人的團(tuán)聚有了溫暖的落點(diǎn)。對(duì)本地人而言，吃南翔小籠早已不只是滿足口腹，更是一種文化傳承和情感紐帶。

春節(jié)期間，南翔古鎮(zhèn)的飯店里，蒸籠疊得高高，白霧不斷從廚房涌出。服務(wù)員端著剛出籠的小籠穿梭席間，空氣里混著肉香、面香和蒸汽，年味濃得化不開。咬開薄皮，吸一口滾燙的湯汁——那是跨越百年的味道，也是團(tuán)圓最踏實(shí)的注腳。

吃好小籠，不妨到南翔古鎮(zhèn)走走，看看“籠”馬精神馬年主題燈彩展，偶遇“雙塔映瑞雪”的浪漫場(chǎng)景，逛逛槎溪·貨郎集，再欣賞一場(chǎng)“雙塔潮聲”笑天地演出。傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的春節(jié)氛圍，一下子就有了。

安亭·團(tuán)圓糕

臘月里的安亭老街，空氣里除了冬日的清冽，還有一縷縷溫暖的甜香——來(lái)自老街深處的崇巷手工糕點(diǎn)。每逢年關(guān)，這家老鋪便推出新年限定的團(tuán)圓糕，成為許多安亭人記憶里不可或缺的年味符號(hào)。

團(tuán)圓糕形如滿月，圓圓滿滿，握在手里溫?zé)嵩鷮?shí)，像把一整年的期盼都捧在了掌心。傳統(tǒng)口味里，赤豆沙細(xì)膩綿密，是老一輩最認(rèn)的經(jīng)典；黑芝麻核桃五仁則香氣醇厚，堅(jiān)果碎裹著糖香，咬下去滿口生香。創(chuàng)新口味更見巧思：桂花橙皮清甜中帶著橙香，淡雅不膩；玉米紅糖夾心則在軟糯中藏著流心，甜得溫暖樸實(shí)。

拿著剛出爐的團(tuán)圓糕，沿老街慢慢走——涼亭、廊檐掛滿紅燈籠、中國(guó)結(jié)，老樹枝丫也系著縷縷紅綢。有人在亭下歇腳吃糕，呵著白氣說(shuō)笑，畫面仿佛年畫活了過(guò)來(lái)。

嘉定工業(yè)區(qū)·燈塔草莓

冬日正是草莓季，一盒紅彤彤的燈塔草莓，是過(guò)年期間最討喜的甜蜜。

年夜飯后，盤子里碼滿沾著水珠的草莓，在燈光下紅得透亮。長(zhǎng)輩們笑著遞過(guò)果盤，說(shuō)這是“紅紅火火”的好彩頭，要每個(gè)人都吃上一顆，日子才能過(guò)得鮮亮。孩子們舉著草莓追逐，把果香跑成了滿屋子的年味。

區(qū)別于市面上普通的草莓，燈塔草莓更加濃郁醇厚，香氣十足，口感層次也更為豐富。同時(shí)，燈塔草莓品種較多，能為春節(jié)提供多種色香味體驗(yàn)，主打品種“紅顏”色澤紅潤(rùn)，果肉細(xì)膩、汁水充沛、甜度醇厚；“甜查理”飽滿紅艷，甜蜜滿口，香氣濃郁；“紫金香雪”色澤呈現(xiàn)均勻的淡粉色，顏值出眾，口感清甜細(xì)膩；“京郊小白”白中帶粉，口感高甜清香，讓人回味無(wú)窮。此外，還有“章姬”“越秀”“紅玉”“天仙醉”“建德紅”“夢(mèng)之瀅”“妙香7號(hào)”“黑珍珠”等多個(gè)品種可供選擇。

新年期間，市民可通過(guò)電話預(yù)約訂購(gòu)，合作社也將開放采摘服務(wù)。

在嘉定，年味是

春卷入油時(shí)的“滋滋”聲，

是小籠揭籠時(shí)的熱氣，

是團(tuán)圓糕入手時(shí)的溫?zé)幔?/p>

也是草莓入口時(shí)的清甜。

它們從不張揚(yáng)，

卻年年如約而至

——用最樸素的方式，

告訴每一個(gè)歸家的人：

年到了，團(tuán)圓了。

上觀號(hào)作者：上海嘉定