2月28日，上海豐盛里多了一家“排隊(duì)”店。

喜茶把圍擋一撤，heytealab 2.0全國(guó)首店正式亮相。這是喜茶第一次把tea lab、cake lab、gelato lab、bake lab四大實(shí)驗(yàn)室板塊塞進(jìn)同一間門(mén)店，連上海人熟悉的“立豐”松松都被請(qǐng)進(jìn)店里，和咸蛋黃搭伴做冰淇淋。

▲圖源：網(wǎng)友分享

與此同時(shí)，廣州石牌橋。原木板拼成的圍擋上，復(fù)古課桌椅，一盞臺(tái)燈，墻上手寫(xiě)著七個(gè)字：“好工藝，慢慢來(lái)”，還有一張門(mén)店預(yù)告“heytea craft 喜茶工藝全國(guó)首店”，位置是喜茶一家開(kāi)了近十年的老店。

網(wǎng)友的反應(yīng)也很有趣。有人對(duì)著上海豐盛里的菜單研究：“所以以后去喜茶可以點(diǎn)蛋糕配茶了？”有人看到廣州的圍擋好奇：“‘工藝店’是賣(mài)什么的？手沖茶嗎？”也有人發(fā)出靈魂拷問(wèn)：“又是lab又是工藝，喜茶到底想干嘛？”

這兩家從圍擋階段就備受關(guān)注的喜茶新店，到底要做什么？

01、從“復(fù)合空間”到“工藝氛圍”，喜茶在店里藏了什么？

先說(shuō)上海這家heytea lab 2.0。

它可能是喜茶史上最“貪心”的門(mén)店。2月28日開(kāi)門(mén)迎客，從產(chǎn)品研發(fā)到空間體驗(yàn)，喜茶把這幾年的“副線探索”全部裝進(jìn)了這家店。

▲圖源：網(wǎng)友分享

tea lab帶來(lái)的是“茶的實(shí)驗(yàn)”。喜茶以全新定制茶底“巖蘭烏龍”為核心，一口氣推出了2款門(mén)店限定新品和1款加拿大多倫多heytea lab同款產(chǎn)品。

特別如“巖蘭·崇明米釀”，研發(fā)團(tuán)隊(duì)找到崇明傳統(tǒng)手工米釀，搭配皇冠梨現(xiàn)制米釀梨汁，梨的清甜中和了米釀的發(fā)酵感，再用米釀云頂搭配桂花干收尾。一杯茶里，裝進(jìn)了上海人熟悉的崇明味道。

▲圖源：喜茶官微

另一款“巖蘭7”更“新奇”。山竹的甜潤(rùn)放大巖蘭烏龍的甘醇，再淋入新鮮蒔蘿汁增添草本香氣，有喝到的網(wǎng)友稱(chēng)“茶韻、果香、草本三層風(fēng)味疊在一起”，評(píng)價(jià)其：“喝起來(lái)像一杯液體沙拉?！?/p>

cake lab和gelato lab則玩起了海派風(fēng)味實(shí)驗(yàn)。在帶來(lái)“爆芋泥蛋糕”、“多肉青提蛋糕”、“莓莓酸奶喜拉朵”、“芝芝葡萄喜拉朵”等熱門(mén)選項(xiàng)在內(nèi)的2大系列共10+款經(jīng)典產(chǎn)品。同時(shí)，還特別推出了地域限定產(chǎn)品，將上海立豐松松與咸蛋黃搭伴，做成了蛋糕“流心蛋”和gelato“松松咸蛋黃喜拉朵”。

▲圖源：喜茶官微

bake lab則是首次登陸上海。上線馬斯卡彭流心蛋撻、香草籽生布蕾芋泥撻、AOP三倍厚抹可頌撻等撻類(lèi)產(chǎn)品，目前，這些限定產(chǎn)品僅在喜茶全國(guó)8家門(mén)店有售。開(kāi)業(yè)當(dāng)日，有消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)跑去購(gòu)買(mǎi)，發(fā)帖稱(chēng)：“為了這口蛋撻，排了兩個(gè)小時(shí)隊(duì)”。

對(duì)此，有網(wǎng)友戲稱(chēng)：“這是喜茶全家桶吧？”

過(guò)去幾年，茶飲店越開(kāi)越小，主打即買(mǎi)即走，效率至上。相比之下，heytea lab 2.0是在反其道而行。那么，喜茶圖什么？

有網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)給出答案：在這里坐下來(lái)，吃塊蛋糕、挖勺冰淇淋、啜一口奶茶，慢享時(shí)光。在這里，喜茶把“喝一杯茶”變成“過(guò)一個(gè)下午”。在消費(fèi)者面前，甜品成為天然的客單價(jià)放大器；在社交平臺(tái)上，那些專(zhuān)屬的精致新品，又可以成為喜茶展現(xiàn)產(chǎn)品力的一部分。

再看廣州工藝店。

根據(jù)圍擋劇透全名為“heytea craft 喜茶工藝”，這間店的前身是喜茶石牌橋店，運(yùn)營(yíng)了近十年，承載了不少?gòu)V州人的“第一杯喜茶”記憶。如今圍擋一換，原木、課桌椅、手寫(xiě)標(biāo)語(yǔ)，跟喜茶慣用的明亮潮酷是兩個(gè)次元。

▲圖源：網(wǎng)友分享

有網(wǎng)友路過(guò)拍下發(fā)到網(wǎng)上，配文：“喜茶這是要轉(zhuǎn)型做手工藝了？”底下有人回復(fù)：“可能是想告訴我們，一杯茶也可以慢慢喝?！?/p>

“工藝”這個(gè)詞選得很微妙。它讓人聯(lián)想到手作、匠心、慢工出細(xì)活。也讓很多人將它和2021年深圳手造店聯(lián)想在一起。當(dāng)年那家店賣(mài)過(guò)138元一杯的貓山王榴蓮，雖然最終關(guān)了，但也為喜茶攢下了高端手工賽道的經(jīng)驗(yàn)。

因此，從“heytea lab2.0”到“工藝”，喜茶或許準(zhǔn)備用不同的店型，圈不同的客群。

heytea lab 2.0瞄準(zhǔn)的是愿意為“復(fù)合體驗(yàn)”買(mǎi)單的人——喝一杯、吃一塊、坐一下午；還未知的工藝店吸引的是對(duì)“手作”“匠心”有感知的人——愿意為“慢慢來(lái)”支付溢價(jià)。

加上此前重啟的DP店、專(zhuān)注茶的茶坊店、主打黑金色調(diào)的黑金店，喜茶在密集探索新店型。且就目前來(lái)看，每一種新店型都有著其“拿得出手”的亮點(diǎn)和“不易被模仿”的差異化風(fēng)格。

有網(wǎng)友評(píng)論：“現(xiàn)在去喜茶跟開(kāi)盲盒一樣，每家店賣(mài)的東西都不一樣?！钡@或許正是喜茶想要達(dá)成的效果，它讓消費(fèi)者記住的不是“喜茶又開(kāi)了一家店”，而是“那家喜茶有點(diǎn)不一樣”。

02、奇蘭蘋(píng)果杏賣(mài)斷貨，喜茶在茶里“加”了什么？

喜茶不走尋常路的不只有門(mén)店，產(chǎn)品更是。

2025年10月，喜茶推出“奇蘭蘋(píng)果杏”，一上線便出現(xiàn)短暫售罄，成為“年底斷貨王”。

它是以花香奇蘭烏龍茶為茶底，搭配紅富士蘋(píng)果與金太陽(yáng)杏，主打茶香主導(dǎo)的層次風(fēng)味，屬于喜茶最近力推的“茶特調(diào)”飲品。

▲圖源：喜茶官微

什么是“茶特調(diào)”？就是像調(diào)雞尾酒一樣調(diào)茶，基酒（茶底）必須有辨識(shí)度，風(fēng)味層次要清晰，最后用茶的骨架撐起整杯飲品。

這種特調(diào)思維，其實(shí)是喜茶差異化策略在產(chǎn)品端的延續(xù)。

2024年，喜茶用“羽衣纖體瓶”打開(kāi)了超級(jí)植物茶的賽道。據(jù)官方數(shù)據(jù)，推出一年時(shí)間，超級(jí)植物茶全系列產(chǎn)品售出超1億杯，僅羽衣甘藍(lán)就用了近300萬(wàn)斤。

▲圖源：喜茶官微

2025年，喜茶將重心繼續(xù)回歸到“茶”本身，全年引入20款新茶底，推出茶特調(diào)系列，在全球上線了15款產(chǎn)品。

“腦洞大開(kāi)”的嘗試也沒(méi)少做。研發(fā)人員把南姜、牦牛乳、木姜子、酸木瓜、藏茶等區(qū)域特色原料應(yīng)用到茶飲中；香港門(mén)店搞出“黑松露炒蛋英紅”，用布丁模擬滑蛋，現(xiàn)刨黑松露；廣州沙面DP店賣(mài)“老廣鮮腐竹冰淇淋”，把糖水鋪的食材塞進(jìn)冰柜。

▲圖源：喜茶官微

有網(wǎng)友吐槽：“喜茶的產(chǎn)品研發(fā)，像是把廚房搬進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室。”

也有人認(rèn)真安利：“豆制品愛(ài)好者狂喜，求全國(guó)上架?！?/p>

還有人在嘗試后發(fā)出靈魂拷問(wèn)：“牛肝菌配奶茶，確定不是黑暗料理？”

對(duì)此，年輕人們嘴上說(shuō)都“怪”，身體卻很誠(chéng)實(shí)，這些產(chǎn)品，反而成了社交平臺(tái)上的流量密碼?！跋膊枘窘拥崮竟稀痹掝}在抖音上的播放量近2000萬(wàn)。

▲圖源：喜茶官微

這種“腦洞大開(kāi)”，恰恰讓消費(fèi)者在千篇一律的奶茶里，找到了驚喜。

“奇蘭蘋(píng)果杏”的種草帖子下，一水的“不要太好喝”；“牛肝菌碎銀子特調(diào)”的評(píng)論區(qū)歡樂(lè)玩梗：“牛肚菌放奶茶里？那干脆把黑松露也加上吧”“那我點(diǎn)杯雞樅味的”“開(kāi)始賣(mài)湯了”……

▲圖源：網(wǎng)友評(píng)論

評(píng)論區(qū)玩梗歸玩梗，當(dāng)一杯“牛肝菌碎銀子特調(diào)”端到面前時(shí)，大多數(shù)人還是會(huì)先舉起手機(jī)拍照，再認(rèn)真嘬一口，然后再配個(gè)天氣發(fā)個(gè)“九宮格”。喜茶正在嘗試用超出預(yù)期的風(fēng)味組合，讓消費(fèi)者愿意為一杯奶茶停下來(lái)，拍幾張，聊幾句。

03、“慢下來(lái)”的喜茶，和那些為它吵翻天的網(wǎng)友

“腦洞大開(kāi)”式創(chuàng)新產(chǎn)品， “精分式”探索新店型，喜茶到底想干嘛？

答案，喜茶其實(shí)早已揭曉。

2024年初的年度報(bào)告里，喜茶就把“差異化”三個(gè)字寫(xiě)進(jìn)了戰(zhàn)略底色。緊接著，在2025年2月發(fā)布的《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶(hù)與品牌》的內(nèi)部信中，喜茶正式宣布“暫停合伙人計(jì)劃”，直言出于資本目的的價(jià)格戰(zhàn)、盲目的規(guī)模擴(kuò)張，把行業(yè)卷進(jìn)了同質(zhì)化泥潭，“數(shù)字游戲已經(jīng)走到盡頭”。

解讀下來(lái)，就是一句“你們接著卷，我先撤了”。

自此，喜茶明顯慢下來(lái)！2025年，喜茶凈關(guān)閉約680家門(mén)店，全年僅做了2次聯(lián)名。

但與此同時(shí)，喜茶在海外的門(mén)店數(shù)量提升到100多家，覆蓋32個(gè)城市；全年批量重裝130多家門(mén)店，重啟“DP計(jì)劃”；heytea lab 2.0、工藝店密集落地，把“店型實(shí)驗(yàn)”玩成了連續(xù)劇。

也是在這一年，喜茶邀請(qǐng)大廚黎子安“臨時(shí)入職”研發(fā)牛肝菌碎銀子特調(diào)，邀請(qǐng)上游葡萄果園女工五歲的女兒手繪多肉葡萄周邊，邀請(qǐng)藏區(qū)牧民貢巴寫(xiě)下了“牦牛乳”三個(gè)字用在產(chǎn)品海報(bào)上。正如喜茶在“2025年小事記”所寫(xiě)：“品牌本來(lái)就不應(yīng)該有太多宏大敘事，茶也不應(yīng)該過(guò)度商業(yè)化，2026會(huì)繼續(xù)打磨好和用戶(hù)有關(guān)的每一件事?！?/p>

但這條路上，喜茶爭(zhēng)議不斷。

有正向的聲音。一條高贊評(píng)論寫(xiě)道：“在主拼速度的新茶飲行業(yè)，我們需要喜茶這樣的‘慢行者’，去推動(dòng)行業(yè)的差異化?！?/strong>還有消費(fèi)者在奇蘭蘋(píng)果杏的帖子下留言：“喝第一口就驚艷到了，這才是喜茶該有的樣子。”

也有不少吐槽。

有加盟商在行業(yè)群里抱怨：“成本太高了，要撐不下去了。”有消費(fèi)者在價(jià)格話題下留言：“慢慢來(lái)可以，但別慢慢漲價(jià)?！边€有人對(duì)關(guān)店潮發(fā)表看法：“關(guān)店就是關(guān)店，別說(shuō)得那么清新脫俗。”

這些聲音放在一起，構(gòu)成了喜茶當(dāng)下的真實(shí)處境：有人為它的“慢”叫好，有人為它的“變”買(mǎi)單，也有人覺(jué)得它在“折騰”。

在飲Sir看來(lái)，喜茶一系列調(diào)整的背后，是在用收縮換品質(zhì)，用放緩換差異化，用“減法”換品牌勢(shì)能。這或許不是撤退，而是重新校準(zhǔn)節(jié)奏。這條路注定難走，但一旦走通，就將獲得更深的護(hù)城河。

說(shuō)到底，喜茶這一系列“折騰”，是把曾經(jīng)丟掉的節(jié)奏，一點(diǎn)點(diǎn)找回來(lái)。

“與其在別人的賽道里卷，不如回到自己的節(jié)奏里走”，這是當(dāng)下喜茶的方向。茶飲這個(gè)行業(yè)，不缺跑得快的人，缺的是愿意慢下來(lái)、想清楚往哪兒跑的人。

上海豐盛里排隊(duì)的顧客，廣州石牌橋圍觀圍擋的過(guò)路人，評(píng)論區(qū)里吵翻天的網(wǎng)友——他們都在用自己的方式，參與這場(chǎng)關(guān)于“喜茶往哪兒走”的討論。