你敢信嗎？在火鍋這個(gè)人均消費(fèi)動不動就幾十塊的賽道里，有一個(gè)品牌敢把客單價(jià)做到150元，還能讓顧客心甘情愿排隊(duì)兩小時(shí)。

更厲害的是，它不靠花哨的服務(wù)，不靠鋪天蓋地的廣告，就靠一片毛肚和一鍋湯，從河南安陽的一家小火鍋店，干到了全國145家直營店，年?duì)I收23億。

它就是被稱為“火鍋界愛馬仕”的巴奴毛肚火鍋。

01

巴奴的創(chuàng)始人杜中兵，出生在河北邯鄲一個(gè)普通家庭。

15歲那年，他就跟著父輩走南闖北，在社會上摸爬滾打，21歲時(shí)，他憑借著一股韌勁，在鑄鐵生意上賺到了人生中的第一個(gè)100萬。

可就在他事業(yè)蒸蒸日上的時(shí)候，一場突如其來的追債風(fēng)波，讓他心力交瘁。

看著昔日的合作伙伴變成了催債人，他深刻體會到了商場上的爾虞我詐和人情冷暖。

這次經(jīng)歷，讓他對“誠信”二字有了更深刻的理解，也就是在這個(gè)時(shí)候，他決定轉(zhuǎn)行做餐飲。

他說，餐飲是個(gè)良心活，做的是人的生意，必須對得起自己的良心。

2001年，他帶著妻子回到河南安陽老家，加盟了一家火鍋店。

02

剛加盟的那幾年，杜中兵對餐飲行業(yè)充滿了熱情和期待，可很快，他就被眼前的景象震驚了。

為了讓毛肚看起來更白更大，有人用火堿去泡；為了降低成本，有人把火鍋老油過濾一下就反復(fù)使用；還有的店家，為了趕時(shí)間，食材甚至是隔夜的。

這些亂象，讓杜中兵夜不能寐。他想起了自己追債時(shí)的無助，也想起了父親常說的“做人要本分”。

他暗下決心，一定要開一家能讓家人和朋友放心就餐的火鍋店。

于是，2001年，巴奴火鍋正式開業(yè)。

從第一天起，杜中兵就給自己立下了規(guī)矩，堅(jiān)決不用化學(xué)藥劑處理過的食材。

每天天不亮，他就親自跑到菜市場，去挑選那些新鮮的鴨腸和黃喉。

為了做出更好吃的毛肚，他四處打聽，當(dāng)聽說有大學(xué)教授研發(fā)出了“活性生物酶”技術(shù)時(shí)，他果斷花高價(jià)買下。

正是這項(xiàng)技術(shù)，讓巴奴的毛肚口感脆嫩、新鮮有嚼勁，徹底解決了毛肚發(fā)制的難題。

03

2006年，巴奴的門店數(shù)量還不足10家，但為了還原正宗的川渝火鍋鍋底，杜中兵毅然決定奔赴重慶，建立自己的底料廠。

他對食材的要求近乎苛刻，挑選辣椒時(shí)，專挑“皮厚肉多”的品種，而且每一批辣椒他都要親自試吃味道。

據(jù)說，他曾在出差時(shí)背著一箱火鍋底料，跑遍了半個(gè)中國，只為找到最正宗的味道。

2009年，巴奴進(jìn)軍鄭州。

當(dāng)時(shí)，海底撈已經(jīng)是火鍋界的巨頭，服務(wù)堪稱行業(yè)標(biāo)桿。

杜中兵也想效仿海底撈，在服務(wù)上發(fā)力，又是給顧客送零食，又是幫顧客擦皮鞋。

可折騰了整整3年，顧客卻并不買賬。

就在他苦惱不已的時(shí)候，一位老顧客的一句話點(diǎn)醒了他：

“我們就愛你家的毛肚和菌湯，你為什么不做自己？”

這句話讓杜中兵恍然大悟。他意識到，盲目模仿永遠(yuǎn)無法超越別人，只有打造自己的特色，才能在市場中站穩(wěn)腳跟。

2012年，他將店名改為“巴奴毛肚火鍋”，并喊出了那句經(jīng)典的口號：“服務(wù)不是特色，毛肚和菌湯才是。”

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喊出這句口號后，巴奴在河南市場迅速站穩(wěn)了腳跟。

2012年底，全省共開出20家門店，其中鄭州就有10余家。

2012到2013年，巴奴的年?duì)I收達(dá)到了2億左右，毛肚的年銷量超過100萬斤，成為了河南火鍋市場的一匹真正的黑馬。

真正讓巴奴出圈的，是2018年。

這一年，杜中兵帶著他的毛肚闖北京。

在北京王府井的門店里，一句“當(dāng)天發(fā)、不隔夜”的承諾，讓無數(shù)食客慕名而來。

很多人排了3個(gè)小時(shí)的隊(duì)，只為吃上一口新鮮的毛肚。即使人均消費(fèi)超過150元，也擋不住大家的熱情。

也就是從這一年開始，巴奴正式成為了一線高端火鍋品牌。

憑借著對食材的極致追求和“笨菠菜、繡球菌”等獨(dú)家特色，巴奴在火鍋賽道上打出了屬于自己的差異化名片。

05

2021年，巴奴拿到了5億的融資。

有了資本的加持，巴奴開始在全國加速拓店，從2021年到2023年，門店數(shù)量從60余家增至145家。

在擴(kuò)張的同時(shí)，巴奴的“差異化”打法也愈發(fā)清晰。

當(dāng)其他品牌都在服務(wù)上激烈內(nèi)卷時(shí)，巴奴選擇了“適度服務(wù)”。

客人坐下遞上菜單，需要時(shí)再上前，這種不打擾的松弛感，反倒契合了中高端客群的需求。

在食材上，巴奴更是把“產(chǎn)品主義”的大旗扛得穩(wěn)穩(wěn)的。

羊肉必須來自內(nèi)蒙古草原，而且是從小吃天然草、喝天然泉水長大的，生長周期必須達(dá)到180天。

這樣的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，還帶著淡淡的奶香味。

招牌菌湯的野山菌，來自云南普洱深山，早上摘下來，下午就空運(yùn)到店，然后由師傅守著鍋，熬足4個(gè)小時(shí)，配上大約15粒蔥花，一碗接一碗根本停不下來。

連不起眼的井水豆芽，老板都要和農(nóng)戶磨合三年，必須用特定的水源灌溉，才能還原出小時(shí)候奶奶家里那種脆生生的味道，成了桌桌必點(diǎn)的“素招牌”。

更讓人佩服的是，巴奴并沒有一味地往大城市擠，將近八成的門店，都開在了二、三線城市乃至小縣城。

這些地方雖然沒有大城市那么高的消費(fèi)能力，但收入穩(wěn)定，房貸、車貸的壓力也小，花個(gè)幾百塊搓一頓火鍋，照樣不心疼。

靠著這些“不一樣”的路子，巴奴慢慢攢出口碑。

2022年?duì)I收14.33億，2024年漲到23.07億。

在全國145家直營店中，南京、武漢等地的翻臺率遠(yuǎn)超同行。

06

2025年6月，巴奴向港交所遞交了招股書，這標(biāo)志著它正式?jīng)_刺資本市場。

從一家小小的火鍋店到成為資本市場的寵兒，這背后是二十年磨一劍的沉淀。

近年來的營收數(shù)字，就是巴奴遞給資本市場最亮眼的名片。

2022到2024年，營收從14.33億增至23.07億，凈利潤從虧損519萬到盈利1.23億。

2025年一季度，更是狂賺5516萬，同比增長57.5%，翻臺率從3.0提升至3.7，門店經(jīng)營利潤率突破23.7%。

這些亮眼的數(shù)字背后，離不開5大中央廚房的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

從云南野山菌4小時(shí)現(xiàn)熬成湯，到新西蘭毛肚冷鮮直送，再到365天鮮筍供應(yīng)，能冷鮮不冷凍，能當(dāng)天不隔夜的鐵律，讓品質(zhì)成了盈利的最佳注腳。

為了讓品質(zhì)在擴(kuò)張中不打折扣，巴奴還建了“衛(wèi)星倉”，48小時(shí)鮮送覆蓋更多城市，這樣既保證了食材的新鮮，又能靈活地觸達(dá)下沉市場。

而要讓“產(chǎn)品主義”可復(fù)制，人才梯隊(duì)的搭建同樣至關(guān)重要。

巴奴很早就組建起了一支更加年輕化的管理團(tuán)隊(duì)，他們既懂年輕人的口味，又能把控標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的節(jié)奏。

更關(guān)鍵的是，巴奴早早地搭建起了紅籌架構(gòu)，通過引入番茄資本等機(jī)構(gòu)注資，用股權(quán)重組掃清了上市的障礙。

募資用途規(guī)劃得清晰明了：一半用來開新店，一半砸向供應(yīng)鏈升級。

計(jì)劃未來三年再開150家店，把“高品質(zhì)味道”送進(jìn)更多城市。

07

在快速擴(kuò)張的過程中，巴奴也面臨著不少爭議和挑戰(zhàn)。

近期，監(jiān)管部門的詢問函，就像一面鏡子，照見了品牌在成長道路上面臨的共性命題：

如何平衡內(nèi)部治理、社會責(zé)任以及資本訴求。

其實(shí)，這些爭議并不可怕，對于一個(gè)想要長久發(fā)展的品牌來說，外界的監(jiān)督反而是一種鞭策。

就像社保問題，本就是餐飲行業(yè)的共性難題。

希望巴奴能以此次上市為契機(jī)，帶著社會責(zé)任感持續(xù)優(yōu)化，為餐飲界用工模式探索更多可持續(xù)的路徑。

對于這個(gè)從河南走出的品牌來說，外界的嚴(yán)格是因?yàn)榕沃芨谩?/p>

畢竟，從安陽的小店到全國的門店，消費(fèi)者愛它的，從來不是“高端”的標(biāo)簽，而是讓人放心的本分。

杜中兵曾說過：“我做巴奴，就是想給家人做火鍋�！边@句話，樸素卻充滿力量。

它道出了巴奴成功的真，—不忘初心，方得始終。

從一片毛肚到年入23億，巴奴的故事告訴我們：

在這個(gè)充滿誘惑和挑戰(zhàn)的時(shí)代，只有堅(jiān)守品質(zhì)，堅(jiān)持創(chuàng)新，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

而對于每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者來說，最重要的，就是守住自己的初心，做一個(gè)對社會有價(jià)值的人。

未來，我們期待巴奴能扛住壓力，將這份“給家人做火鍋”的初心堅(jiān)持到底，為更多人帶來美味和安心。

也希望有更多的品牌能向巴奴學(xué)習(xí)，用匠心做好每一道菜，用真誠對待每一位顧客。

畢竟，餐飲的本質(zhì)，從來都是人與人之間的溫暖連接。