2026年春季開學(xué)在即，為切實保障廣大師生飲食安全，筑牢校園食品安全防線，市市場監(jiān)管局溫馨提示如下：

一、壓實主體責任，筑牢食堂安全防線

（一）全面開展開學(xué)前自查自糾

學(xué)校（含幼兒園）、集中配送單位等經(jīng)營主體須嚴格落實食品安全主體責任，開學(xué)前組織開展全覆蓋食品安全自查自糾，重點排查從業(yè)人員健康狀況（持有效健康證明上崗）、食品原輔料感官性狀及保質(zhì)期、加工場所及設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、飲用水安全、餐飲具清潔消毒效果、病媒生物滋生防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立問題臺賬并限期閉環(huán)整改，堅決杜絕風(fēng)險隱患帶入開學(xué)后供餐環(huán)節(jié)。

（二）嚴格食材采購與庫存管理

全面清理食堂庫房及加工場所庫存食材，及時處置過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品及原料，嚴防寒假積壓食材流入加工環(huán)節(jié)。食材采購必須選擇正規(guī)渠道，嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗制度，建立完整采購臺賬。

（三）規(guī)范加工操作與環(huán)境衛(wèi)生

嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，開學(xué)前對食堂設(shè)備設(shè)施、工具用具、餐飲具等進行徹底清洗消毒，對分餐臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸表面增加消毒頻次。保持加工場所通風(fēng)良好，天花板、墻壁無剝落、霉斑、積塵，排水溝通暢，確保留樣冰箱、冷庫、消殺設(shè)備等正常運轉(zhuǎn)。食品加工過程中須做到生熟分開、燒熟煮透，食品中心溫度達標，嚴防交叉污染；不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆；不用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒；按要求儲存和加工濕米粉，嚴防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；配餐水果需新鮮潔凈、清洗到位后方可食用。

（四）強化健康宣教與節(jié)約引導(dǎo)

結(jié)合春季傳染病高發(fā)特點，開展食品安全與營養(yǎng)健康科普宣教活動，提升師生、從業(yè)人員食品安全意識和健康素養(yǎng)。積極推進制止餐飲浪費工作，在食堂醒目位置張貼節(jié)約標識，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐、適量點餐，培養(yǎng)節(jié)約用餐習(xí)慣。

二、校外就餐與訂餐，安全留心不松懈

師生校外就餐時，應(yīng)優(yōu)先選擇持有有效食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件良好、實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲單位，堅決不到無證街邊攤、流動攤販就餐。網(wǎng)絡(luò)訂餐時，需仔細核查供餐單位證照有效期、經(jīng)營范圍等關(guān)鍵信息，且少訂購高風(fēng)險食品（如四季豆、鮮黃花菜、生食冷食類），驗收后盡快食用，并保留相關(guān)消費憑證，以備維權(quán)所需。

三、養(yǎng)成良好習(xí)慣，防范食源性風(fēng)險

牢記“勤洗手”核心要求，餐前便后、接觸垃圾后，嚴格按照“七步洗手法”規(guī)范洗手。提倡分餐制和使用公勺公筷，降低交叉感染風(fēng)險；不偏食挑食、不暴飲暴食，合理搭配谷物、肉蛋奶、新鮮果蔬，保障營養(yǎng)均衡攝入。

四、暢通監(jiān)督渠道，共建安全校園

廣大師生、家長如發(fā)現(xiàn)校園食品安全問題，或遭遇食品消費糾紛，可撥打12315投訴舉報電話，依法維護自身合法權(quán)益。

編輯 | 蓬江發(fā)布編輯部

來源 | 江門市市場監(jiān)管局食品餐飲科