文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

瀘溪河賣奶茶咖啡了，價格低至5.9元一杯！

近日，新中式烘焙巨頭瀘溪河在南京開出全國首家雙層集合店，不僅賣糕點，還新增了茶飲和咖啡！

門店共分為兩層：一層為現(xiàn)烤售賣區(qū)；二層設為堂食區(qū)，配有桌椅、沙發(fā)，供消費者休憩打卡。

產(chǎn)品端也做了擴容。除桃酥、麻薯、綠豆糕等傳統(tǒng)糕點外，門店還新增多拿滋、可頌、蛋撻等西式甜點。

同時增設 “瀘家水鋪”，上線9款飲品，包括檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。

價格也十分親民：美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯，黃油可頌6.9元/個。

這家新店型長什么樣？烘焙巨頭殺入茶飲賽道，會掀起怎樣的浪花？

直擊餐飲首店前線，洞見行業(yè)新變量，本期職餐《首店商業(yè)眼》，我們將聚焦“瀘溪河”！

瀘溪河開首家雙層集合店！

不僅賣點心，還賣茶咖！

前幾年，新中式點心賽道熱度持續(xù)走高，墨茉點心局、虎頭局等一批連鎖品牌迅速崛起。

隨著品類關(guān)注度不斷攀升，資本爭相涌入，頭部與腰部玩家紛紛開啟規(guī)?；瘮U張。

然而資本退潮后，增長乏力、同質(zhì)化嚴重等問題集中暴露，不少品牌陷入“開店趕不上關(guān)店”的困局。

潮起潮落之間，以瀘溪河為代表的“老派”烘焙品牌反而愈發(fā)穩(wěn)健。穩(wěn)健擴張的背后，是持續(xù)創(chuàng)新求變的能力。

近日，瀘溪河推出雙層集合店，正是其在門店形態(tài)上的最新探索。

1、空間煥新：二層小洋樓清新時尚，店內(nèi)增設堂食區(qū)

去年6月，瀘溪河就曾試水集合店模式，打出“品茶飲咖，點心慢吃”的口號。

如今，瀘溪河再次押注集合店，在南京對原有門店全新升級，打造全國首家雙層集合店 —— 文范路店。

這一次，瀘溪河在空間上下足了功夫。門店整體采用清新綠與實木元素，搭配原木暖色調(diào)，整體時尚感十足。入口處的雙拱門設計別具一格，一旁的復古綠小推車也成為了自帶流量的打卡點。

店內(nèi)空間比常規(guī)門店更為寬敞，分為上下兩層：一樓售賣現(xiàn)烤點心、茶飲和咖啡；二樓則設為堂食區(qū)，配有沙發(fā)、桌椅和綠植，氛圍感十足，很適合年輕人自習或拍照打卡。

2、產(chǎn)品擴容：新增面包、蛋糕、可頌等西式糕點，主打當日現(xiàn)制

在產(chǎn)品端，這家雙層集合店也做了全新升級。

首先是品類擴容。除了桃酥、綠豆糕、老婆餅等傳統(tǒng)中式點心，門店將黃油年糕、多拿滋等近年來的引流新品擺至顯眼位置，同時新增面包、可頌、蛋撻、小貝等西式甜點，SKU 進一步豐富。

其次是制作升級。門店設有明檔現(xiàn)做區(qū)域，顧客可以直觀看到糕點制作的全過程，主打當日現(xiàn)制。

價格方面依舊延續(xù)瀘溪河的親民策略：多拿滋9.9 元/個、樹莓開心果開花撻 7.9 元/個、黃油香香大可頌6.9元/個、厚扒可頌9.9元/個……

3、跨界茶咖：上新9款飲品，最貴9.9元一杯，現(xiàn)點現(xiàn)做

與常規(guī)門店只賣糕點的模式不同，這家集合店在一樓專門辟出一塊區(qū)域做茶咖，取名“瀘家水鋪”，共上新9款茶飲和咖啡。

價格延續(xù)了品牌一貫的親民路線，全線產(chǎn)品最貴不超過9.9元。

茶飲系列中，桃膠小吊梨、大大一顆檸檬茶、柚見單叢、單叢牛乳茶均為9.9元/杯，元氣紅棗桂圓牛乳為7.9元/杯；

咖啡方面，美式5.9元/杯，茉莉美式6.9元/杯，拿鐵7.9元/杯，茉莉拿鐵8.9元/杯。

賣了十幾年桃酥的瀘溪河加碼茶咖

在打什么算盤？

茶飲與烘焙的跨界探索，在行業(yè)中從未停歇。

從奈雪、喜茶到茶顏悅色、瑞幸，頭部茶咖品牌幾乎都曾嘗試涉足烘焙業(yè)態(tài)。然而縱觀全局，這些融合始終未能真正構(gòu)筑起護城河——熱度退去后，消費者的核心記憶仍停留在茶與咖啡本身。

如今，輪到烘焙品牌反向切入。以瀘溪河為代表，不僅在店內(nèi)增設茶飲咖啡產(chǎn)品線，更開出擁有堂食區(qū)的雙層集合店。

這一次，瀘溪河意欲何為？

1、“烘焙+茶飲”，走早期奶茶店的老路，探索茶咖業(yè)態(tài)

茶咖與烘焙，在基因上有著天然的親近感。

兩者同屬休閑餐飲，消費場景和客群高度重合，連奶制品、水果、堅果碎等原材料也多有重疊。這種天然的契合度，也讓“茶飲+烘焙”的融合漸成常態(tài)。

但與早期茶飲品牌將面包作為“附加品”不同，如今烘焙正從配角逐漸變成與茶咖場景深度融合的主角。

茶顏悅色以店中店形式推出“茶顏餅坊”，上架蛋撻、可頌、中式酥餅等超20個SKU；霸王茶姬旗下“超級茶倉”推出多款“大師烘焙”級產(chǎn)品，強調(diào)制作的匠心感；

喜茶則開出“喜茶Lab”烘焙店，專注蛋撻、可頌撻等撻類單品，目前已落地武漢、北京、柳州等地。還有品牌選擇徹底轉(zhuǎn)型，重倉押注烘焙，有消息稱，樂樂茶接下來將轉(zhuǎn)型做烘焙專門店，開出以烘焙品類為第一優(yōu)先級的門店。

另一邊，烘焙品牌也在持續(xù)反向“滲透”。好利來直接打出新品牌“好茶”，切入新中式茶飲賽道；去年，鮑師傅也在部分門店低調(diào)上線“鮑咖啡”板塊，試水咖啡業(yè)務。

瀘溪河此番走的亦是這條路，在烘焙的主場里，主動引入茶飲和咖啡。結(jié)果如何尚未可知，但此次在烘焙店中加入茶咖，不僅是對消費場景的一次補全，也是為后續(xù)全面鋪開茶咖業(yè)態(tài)進行的一次重要探索。

2、爭相開數(shù)百平的大店，押注地標式旗艦店

如今，茶飲烘焙行業(yè)掀起了一股 “大店熱潮”。

數(shù)百平方米甚至上千平方米的超級門店，在餐飲行業(yè)的身影愈發(fā)常見。

霸王茶姬在香港開出超 1000 平方米的 “超級茶倉”，更于深圳萬象前海落地新型標桿旗艦店；蜜雪冰城全國最大旗艦店也在長沙步行街開業(yè)，整個門店占地面積達1600平方米；同為新中式糕點的鮑師傅糕點也在四川宜賓開設了品牌首家千平方米雙層大店。

此次，瀘溪河雙層集合店的推出，同樣是在押注大店。這家雙層店承載的，不僅是空間上的擴容，更暗含其戰(zhàn)略考量。

其一，大店是品類創(chuàng)新的試驗場。像是蜜雪冰城此前在旗艦店引入零食零售，就是為了試水 “茶飲 + 零售” 的跨界融合；瀘溪河此次雙層店加入茶飲咖啡和西式糕點，也正是在探索 “烘焙 + 茶咖” 的更多可能。

其二，大店是品牌勢能的放大器。小店能跑出高坪效，卻裝不下更多的體驗感。當消費者對餐飲的需求從 “吃飽”“好吃” 升級為對空間、場景、社交的多重訴求，大店的優(yōu)勢就開始顯現(xiàn)了。

此次瀘溪河雙層店在裝修風格上全面煥新，二樓還增設了堂食區(qū)，沙發(fā)、綠植營造出自習室般的休閑氛圍。更大的面積、更豐富的產(chǎn)品、更強的打卡屬性，讓這家店能夠天然成為年輕人探店、聚會的目的地，也能夠成為品牌拉升勢能、強化心智的重要方式。

3、不適合規(guī)模復制，雙層集合店更像一次業(yè)態(tài)試驗

“老字號只能代表過去的輝煌，不創(chuàng)新就會被市場淘汰。”

外部環(huán)境的劇烈變化，正讓傳統(tǒng)烘焙品牌的承壓加劇。于是，賽道內(nèi)頭部玩家紛紛尋找突圍路徑。

墨茉點心局推出子品牌“軟虎虎鮮奶米蛋糕”，以細分品類再度進擊，如今已在湖南開出11家店，市場反響不錯；鮑師傅則將新中式帶出國門，在新加坡開出海外首店，國內(nèi)也在積極尋找第二增長曲線，在武漢江漢路開出鮑師傅面包專題店；好利來更是接連推出概念店、主題店、跨界店進行探索。

瀘溪河選擇用持續(xù)的門店創(chuàng)新來應對。自2013年創(chuàng)立以來，品牌不斷拓展門店形態(tài)：

去年4月，瀘溪河首家手作店在南京新街口開業(yè)，主打透明廚房現(xiàn)做現(xiàn)賣、現(xiàn)制鮮吃。

6月，全國首家集合店落地南京，主打“品茶飲咖、點心慢吃”；

7月，上海徐家匯開出全國首家黃油年糕IP主題店；

10月，又在南京推出專為上班族打造的Express輕中式店，以清新綠主色調(diào)搭配工業(yè)風元素，試圖為白領提供放松的“第三空間”。

此次推出的雙層集合店，同樣是品牌升級的又一動作。但從瀘溪河一貫的打法來看，這類主題店更多承擔著業(yè)態(tài)試驗的職能——試水新模型、測試新品類、探索新場景，不太可能大規(guī)模鋪開。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

新中式烘焙浪潮退去后，行業(yè)逐漸回歸理性。

瀘溪河此次推出雙層集合店，在產(chǎn)品線上加入茶飲咖啡，在空間上增設堂食區(qū)域，試圖通過場景擴容尋找增量。

從手作店到IP主題店，再到如今的集合店，瀘溪河一直在用多元的門店形態(tài)試探市場的邊界。

不過，這些店型更多承擔著試驗田的職能，能否從“樣本”跑成“范本”，還有待時間給出答案。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽