一顆新鮮椰子零售價(jià)可達(dá)十幾元，一瓶1升裝椰子水卻低至9.9元——這背后究竟藏著什么秘密？

2025年以來，“加水、加糖”等關(guān)于椰子水的爭(zhēng)議持續(xù)發(fā)酵。近日，新京報(bào)消費(fèi)研究院選取四款市面上常見的宣稱“100%椰子水”產(chǎn)品，使用穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)送檢。結(jié)果顯示，四款產(chǎn)品均存在外源水或外源糖添加，與產(chǎn)品宣傳的“純椰子水”存在出入。

資料圖片。本文無(wú)關(guān)

四款產(chǎn)品均檢出外源添加

椰子水系取自未成熟椰子果腔內(nèi)部的透明液態(tài)物質(zhì)，一顆椰青僅能產(chǎn)出200ml至300ml椰子水。按此計(jì)算，一瓶1升裝椰子水需消耗3至4顆椰青。然而目前市場(chǎng)上，鮮椰青零售價(jià)普遍在10元以上，9.9元1升的椰子水如何生產(chǎn)出來？

新京報(bào)消費(fèi)研究院從專業(yè)人士處了解到，目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)檢測(cè)椰子水成分造假的成熟技術(shù)，而穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)可作為鑒別椰子水真實(shí)性的有效手段。該方法通過分析食品中氫、氧等穩(wěn)定同位素比例變化，可判斷是否添加外源水、外源糖。

近日，新京報(bào)消費(fèi)研究院采購(gòu)四款市面上常見的宣稱100%椰子水產(chǎn)品，在公證處監(jiān)督下封樣送檢，由擁有完整椰子數(shù)據(jù)庫(kù)的歐洲某檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示：樣品二、樣品三、樣品四均存在外源水添加；這三個(gè)樣品也同時(shí)顯示存在外源糖添加。樣品一的檢測(cè)結(jié)果則顯示，在其低聚糖指紋圖譜中檢測(cè)到兩個(gè)與異麥芽糖峰重合的峰，這是淀粉源糖漿的典型標(biāo)記，表明樣品中存在淀粉源糖漿。

需特別說明的是，由于目前國(guó)內(nèi)無(wú)法開展此類檢測(cè)，本次檢測(cè)由國(guó)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)庫(kù)完成，結(jié)果僅供消費(fèi)者作為選擇椰子水產(chǎn)品參考，對(duì)產(chǎn)品本身是否合格不作評(píng)判。

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原料價(jià)格過山車：從4000元跌至400元

過去幾年，椰子水原料價(jià)格經(jīng)歷了劇烈波動(dòng)。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明介紹，2015年以前，海南地區(qū)老椰子水的整體價(jià)格僅為每噸200元至300元；2023年，價(jià)格攀升至歷史峰值，約為每噸4000元。到2024年年底，原料價(jià)格大幅回落至每噸400元至500元，距離巔峰期跌了九成。

對(duì)于出現(xiàn)劇烈波動(dòng)的原因，鄧福明表示，2023年前后，椰子水市場(chǎng)火熱，大量品牌涌入，導(dǎo)致原料需求量大幅攀升，價(jià)格隨之上漲。此后，部分品牌以低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)搶占市場(chǎng)，通過加水、加糖、加香精模擬椰子水口感，大幅降低生產(chǎn)成本，這也使得純正椰子水原料的需求量持續(xù)下降，最終導(dǎo)致原料價(jià)格暴跌。

有業(yè)內(nèi)人士透露，部分代工廠已完全停止采購(gòu)椰子水原料，因?yàn)檎{(diào)配的“椰子水”口感更易把控、成本更低、利潤(rùn)更高，這也導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)出現(xiàn)成品售價(jià)與原料成本嚴(yán)重倒掛的怪象。

造假手段隱蔽，檢測(cè)技術(shù)待突破

椰子水造假為何屢禁不止？業(yè)內(nèi)人士分析，椰子本身含有天然糖分與水分，若添加適量果糖調(diào)味、加水稀釋，不僅口感難以分辨，檢測(cè)難度也很高。

鄧福明表示，穩(wěn)定同位素檢測(cè)技術(shù)本身并不復(fù)雜，難點(diǎn)在于缺乏完善的數(shù)據(jù)庫(kù)支撐?！皻W洲早在30多年前就開始收集全球各地椰子產(chǎn)地的樣品數(shù)據(jù)，其數(shù)據(jù)庫(kù)相對(duì)完整。目前，我們也在全力推進(jìn)國(guó)內(nèi)椰子水?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)的搭建工作?！?/p>

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)椰子水的抽檢基本參照果汁等大類目的抽檢方式，主要聚焦于食品衛(wèi)生安全等基礎(chǔ)指標(biāo)，尚無(wú)針對(duì)椰子水的專項(xiàng)檢測(cè)方法與強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。鄧福明坦言，由于檢測(cè)方法無(wú)國(guó)標(biāo)可循，且送檢成本較高，消費(fèi)者目前只能通過觀察顏色、聞氣味等主觀方式判別椰子水真?zhèn)危狈茖W(xué)有效的鑒別手段。

2025年12月，中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合相關(guān)單位發(fā)布了《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首次明確界定“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復(fù)原而成的產(chǎn)品。雖然團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，但填補(bǔ)了市場(chǎng)沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

鄧福明表示，穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)目前正處于研發(fā)攻堅(jiān)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)階段，中期目標(biāo)是完成技術(shù)方法的標(biāo)準(zhǔn)化與驗(yàn)證，并推動(dòng)其成為行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！拔磥頂?shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)完成后，若要檢測(cè)椰子水真?zhèn)?，還需進(jìn)一步明確其原料來源，這樣在市場(chǎng)監(jiān)管抽查時(shí)，才能精準(zhǔn)追溯椰子水的本源?！?/p>

來源 | 315誠(chéng)搜網(wǎng)

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