“出鍋嘍！”

正月初十上午10點(diǎn)

隨著一聲吆喝

巴城鎮(zhèn)正儀老街上的百年老店文魁齋

揭開了今春第一籠青團(tuán)

騰騰熱氣中

那股熟悉的漿麥草清香

瞬間在青磚黛瓦間彌散開來

這家省級(jí)非遺老字號(hào)門前

老昆山人惦念了一整年的味道

如期回歸

“就等這一口呢！”冒雨前來的吉先生笑著說，他是昆山本地人，每年正月初十雷打不動(dòng)來“嘗頭鮮”。小昆看到，老街上的燈籠還掛著年味，而店里店外已是清明前夕特有的忙碌景象。

青團(tuán)從南朝開始

就被江南人民在清明節(jié)用作祭祖供品

至今已有1600多年歷史

穿過木格花窗，操作間里更是一片熱氣騰騰。五六位老師傅在案板前，揉、搓、捏、掐，動(dòng)作行云流水。第四代傳承人梅亞琴正往糯米粉里加入碧綠的漿麥草汁，青綠色的面團(tuán)在她手中翻飛?！白蛱炀烷_始準(zhǔn)備了，漿麥草是自家田里采的，豆沙是手工熬的?！彼χ鴮?duì)小昆說，從今天起就進(jìn)入了“青團(tuán)時(shí)間”，“過陣子還得加人手，清明前后，每天最多要賣出2萬(wàn)到3萬(wàn)只。”

文魁齋的青團(tuán)，自有它不可替代的講究。本地漿麥草要用秘制石灰水去澀留香，手工豆沙里必裹入晶瑩的豬油，棗泥非得篩上七道。這些民國(guó)年間沈文魁摸索出的門道，如今依然一絲不茍。說話間，一籠青團(tuán)出籠了，碧綠生青，油光閃亮，師傅趁熱刷上一層熟菜油，頓時(shí)香氣四溢。

“給我來兩盒豆沙的！”“棗泥的還有嗎？”窗口前，操著不同口音的顧客絡(luò)繹不絕。蘇州園區(qū)的靳女士帶著女兒特地趕來：“女兒很小的時(shí)候就帶她來買，她就認(rèn)這個(gè)味道?！彼嬖V小昆，帶著女兒每年來正儀，已經(jīng)成為家里多年的“約定”。

為了滿足外地游客的需求，文魁齋與快遞企業(yè)合作推出“清晨現(xiàn)做、當(dāng)日發(fā)貨”服務(wù)，這份承載千年美食文化的時(shí)令點(diǎn)心，如今通過冷鏈專遞跨越山海，最遠(yuǎn)送達(dá)黑龍江、海南等地。店門口的快遞小哥忙得腳不沾地，邊打包邊念叨：“很多單子上都寫著‘家鄉(xiāng)味道’，看著都暖心?！?/p>

據(jù)梅亞琴介紹，文魁齋青團(tuán)制作工藝2023年入選省級(jí)非遺名錄，這讓老字號(hào)更添一份責(zé)任?！安粌H要守住老味道，也要讓更多年輕人喜歡?，F(xiàn)在除了經(jīng)典的豆沙、棗泥餡，還推出了蛋黃肉松等新口味，滿足不同食客的需求。”

如今的青團(tuán)

不僅是一道江南美食

還承載著深厚的文化內(nèi)涵

走出店門

咬一口剛出籠的青團(tuán)

外皮軟糯不黏牙

豆沙餡綿甜細(xì)膩

這便是江南人舌尖上的春天了

正是好時(shí)節(jié)

快來正儀老街一探春天的江南滋味吧！

責(zé)任編審 | 史賽 馬萍 李雅文

融媒體記者 | 阮欣悅 閔媛依

融媒體影像 | 經(jīng)方浩 文澤鑫（實(shí)習(xí)）

融媒體編輯 | 儲(chǔ)沁

視頻制作 | 郝勝然

校對(duì) | 江慧智

來源：昆山發(fā)布