辦公桌上一包每日?qǐng)?jiān)果，追劇時(shí)隨手一把，很多人都把堅(jiān)果當(dāng)成“解饞又養(yǎng)生”的首選。核桃補(bǔ)腦、杏仁潤(rùn)肺、開(kāi)心果抗衰老……這些說(shuō)法到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？其實(shí)，不同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)各不相同，有的富含維生素E，有的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，有的礦物質(zhì)含量突出，但共同點(diǎn)是——脂肪含量不低、熱量也不低。堅(jiān)果確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，卻不是吃得越多越好，關(guān)鍵在于選對(duì)、搭配對(duì)、控制量。

01

核桃

核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鋅、錳、維生素B和維生素E。吃核桃能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有幫助。核桃含脂肪較其他堅(jiān)果多，豐富的油脂可供給大腦基質(zhì)的需要，所含微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，因此核桃還是健腦益智的營(yíng)養(yǎng)佳品。而核桃中維生素E含量在堅(jiān)果中居首，具有防止細(xì)胞老化、延緩衰老的作用。

02

腰果

腰果含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、多種維生素以及磷、硒、鎂等多種礦物質(zhì)。腰果的氨基酸模式和人體的氨基酸模式非常接近，蛋白質(zhì)質(zhì)量也很好，對(duì)蛋白質(zhì)缺失的人群能起到補(bǔ)充作用。

腰果中的脂肪主要為亞麻酸和不飽和脂肪酸等，對(duì)降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病有很好的療效。此外，腰果還具有潤(rùn)腸通便、潤(rùn)膚美容、延緩衰老、提高機(jī)體抗病能力的作用。

03

松子

松子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E，以及鈣、磷、錳等礦物質(zhì)。

松子中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)大腦和神經(jīng)有很好的補(bǔ)益作用，是學(xué)生和腦力勞動(dòng)者的健腦佳品，對(duì)老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。另外，松子還有軟化血管、延緩衰老、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

04

開(kāi)心果

開(kāi)心果果仁含有豐富的油脂、維生素E等成分。它能輔助治療神經(jīng)衰弱、水腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等病癥，另外還有提高人體免疫力、護(hù)膚美容的功效。

05

栗子

栗子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素B、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)。由于其含糖及淀粉較其他堅(jiān)果高，故糖尿病患者要少吃，以免影響血糖的穩(wěn)定。栗子能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)食品。

因大部分堅(jiān)果脂肪含量高，所以患有高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腹瀉、消化道急性感染以及脂肪消化不良的人群不適合食用。

另外，堅(jiān)果除了可以單獨(dú)當(dāng)零食吃以外，還可以把果仁碾碎，加入做烘焙糕點(diǎn)的原料里，或者加入牛奶、酸奶中一起飲用。制作豆?jié){、熬粥的時(shí)候加入堅(jiān)果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

一把堅(jiān)果，濃縮的是優(yōu)質(zhì)脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，但也藏著不容忽視的熱量。下次再拆開(kāi)一袋堅(jiān)果時(shí)，不妨想想：今天的飲食是否已經(jīng)足夠均衡？你最常吃的堅(jiān)果是哪一種，是出于健康考慮還是單純好吃？歡迎留言分享你的選擇，也別忘了把這份理性吃堅(jiān)果的小提醒轉(zhuǎn)給家人。

責(zé)任編輯｜趙青云

運(yùn)營(yíng)編輯｜趙青云 李佳桐（實(shí)習(xí)）

質(zhì)量審核 | 王維嘉 李雅欣

圖文來(lái)源 | 《知識(shí)就是力量》雜志《堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知多少》，撰文/廖英（國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、一級(jí)健康管理師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。

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