老話說得好：“正月怕初十，忌事莫大意。”

今兒個是正月初十，在老輩人的傳統(tǒng)里，這一天可不一般，被稱為“地日”，也就是大地神的生日。

到了初十，年味漸漸收尾，新一年的忙碌即將開始。

這不僅是“十全十美”的好日子，更是納祥聚財、祈求全年順?biāo)斓摹柏斶\起步日”。

這日子口兒吃點啥最應(yīng)景？

今天這3道菜，有“百財”聚福氣，有“年年有余”討彩頭，還有“節(jié)節(jié)高”盼順?biāo)?/strong>。

做法都不難，但每一道都藏著馬年穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)、添財添福的好盼頭。

咱們這就開火，把吉祥和美味一起做出來。

第一樣：小白菜燒豆腐——最樸素的“金玉滿堂”

初十為啥要吃白菜豆腐？

您聽這諧音：白菜代表“百財”，豆腐諧音“都福”、“兜福”。

把這兩樣放在一塊兒燒，那就是把所有的福氣和財運都兜住了，聚在了家里。

而且這菜顏色一清二白，清清白白做人，踏踏實實賺錢，日子才能過得穩(wěn)當(dāng)。

這道菜看著簡單，要想做得好吃，豆腐得香，白菜得甜，還得有那股子入味兒的湯汁。

【菜譜：小白菜燒豆腐】

1、食材處理有講究：
選那種水嫩的小白菜，洗凈后切成段，記住把菜幫子和菜葉子分開放。北豆腐（老豆腐）切成厚薄均勻的片，太薄容易碎，太厚不入味。

2、先把豆腐煎香（關(guān)鍵一步）：
熱鍋涼油，鍋里撒入薄薄一層鹽（既能防粘，又能給豆腐入個底味）。把豆腐片放進(jìn)去，用中小火慢煎。別急著翻動，等一面煎得金黃定型，像鑲了金邊一樣，再輕輕翻面。把兩面都煎到起焦皮，盛出來備用。這步是靈魂，煎過的豆腐燉起來才香，還不容易散。

3、先幫后葉，鎖住清甜：
鍋里留點底油，扔幾個蒜末和干辣椒段爆香（不吃辣可以不放）。先下入白菜幫，大火快炒，把幫子炒到稍微變軟、邊緣透明。然后下入白菜葉，接著翻炒幾下，看到葉子變軟塌架。

4、合二為一，小火“嘟”一會兒：
把煎好的豆腐鋪在白菜上。沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油，再加入小半碗開水（千萬別加涼水）。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火咕嘟（燉）個三五分鐘。讓豆腐吸飽白菜的清甜湯汁，白菜也染上煎豆腐的油脂香。

5、出鍋前勾個薄芡：
湯汁收得差不多時，嘗一下咸淡，因為醬油和煎豆腐時的鹽有底味，鹽要少放。最后淋入一點點水淀粉，讓湯汁能微微掛在食材上，這菜就成了。

這菜端上桌，豆腐金黃似金磚，白菜青白像白玉，可不就是“金玉滿堂”嘛！

第二樣：清蒸鱸魚——做對這一步，魚肉嫩如豆腐

無魚不成席。

初十吃魚，討的是“年年有余”的好彩頭。

而鱸魚，更是這日子口兒的首選。一來“鱸”與“祿”諧音，寓意福祿雙全；二來這時候的鱸魚為了產(chǎn)卵積蓄養(yǎng)分，肉質(zhì)最為肥美鮮嫩。

在所有做法里，清蒸最能留住魚的“鮮”和“?！?/strong>，寓意著生活圓滿、完整無缺。

很多人怕蒸魚，覺得容易老、腥氣重。其實只要掌握幾個竅門，蒸出來比飯店的還嫩。

【菜譜：清蒸鱸魚】

1、魚要處理干凈：
買回來的鱸魚（約一斤左右最好），刮鱗去鰓，尤其注意肚子里那層黑膜，一定要摳干凈，那是腥味的主要來源。在魚身兩面，間隔兩指寬各劃幾刀，方便成熟和入味。

2、“立”起來蒸的秘密：
很多人蒸魚是平放著，其實受熱不均。找?guī)赘[段和姜片，鋪在盤子上，再把魚架在上面。這樣能讓魚背和魚腹同時受熱，蒸汽流通，保證魚肉熟得又快又勻。

3、火候是嫩滑的關(guān)鍵：
蒸鍋里的水一定要先燒開，燒開，燒開（重要的事說三遍）。水大氣足的時候，把魚放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，保持大火。一斤左右的鱸魚，大火足氣蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。多一分鐘都不要，這是嫩如豆腐的秘訣。

4、盤子里的水是腥源：
魚蒸好后，把盤子取出。你會發(fā)現(xiàn)盤子里有一汪湯汁，這湯又腥又澀，一定要倒掉！同時把蒸蔫了的蔥姜也撿出去。

5、滋啦一聲，香味爆炸：
在魚身上重新鋪上新切的蔥絲和紅椒絲，淋上三勺好的蒸魚豉油。另起一鍋，燒一勺熱油，油要燒到冒青煙，然后“滋啦”一聲，均勻地澆在蔥絲和魚身上。這一勺熱油，能把蔥的香味和魚的鮮味徹底激發(fā)出來。

這樣做出來的鱸魚，肉呈蒜瓣狀，用筷子輕輕一撥就開，入口鮮甜滑嫩。

第三樣：五花肉炒春筍——抓住春天的“節(jié)節(jié)高”

正月初十，已經(jīng)打春了。

這時候最不該錯過的，就是剛冒頭的春筍。筍，是素菜里的雅食。

它不光鮮嫩，更有個好口彩——節(jié)節(jié)高。在馬年吃春筍，盼的就是日子一天比一天好，事業(yè)像春筍一樣破土而出，一馬當(dāng)先往上竄。

春筍性子偏涼，且含有草酸，如果直接炒，會有澀味。但把它和肥瘦相間的五花肉放在一起，簡直是絕配：油脂滋潤了筍的“瘦”，筍的清化解了肉的“膩”。

【菜譜：五花肉炒春筍】

1、筍必須焯水（別偷懶）：
春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ钡肚谐尚《?。燒一鍋水，水開后放一小勺鹽，把筍塊放進(jìn)去，煮個3-5分鐘。這一步能徹底去除草酸和澀味，吃起來只有清甜，沒有麻嘴的口感。撈出瀝干水分。

2、五花肉要煸透：
選精品的五花肉，切成薄片。鍋里少放一點點油（防止干鍋），下五花肉片，中小火慢慢煸炒。把肥肉里的油脂煸出來，煸到肉片打卷、顏色焦黃，這時候的肉片吃起來是焦香的，一點也不膩。

3、大火快炒，鑊氣十足：
肉片煸好后，扔幾個蒜片和干辣椒爆香。然后倒入焯好水的春筍，轉(zhuǎn)最大火快速翻炒。讓春筍充分吸收豬肉的油脂香氣。

4、一勺水，燜出鮮味：
沿著鍋邊烹入一勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均勻。因為筍比較吃油吃味，可以加小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，讓味道滲進(jìn)筍的肌理里。最后開大火收汁，撒上一把蒜苗段，翻炒幾下就能出鍋。

這菜一端上來，春筍清脆，五花肉焦香，誰嘗不說一句“鮮掉眉毛”？

正月初十，恰逢丙午馬年。

老輩人傳下來的規(guī)矩，其實不是什么迷信，而是藏在煙火日子里的生活智慧與美好期許。

把這三道菜端上桌：
吃一口白菜豆腐，守住樸素的福氣；
嘗一筷清蒸鱸魚，盼著年年有富余；
嚼一塊油燜春筍，祝愿事業(yè)節(jié)節(jié)高。

今日初十，你家開火做了哪幾樣？歡迎在評論區(qū)里曬一曬，把這份十全十美的吉利接回家，愿咱們這一年，日子紅火，財運亨通，全家都順順當(dāng)當(dāng)！

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