前兩日香港又降溫，早上突然吹起寒風，上班路上那段天橋把人走到手腳發(fā)冷。到了中午，和同事討論吃什么時，我說不如去吧？他們搖頭說，今天這么冷，坐外面不舒服。我說，非也，天氣冷，吃水記才舒服，一碗熱騰騰的湯河落肚，整個人都暖和起來；天熱時嫌露天座位濕熱難忍，今天氣溫低反而適宜。沒想到三個同事被我說動，于是十二點我們準時走去水記。

十二點十分不到，水記前面已排起兩條長龍，一條等外賣的，另一條則是排堂食的。不過一碗牛雜牛腩粉面能吃多久呢？等上幾分鐘就有位置了。入座前，店員過來找我們下單，我因去了很多次，她已認得我，悄悄說：“今天有沙瓜，吃不吃？”，我一聽，當然立刻點頭。不過她說，吃沙瓜就不能雙拼，于是我點了一碗沙瓜河粉。同事問我“沙瓜”是什么，我說那其實是牛的第四個胃“皺胃”，也可說是牛真正的胃。由于沙瓜體積小、處理繁瑣，產(chǎn)量又遠不及牛百葉、金錢肚之類的反芻器官大，因此屬于稀有部位。

那天的炸云吞剛出鍋，非常酥脆，不似往常

入座后，我們靜待已點的粉面上桌。這斜坡上的桌椅坐著真不舒服，不過粉面上桌時，大家的注意力都回到了食物上。這碗沙瓜河粉里只有五六片沙瓜，本想和同事分享，但當我嘗了第一口后就動了饞蟲起了私心，最終沒有說出那句“大家嘗嘗”。

這沙瓜雖也是牛肚的一種，但口感更似處理得當?shù)呢i肚，口感軟糯，脂香撲鼻。吃到一半，我又加了一勺水記自制的辣椒醬，香辣刺激，整個人都暖和起來，坐在露天攤位上吃飯也就不覺得寒冷了。

此處的特殊部位不是熟客特供，讀者諸君想吃的話可以早些去主動問問店員和老板。不過我想，第一次去，先吃常規(guī)牛雜就好，也很鮮美，不必餐餐只想吃“菜單外”（off menu）的菜！

2026年1月28日 于香港

2026年1月29日發(fā)表于《大公報》專欄

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吃吃君何許人也

徐成，浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。金融從業(yè)者；飲食作家，中國作家協(xié)會會員，著有《香港談食錄》兩卷、《日本尋味記》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·飲食卷》撰稿人；中央電視臺及香港電臺聯(lián)合制作紀錄片《香港之味》總顧問；文學翻譯，已出版譯作三種。人生最大樂趣在于走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可以將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄“飲饌短歌”、“天祿瑣記”；二零一四年開設(shè)公眾號“走走吃吃”。