北京市教委在2026年1月14日的一次現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，直接定了調(diào)子，到2027年底，全市所有中小學(xué)都要用上校內(nèi)食堂，徹底停掉校外送餐。這事兒不是隨便說(shuō)說(shuō)，教委副主任王方講得清楚，這是教育系統(tǒng)必須扛的責(zé)任，讓每個(gè)孩子都能在學(xué)校吃上熱飯熱菜。過去一年，北京已經(jīng)動(dòng)了不少手腳，改造了1300多所學(xué)校的廚房，建了366個(gè)智慧食堂，家長(zhǎng)滿意度拉到85%以上?？蛇€是有學(xué)校因?yàn)榭臻g老問題，只能靠外面公司送飯，王方說(shuō)，這得趕緊改。

校外配餐這模式，早幾年在北京和其他地方挺常見，主要因?yàn)閷W(xué)校地方小，建不起大廚房，或者成本太高，就交給外面企業(yè)做。結(jié)果呢，飯菜送到學(xué)校時(shí)常常涼了，質(zhì)量也參差不齊。家長(zhǎng)總擔(dān)心衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，米飯硬邦邦，菜里油水大，孩子吃不好，影響身體和學(xué)習(xí)。教委數(shù)據(jù)顯示，全市2100多個(gè)校址里，差不多一半還在用委托經(jīng)營(yíng)，這讓食品安全鏈條拉得太長(zhǎng)，容易出紕漏。王方強(qiáng)調(diào)，得把責(zé)任收回來(lái)，學(xué)校自己管才靠譜。

這項(xiàng)命令的核心，就是從校外轉(zhuǎn)校內(nèi)，全面自營(yíng)。教委定下幾個(gè)目標(biāo)：先把所有承包食堂改成新型自營(yíng)模式，別讓商業(yè)利益摻和；然后擴(kuò)大食材統(tǒng)一采購(gòu)平臺(tái)，所有學(xué)校的全品類東西都從這兒買，能追根溯源；再推智慧食堂，新建的廚房必須帶上科技系統(tǒng)，用AI管火候、結(jié)算啥的。像平谷中學(xué)，已經(jīng)用上炒菜機(jī)器人，一人管多臺(tái)機(jī)子，10秒鍋熱到300度，菜品均勻，效率高。這樣的變化，能讓飯菜更穩(wěn)定，避免咸淡不均。

實(shí)施起來(lái)，北京采取一校一案的辦法，不是一刀切。有空間的學(xué)校，直接建標(biāo)準(zhǔn)廚房；城區(qū)地方緊的，用中央廚房加微廚，食材半成品送到學(xué)校現(xiàn)炒，東城區(qū)一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)就這樣干，每天10點(diǎn)食材到，11點(diǎn)半出鍋熱騰騰。周邊學(xué)校還能互助，富余廚房幫附近的，錯(cuò)峰用設(shè)備，省錢省力。王方說(shuō)，這能破解歷史遺留難題，確保每所學(xué)校都跟上。

過渡期里，對(duì)還用校外的學(xué)校，監(jiān)管得嚴(yán)上加嚴(yán)。用互聯(lián)網(wǎng)加明廚亮灶系統(tǒng)，實(shí)時(shí)看廚房操作，家長(zhǎng)也能從手機(jī)查孩子吃啥，花多少錢。教委設(shè)了月跟蹤、季調(diào)度、半年評(píng)估、年考核的機(jī)制，推進(jìn)慢的單位要問責(zé)。各區(qū)得管好錢，培訓(xùn)廚師和管理人員，把食堂變成育人地方，不光吃飯，還教孩子健康飲食。市級(jí)財(cái)政傾斜薄弱學(xué)校，升級(jí)老設(shè)備，避免半途卡殼。

過去校外配餐的問題，主要出在鏈條太長(zhǎng)，學(xué)校管不著企業(yè)后廚。像食材采購(gòu)，層層轉(zhuǎn)手，質(zhì)量掉鏈子；配送途中，保溫不好，飯涼了影響口感。北京教委調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)校歷史原因，校園窄沒法擴(kuò)建，只能外包。現(xiàn)在命令下來(lái)，得專題研究藍(lán)圖，市里統(tǒng)籌，區(qū)里主責(zé)，學(xué)校主動(dòng)，部門聯(lián)手。成立工作專班，責(zé)任到人，確保2027年底交卷。

智慧食堂是亮點(diǎn)，拿平谷中學(xué)舉例，AI結(jié)算臺(tái)刷臉秒付，自助米飯機(jī)分大小檔，防浪費(fèi)。大屏幕顯示數(shù)據(jù)駕駛艙，食材從哪來(lái)全 traceable，后廚24小時(shí)監(jiān)控，信息直傳家長(zhǎng)手機(jī)。這不光省事兒，還讓大家放心。教委說(shuō)，新建廚房必須同步上智慧系統(tǒng)，用科技管效率和安全。全市所有行政區(qū)已經(jīng)建了采購(gòu)平臺(tái)，試運(yùn)行中，覆蓋奶蛋肉菜，確保陽(yáng)光操作。

家長(zhǎng)們對(duì)這命令挺歡迎，以前總愁孩子午飯，現(xiàn)在看到希望。教委數(shù)據(jù)顯示，2025秋季滿意度測(cè)評(píng)，98%學(xué)校過85分，這得益于改造項(xiàng)目超額完成。未來(lái)兩年，北京會(huì)繼續(xù)推，新增更多微廚和互助模式。像東城區(qū)試點(diǎn)66所學(xué)校，效果好，今年擴(kuò)大。這樣的步子穩(wěn)，考慮實(shí)際，避免倉(cāng)促出問題。