俗話說“一年之際在于春”，春季位列于歲首，在四季中排在第一，是為一整年定基調(diào)的時(shí)候。人們習(xí)慣在春天做好全年的規(guī)劃和安排。其實(shí)除了生活和工作上的打算之外，春天也是保養(yǎng)身體的關(guān)鍵期。正如萬物一樣，剛從漫長的冬日里慢慢蘇醒過來，順應(yīng)自然陽氣生發(fā)的特點(diǎn)，在開春之際要多吃些綠色的蔬菜，其幫助我們疏肝理氣，清熱降火，促進(jìn)代謝，從而更好地吸收營養(yǎng)，達(dá)到強(qiáng)身健體的效果。立春之后一直在跟大家分享綠色的蔬菜，今天依然有一種特別值得的蔬菜分享給大家，它的名字為——芝麻菜。

聽到它的名字，很多人會(huì)想，是芝麻的嫩葉嗎？因?yàn)樽匀唤鐑?nèi)，很多食材都是全身可以食用的，比如枸杞子和枸杞芽，花椒籽和花椒芽。其實(shí)芝麻菜與我們常說的黑白芝麻沒有任何關(guān)系，就如松鼠鱖魚里沒有松鼠一樣。芝麻菜與芝麻屬于兩種獨(dú)立的食物，而芝麻菜是一種天然的綠葉菜，不過其嚼起來有著如同芝麻一樣濃郁的香味，因此而得名。

芝麻菜也稱為蕓芥、綿果芝麻菜，火箭生菜，辣菠菜等，因地區(qū)不同而各異，它是屬于十字花科下的一種，祖先在地中海地區(qū)和西亞一帶，由于其種子小，擁有著很強(qiáng)的傳播與適應(yīng)能力，因而逐漸發(fā)展到全球中的很多國家和地區(qū)。在我國也有著廣泛的分布。其實(shí)早在清代的《植物名實(shí)圖考》中就已經(jīng)明確提到了這種菜，其中有云“芝麻菜，生云南……生食味如白苣，而微埴氣?！庇纱丝梢娫诋?dāng)時(shí)，芝麻菜已被認(rèn)知并作為野菜食用。

時(shí)至今日，芝麻菜已經(jīng)成為一種公認(rèn)的健康蔬菜，擁有著藥食同源的屬性，其蘊(yùn)含著我們?nèi)梭w所需的18種氨基酸，同時(shí)富含維C，維E，維K，葉酸，以及鈣，鉀，鎂，多酚類化合物，核黃素的等，幫助我們豐富營養(yǎng)，潤腸通便，潤肺止咳，抗炎抗菌，保護(hù)血管，提升抵抗力，保護(hù)眼睛，清肝護(hù)肝等。好處不勝枚舉，春天正是為一年打基礎(chǔ)的時(shí)候，屆時(shí)不妨多吃幾次，身體很受益，尤其是老人小孩，強(qiáng)身健體，免疫高，腿腳好。

如同生菜一般，其可以直接生食，也可以涼拌，煮湯，或是熱炒等，氣味清爽，越嚼越香。下面就來跟大家分享兩種家常吃法，簡單好做，美味健康。

一、芝麻菜餅

1、對(duì)于綠葉菜來說，這是一個(gè)萬能的吃法，幾乎所有的綠葉菜都可以這樣做，而且都很好吃，百吃不厭。芝麻菜更能賦予這種做法獨(dú)特的風(fēng)味。先將其摘一摘，留著鮮嫩的部分，清洗兩三遍，徹底干凈后控干。

2、將其置于案板上，切得碎一些，這樣香味兒可以更充分地釋放出來。

3、裝到大碗里邊，其中磕入雞蛋兩個(gè)，先把蛋液扒拉散，撒些鹽到里邊，再補(bǔ)充與蛋液等量的白開水，混合勻以后，往里邊加些面粉，攪成可以流動(dòng)的細(xì)膩面糊。

4、平底鍋燒熱后，在里邊噴一點(diǎn)玉米油，一些面糊淋進(jìn)去，自然攤薄，加熱一會(huì)兒其成型，在里邊翻一次面，再過一兩分鐘，其色澤金黃時(shí)就熟了。盛出來，繼續(xù)烙下一張。

5、全都烙好之后，繼續(xù)準(zhǔn)備個(gè)料汁，一點(diǎn)蒜蓉，生抽，醋，香油，拌勻蘸著吃，滋味十足，是菜也是飯。

二、芝麻菜拌豆腐

1、其經(jīng)常出現(xiàn)在沙拉中，我們可以將其做成涼拌的形式，味道鮮香又健康。這里先把豆腐端上蒸鍋里，大火加熱十分鐘，這樣再?zèng)霭钑?huì)很嫩很香。

2、接著把豆腐劃成小塊，要小一點(diǎn)，便于入味， 先放在碗里。

3、另外將芝麻菜仔細(xì)摘洗好了，徹底干凈時(shí)瀝干，切碎之后撒到豆腐上。

4、在里邊均勻地撒上一些鹽，另外在鍋里燒一些熱油，淋到上邊，接著輕輕攪拌幾下，均勻混合后，過一會(huì)兒，令豆腐更入味，屆時(shí)便可以上桌享用了。

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