春節(jié)期間，林香齋、認(rèn)一力、清和元等老字號(hào)名店門(mén)庭若市，重新裝修開(kāi)業(yè)的林香齋銅鑼灣店晚間仍排著長(zhǎng)隊(duì)。鐘樓街、食品街的小吃攤前同樣人頭攢動(dòng)，烤串兒、漏魚(yú)兒、卷面皮等市井美食與老字號(hào)交相輝映，我市餐飲市場(chǎng)持續(xù)火爆，為全年消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)了個(gè)好頭。

老字號(hào)美食引客來(lái)

馬年正月，我市餐飲業(yè)延續(xù)著春節(jié)的火熱勢(shì)頭，各大商圈、老街巷弄人頭攢動(dòng)，煙火氣十足。在這股消費(fèi)熱潮中，認(rèn)一力、清和元等老字號(hào)門(mén)庭若市，重新裝修開(kāi)業(yè)的林香齋銅鑼灣店格外引人注目，以傳承百年的味道迎接八方食客。

認(rèn)一力蒸餃館里熱氣騰騰。這家以牛羊肉蒸餃聞名遐邇的老字號(hào)，春節(jié)期間天天爆滿(mǎn)。薄如蟬翼的面皮包裹著鮮嫩多汁的肉餡，咬開(kāi)一口，湯汁四溢，香氣撲鼻。“每年正月都要帶家人來(lái)吃認(rèn)一力，這是咱太原人的老傳統(tǒng)?！笔忻駨埾壬叧赃呝潯９ぷ魅藛T表示，從大年初二開(kāi)始，午市和晚市幾乎無(wú)縫銜接，后廚的師傅們包餃子的手就沒(méi)停過(guò)，一天能賣(mài)出上千籠。

清和元的生意同樣紅火。農(nóng)歷大年初五一早，店內(nèi)就排起了長(zhǎng)隊(duì)，市民王晴一家熟練地點(diǎn)上“兩壺黃酒、兩籠蒸餃、三份頭腦”，不一會(huì)兒，熱氣騰騰、香氣四溢的頭腦就上桌了。這道由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉等配制而成的傳統(tǒng)藥膳，是太原獨(dú)有的冬日滋補(bǔ)佳品?！按汗?jié)假期，頭腦銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升，我們也提前備好了充足的材料，大家伙兒干勁十足。”店里的師傅說(shuō)。

走進(jìn)裝修一新的林香齋銅鑼灣店，紅燈籠高掛，中國(guó)結(jié)點(diǎn)綴，處處透著喜慶的年味。盡管春節(jié)期間菜單精簡(jiǎn)，但非遺過(guò)油肉、糖醋丸子等招牌菜仍在菜單上。2月22日晚8點(diǎn)，店門(mén)前依然排著長(zhǎng)隊(duì)，9點(diǎn)鐘仍有顧客陸續(xù)進(jìn)店?！熬蜎_著這口過(guò)油肉來(lái)的，別處吃不出這個(gè)味兒?！币晃徽诘任坏氖忻裥χf(shuō)。廚房里，廚師們顛勺翻炒，過(guò)油肉在旺火中滋滋作響，肉片滑嫩、醋香撲鼻；糖醋丸子在油鍋中翻滾，金黃酥脆，澆上熬得濃稠的糖醋汁，酸甜適口。工作人員介紹，重新開(kāi)業(yè)后客流量遠(yuǎn)超預(yù)期，春節(jié)期間每天翻臺(tái)三四輪是常態(tài)。

小吃經(jīng)濟(jì)添活力

與老字號(hào)厚重的歷史底蘊(yùn)不同，街頭巷尾的小吃以另一種方式詮釋著正月的煙火氣，其火爆程度絲毫不亞于名店大席。

鐘樓街、食品街燈火通明，熱鬧非凡?？敬畠涸谔炕鹕献套堂坝?，撒一把孜然辣椒面，香氣能飄出半條街，攤主一邊翻動(dòng)肉串一邊說(shuō)：“從除夕忙到現(xiàn)在，每天站十幾個(gè)小時(shí)，腰都直不起來(lái)了，但看著排隊(duì)的人群，覺(jué)得再累也值。漏魚(yú)兒滑溜溜地盛進(jìn)碗里，澆上酸辣湯汁，是太原人解膩的“心頭好”，經(jīng)營(yíng)攤位的大姐雙手不停，一天能賣(mài)出幾百碗。卷面皮裹著黃瓜絲、豆芽、面筋，刷上秘制醬料，一口下去滿(mǎn)是清爽，年輕人們舉著面皮邊走邊吃，成為街頭一景。腸粉晶瑩剔透，淋上醬油、撒上蔥花，廣式風(fēng)味與北方年節(jié)奇妙融合，經(jīng)營(yíng)腸粉店的小梁面對(duì)如織的客流，一晚得補(bǔ)好幾次料。蜂蜜大麻花店門(mén)前的隊(duì)伍已經(jīng)排成了L形，搓麻花的大姐一邊補(bǔ)充剛剛售罄的麻花，一邊幫顧客打包，忙得不可開(kāi)交，“每天從早上營(yíng)業(yè)到晚上閉店，隨時(shí)都有顧客在排隊(duì)?！?/p>

在萬(wàn)象城的一家小吃店內(nèi)，前來(lái)吃面皮的喬女士說(shuō)：“過(guò)節(jié)大魚(yú)大肉吃膩了，就想著這口面皮，沒(méi)想到這么多人來(lái)吃，還得排隊(duì)。”這些小攤小店沒(méi)有華麗的裝修，卻憑著地道的口味和親民的價(jià)格，吸引著一批又一批食客駐足，為正月餐飲市場(chǎng)增添了濃濃的市井氣息。

林香齋、認(rèn)一力、清和元等老字號(hào)守住品質(zhì)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，街頭小吃多元發(fā)展、各顯神通，共同繪就了太原正月里最動(dòng)人的煙火畫(huà)卷。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，這股餐飲熱有望持續(xù)升溫，為城市發(fā)展注入更多活力。記者 賀娟芳 文/攝

來(lái)源：太原晚報(bào)