過年講究“年年有余”

家家戶戶都準(zhǔn)備了豐盛的菜肴

假期結(jié)束時(shí)

不少家庭的冰箱里

還堆滿了節(jié)日宴客的剩菜

扔了可惜

留著又擔(dān)心吃壞肚子

那么，如何科學(xué)處理這些剩菜？

一起來看——

1

如何處理不同食材的剩菜？

對(duì)于不同種類的剩菜，應(yīng)分類處理，科學(xué)存儲(chǔ)：

綠葉菜

反復(fù)加熱后，維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時(shí)。

根莖類蔬菜

反復(fù)加熱后，維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

肉類、蛋類

再次烹飪對(duì)營養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖。

處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時(shí)需冷凍。熟食再次食用前需熱透。

海鮮等水產(chǎn)品

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

豆制品

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。

菌菇類

反復(fù)加熱后營養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

湯類

剩湯長時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。

敲黑板：

2

科學(xué)處理剩菜，記住關(guān)鍵原則

盡快放入冰箱。

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

注意儲(chǔ)存溫度。

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0-6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性。

密封分裝儲(chǔ)存。

分開存放可以避免細(xì)菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

避免反復(fù)加熱。

從冰箱里拿出剩飯剩菜，食用前要先看和聞，判斷無異常后徹底加熱再食用。吃多少熱多少，避免多次加熱。

3

如何避免剩菜剩飯？

偶爾吃一兩頓剩飯剩菜沒問題，但剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜健康。冷藏儲(chǔ)存只能延緩變質(zhì)時(shí)間，細(xì)菌和有害物質(zhì)仍會(huì)慢慢滋長。冷藏的剩菜剩飯盡量在1-2天內(nèi)吃完。

那么，生活中如何避免剩菜剩飯呢？

1. 盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。

2. 吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細(xì)菌。

3. 肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前，最好先切成小塊分裝，吃多少取多少，避免反復(fù)凍融，導(dǎo)致加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

4. 對(duì)于做好的飯菜，如果提前意識(shí)到吃不完，可以在吃之前先分裝冷藏，減少細(xì)菌的污染。

此外，特別提醒：若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

來源：江蘇疾控