正月初八，在傳統(tǒng)文化里有著特殊的寓意，人們認為這一天吃“奔騰菜”，能帶來事業(yè)上一馬當先的好兆頭。下面就為大家詳細介紹8道“奔騰菜”的做法，讓我們在這個吉祥的日子里大快朵頤。

一、炒雞雜

準備食材：雞胗、雞心、雞肝、青椒、紅椒、洋蔥、干辣椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備適量雞胗、雞心、雞肝，分別清洗干凈。雞胗去掉筋膜，切成薄片；雞心對半切開，洗去里面的血污；雞肝切成小塊，全部用清水沖洗至無血水。將處理好的雞雜放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和姜片，抓拌均勻，腌制10分鐘去腥。

2、將青椒、紅椒去籽切成滾刀塊，洋蔥去皮切成小片。蔥、姜、蒜切末備用，干辣椒切段備用。

3、起鍋燒水，水開后放入雞胗和雞心，焯水1分鐘撈出，再放入雞肝焯水30秒撈出，與雞胗雞心一同沖涼水，瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末、干辣椒段，小火炒香，放入焯好的雞雜，大火翻炒至雞雜微微收緊。

5、加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許鹽和雞精繼續(xù)翻炒均勻。倒入青椒塊、紅椒塊和洋蔥片，大火快速翻炒約1分鐘，讓配菜斷生且保持脆爽。

6、嘗一下咸淡，根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

二、涼拌豆皮

【食材】

豆皮、青椒、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、辣椒油、生抽、香醋、糖、鹽

【做法】

1. 豆皮燙2分鐘，青椒燙幾秒，過涼水擠干水分。

2.碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面淋熱油激香。

3. 加入1勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、適量糖和鹽攪勻。

4.將醬汁淋在豆皮上攪拌均勻。

三、冬瓜炒蝦仁

所需食材

冬瓜300克、鮮蝦200克、生姜1塊、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、食用油適量、水淀粉少許

步驟

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，放入碗中，加入料酒和少許鹽，腌制10分鐘。

2. 冬瓜去皮洗凈，切成小塊；生姜切絲備用。

3. 鍋中燒開水，放入腌制好的蝦仁，焯水至變色，撈出瀝干水分。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入姜絲爆香，炒出香味后加入冬瓜塊，翻炒均勻。

5. 炒至冬瓜微微變軟，加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，讓冬瓜熟透。

6. 放入焯好水的蝦仁，加入生抽，翻炒均勻，讓冬瓜和蝦仁充分融合味道。

7. 淋入少許水淀粉，勾個薄芡，使湯汁稍微濃稠，即可關火出鍋。

四、羊肚菌人參豬骨湯

準備食材：豬筒骨、干羊肚菌、人參、紅棗、枸杞、姜、蔥、鹽。

做法步驟：

1、準備適量的干羊肚菌，用溫水浸泡30分鐘左右，泡發(fā)后輕輕搓洗干凈，泡羊肚菌的水過濾掉雜質(zhì)后留用。豬筒骨冷水下鍋，放入幾片姜、一小把蔥、1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、準備一個砂鍋，放入焯好水的豬筒骨、清洗干凈的羊肚菌、人參片和紅棗，再放入幾片姜。倒入之前留用的羊肚菌水，再加入足量的清水，水量要一次性加足。

3、開大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。時間到了之后，打開蓋子，放入準備好的枸杞，根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味，再繼續(xù)煮5分鐘即可出鍋享用。

五、韭菜炒蛋

所需食材： 韭菜300克、雞蛋4個、蝦皮1小把、生姜2片、料酒半勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 韭菜摘洗干凈，瀝干水分后切成4厘米左右的段，根部和葉子分開放置，方便分時段下鍋。

2. 雞蛋打入碗中，加入半勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，用筷子充分攪打至起泡，這樣炒出來更蓬松。

3. 熱鍋多倒些油，油溫七成熱時倒入蛋液，待底部凝固后用筷子劃散，炒成大塊盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入姜片爆香，先倒入韭菜根部翻炒20秒，因為根部比葉子難熟。

5. 再加入韭菜葉子和蝦皮，大火快速翻炒30秒，炒至韭菜微微變軟但仍保持翠綠。

6. 倒入炒好的雞蛋塊，加入適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，讓雞蛋吸收韭菜的香氣。

7. 整個過程控制在1分鐘內(nèi)完成，立即關火裝盤，保持韭菜的鮮嫩口感。

六、香干炒肉

所需材料：五花肉：200克；香干（干豆腐）：150克；青椒：1個；紅椒：1個；生姜：1小塊；大蒜：2瓣；生抽：1湯匙；老抽：1/2湯匙；料酒：1湯匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量

做法步驟：

1. 準備材料：將五花肉切成薄片，香干切成小塊，青椒和紅椒分別切成段，生姜切絲，大蒜切末備用。

2. 焯香干：將切好的香干放入沸水中焯水約2分鐘，撈出瀝干水分，切成小塊備用。這樣可以去除部分豆腥味，并讓香干更加嫩滑。

3. 腌制五花肉：將五花肉片放入碗中，加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙料酒和少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

4. 炒香姜蒜：鍋中加入適量的食用油，熱鍋后先放入姜絲和蒜末，炒出香味。

5. 炒五花肉：將腌制好的五花肉片放入鍋中，快速翻炒，煸炒至五花肉兩面微黃色，出油且肉片熟透。

6. 加入香干和青紅椒：加入焯過水的香干和切好的青椒、紅椒段，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，直到蔬菜變軟，香干吸收了肉汁的味道。

7. 調(diào)味與收汁：根據(jù)個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，最后收汁，炒至湯汁稍微粘稠，材料入味即可。

8. 裝盤：翻炒均勻后，將炒好的香干炒肉盛出，裝盤，即可享用。

七、醬爆牛肉

準備食材：牛里脊、青椒、紅椒、洋蔥、蒜、姜、干辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、淀粉。

做法步驟：

1、準備一斤牛里脊，切成薄片，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉，攪拌均勻后抓拌至肉片均勻裹上漿，腌制15分鐘。

2、準備兩個青椒、一個紅椒，去籽切成小塊；一個洋蔥切成片備用。蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段備用。

3、起鍋燒油，油熱先放入蒜末、姜片、干辣椒，翻炒出香味，放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、轉(zhuǎn)大火，放入腌好的牛肉片，快速翻炒至變色，倒入青椒塊、紅椒塊和洋蔥片，繼續(xù)快速翻炒。

5、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖調(diào)味，大火翻炒均勻，直至蔬菜斷生出鍋。

八、炒蝦仁

食材：蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽、雞精。

做法：

1. 蝦仁洗凈，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 黃瓜、胡蘿卜切成小塊，蔥、姜、蒜切成末。

3. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 加入黃瓜、胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒，加入鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

在正月初八這一天，不妨按照這些做法，精心準備這8道“奔騰菜”，和家人一起共享美食，也為新的一年討個好彩頭，祝愿事業(yè)能夠一馬當先，蒸蒸日上！