今天已是大年初，人們正式開(kāi)啟新一年的工作，可春節(jié)的熱鬧氛圍仿佛還在身邊。春節(jié)期間，家宴一場(chǎng)接一場(chǎng)，雞鴨魚(yú)肉、山珍海味輪番上桌。大家享受美食時(shí)，是不是也遭遇了油膩吃不下、腸胃不適、體重上升這些小困擾？河北大學(xué)附屬邯鄲明仁醫(yī)院消化肛腸科護(hù)理專(zhuān)家提醒，別擔(dān)心，有一樣健康“法寶”能輕松化解難題，它就是蔬菜。

近年來(lái)，我國(guó)居民蔬菜攝入量持續(xù)下降，近八成成年人日常蔬菜攝入不足。春節(jié)期間，飲食主打“大魚(yú)大肉”，蔬菜常淪為“配角”，甚至被遺忘。這不僅易造成營(yíng)養(yǎng)失衡，還會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和多種植物化合物，是胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀等重要營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源。充足攝入蔬菜有助于維持健康體重、改善腸道功能、降低心血管疾病和部分癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所以，蔬菜絕非餐桌上的點(diǎn)綴，而是均衡飲食中不可或缺的一部分?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，成年人每日蔬菜攝入量不少于300克，種類(lèi)至少3-5種，要餐餐有蔬菜，且深色蔬菜應(yīng)占一半以上。

學(xué)會(huì)吃蔬菜，健康更輕松

1.認(rèn)識(shí)蔬菜家族。蔬菜種類(lèi)繁多。按顏色，可分為深色蔬菜（如菠菜、西蘭花、胡蘿卜）和淺色蔬菜（如白菜、黃瓜、茄子）；按食用部位，可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、鮮豆類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、水生蔬菜、菌藻類(lèi)等。不同類(lèi)別蔬菜營(yíng)養(yǎng)各有側(cè)重，多樣搭配才能營(yíng)養(yǎng)全面。

2.優(yōu)選深色蔬菜。深色蔬菜通常富含更多維生素、礦物質(zhì)和植物化合物，如菠菜含鐵、胡蘿卜含β-胡蘿卜素、紫甘藍(lán)含花青素等。建議每天攝入的深色蔬菜占蔬菜總量一半以上。

3.選擇新鮮應(yīng)季蔬菜。應(yīng)季蔬菜口感好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。春節(jié)雖已接近尾聲，但仍可選用一些冬春季節(jié)的蔬菜，如白菜、蘿卜、芹菜、菠菜。

春節(jié)吃蔬菜“三注意”

1.烹飪時(shí)注意鎖鮮，減少營(yíng)養(yǎng)流失。牢記“先洗后切、開(kāi)湯下菜、急火快炒、炒好即食”的原則，最大限度保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。

2.葷素搭配，每餐都要有蔬菜。每餐盡量讓蔬菜占餐盤(pán)的一半，且深色蔬菜要占蔬菜總量的一半以上，實(shí)現(xiàn)真正的膳食平衡。

3.注意“主食型蔬菜”。土豆、芋頭、山藥、南瓜、蓮藕等淀粉含量較高，食用后可適當(dāng)減少米飯、面條等主食的攝入，避免熱量超標(biāo)。

春節(jié)雖近尾聲，卻也是開(kāi)啟新一年健康生活的良好時(shí)機(jī)。享受美食時(shí)，別忘了給蔬菜留個(gè)位置。最后，恭祝大家新的一年工作順利、闔家安康，健康“蔬”適常相伴！

來(lái)源：邯鄲明仁醫(yī)院

通訊員：郭曉然