太二酸菜魚從2015年起步，就靠一套特別的店規(guī)吸引眼球。規(guī)定不超過四人用餐，辣度不能改，早年還不做外賣。這種做法讓年輕人覺得新鮮，在社交平臺上分享排隊經(jīng)歷。品牌快速走紅，到2019年時，許多門店排長隊。母公司九毛九集團在2020年港股上市，太二成了集團主力。消費者認可口味，愿意接受那些規(guī)矩。

高峰期過去，問題冒頭。2025年上半年，許多門店關閉，沈陽地區(qū)全停業(yè)，杭州部分商圈門店歇業(yè)。翻臺率明顯下滑，同店銷售也掉下來。集團承認關閉低效門店，成本消耗不小。消費者抱怨分量變少，價格調(diào)整后還是覺得不劃算。市場飽和，酸菜魚品牌多起來，低價競爭對手搶客。

預制菜使用引發(fā)爭議。2025年9月，媒體在杭州門店點單，很快上菜，讓人懷疑用預制食材。太二解釋說，只有部分門店用活魚現(xiàn)殺，其他用配送魚柳。長沙一外賣店因半成品問題被監(jiān)管整改。消費者覺得，花錢吃這個，不如買便宜預制包在家做。信任受損，許多人轉(zhuǎn)向其他選擇。

酸菜魚賽道整體遇冷。2025年，許多門店凈減，低價品牌擴張快。太二夾在中間，優(yōu)勢不明顯。早期宣傳活魚現(xiàn)做，現(xiàn)在多數(shù)門店不這樣，口碑下滑。社交平臺上，吐槽聲多起來。老顧客回憶，以前排隊兩小時，現(xiàn)在門店冷清。

太二開始自救。2025年3月推出鮮活模式，試點門店改造廚房，讓顧客看到過程。顯示魚殺時間，掃碼查來源。周末生意好轉(zhuǎn)。改造推進中，2025年7月底已完成一些，計劃年底更多，2026年覆蓋全部。但成本高，工期長，對現(xiàn)金流是負擔。

菜單也變了。不再只賣酸菜魚，加了鮮雞、鮮牛肉系列，還包括家常菜。社區(qū)店開起來，人均低，主打小份。和超市合作賣預制菜，收入有增長。但門店推鮮活，又賣預制包，讓人困惑。老顧客說，品牌沒了特色，像普通飯館。

2025年底，廣州和佛山部分門店改名新太二·鮮料川菜。招牌去掉酸菜魚，強調(diào)鮮料。設計風格換成原木調(diào)，菜品多起來，包括兒童餐。酸菜魚分量調(diào)整，價格降，鼓勵點其他菜。轉(zhuǎn)型進川菜市場，試圖找新出路。

到2026年初，鮮活模式門店增加，覆蓋更多城市。集團繼續(xù)調(diào)整，多品牌布局。業(yè)內(nèi)說，原模式難以為繼，需要升級。但川菜賽道競爭大，太二弱化單品，切入正餐，風險不小。消費者反饋，新菜價格偏高，不如其他館子實惠。

預制菜風波后，信任難恢復。太二早期靠營銷火，但擴張中用魚柳替活魚，減分量，丟了根基。相比其他餐飲，早布局供應鏈的更穩(wěn)。太二需落實新鮮，平衡定位，不然難回頭。

網(wǎng)紅餐飲常見這問題?？苦孱^起家，風口過就露餡。太二故事提醒，產(chǎn)品本質(zhì)重要。2026年改造繼續(xù)，但效果待看。市場變化快，低價對手多，太二自救路還長。

酸菜魚品類整體下滑。許多品牌關店，賽道紅海化。太二從巔峰到低谷，預制菜成導火索。改名后，新店型測試中，試圖重塑形象。但消費者用實際行動投票，不新鮮不劃算，就不買賬。

集團2026年計劃完成改造。門店增設展示區(qū)，承諾食材新鮮。但高峰期斷檔，用舊貨湊數(shù)，問題仍存。業(yè)內(nèi)分析，依賴單品晚調(diào)整，錯過時機。現(xiàn)在押注鮮活，需時間驗證。

太二轉(zhuǎn)變反映行業(yè)趨勢。預制菜方便，但消費者要真材實料。網(wǎng)紅店多倒閉，活下去靠品質(zhì)。太二改名自救，成敗關鍵在執(zhí)行。2026年市場更卷，需小心。