當深夜突然想嘗一口地道川味時，指尖輕點屏幕，約半小時，麻辣鮮香的川菜便被送到家門口；以往購買郫縣豆瓣、川味豆豉等川菜調(diào)料，需要去便利店，現(xiàn)在足不出戶，半小時即可輕松“解鎖”……即時零售業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，讓線上下單、線下履約從單純的商品交易向全鏈路生活服務升級轉(zhuǎn)變，成為川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的“重要推手”——既讓郫縣豆瓣等傳統(tǒng)技藝突破流通局限，讓復合調(diào)味品、預制川菜等升級產(chǎn)品快速觸達消費者，也倒逼川菜產(chǎn)業(yè)加速標準化、便捷化革新。

“我們的終極目標是為消費者服務，他們的需求在哪里，我們的服務就要轉(zhuǎn)向哪里?！彼拇ㄊ〉さほh豆瓣集團股份有限公司監(jiān)事會主席岳酰松說，以前，公司產(chǎn)品主要面向傳統(tǒng)商超，商超更看重“上架費”帶來的利潤?，F(xiàn)在商超也在轉(zhuǎn)型，一些高端超市設置了“首席品牌官”，他們會依據(jù)會員需求提出產(chǎn)品開發(fā)思路，并通過“寬類窄品”模式增加上架產(chǎn)品品類，減少產(chǎn)品品種，引導消費者優(yōu)中選優(yōu)。此外，商超會要求企業(yè)定期更新自己的產(chǎn)品，并確保銷售額的持續(xù)增長?！斑_不到要求可能會遭遇‘末位淘汰’困境，壓力很大。”岳酰松坦言。

隨市場動向調(diào)整產(chǎn)品策略成為企業(yè)的必然選擇，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司改變了過去“一套產(chǎn)品打天下”的做法，針對不同的市場投放不同的產(chǎn)品種類，持續(xù)加大新品研發(fā)的力度?！皩ι坛?，他們服務線下消費者的需求，線上也是‘主戰(zhàn)場’。對消費者而言，他們可以接受因為即時零售帶來服務升級而適當增加支出。企業(yè)則要把重心放在產(chǎn)品品質(zhì)和風味升級上，而不是打‘價格戰(zhàn)’?！痹栗Ｋ烧f。

正如岳酰松所說，隨著消費回歸理性，“質(zhì)價比”已成為零售競爭的決勝點，零售業(yè)正從單純的“規(guī)模擴張”轉(zhuǎn)向“商品力深耕”，核心邏輯在于回歸“商品、成本、效率”的本質(zhì)。這就要求傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)既要重視推陳出新，更要把消費者需求擺在首位。

“通過市場調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)免剁型郫縣豆瓣更受消費者青睞，這類產(chǎn)品不僅口感更加細膩，而且縮短了菜品的預制環(huán)節(jié)。最初我們只小批量試產(chǎn)，隨后開發(fā)了定制化產(chǎn)線，持續(xù)擴大產(chǎn)量。我們還對豆瓣醬的封裝瓶進行調(diào)整，依據(jù)市場需求，增加了擠壓式瓶體設計?！彼拇ㄊ≯h豆瓣股份有限公司貿(mào)易部經(jīng)理鮮佳佳說。

除了產(chǎn)品端的革新之外，消費場景的重構也成為川味產(chǎn)業(yè)升級的重要方向。郫都區(qū)順勢而為，引導企業(yè)搭建多維度消費場景。比如，成都熊大爺餐飲有限公司深耕川味水餃賽道，以“堂食+生食外帶+外賣”三棲模式，在全國布局1200多家門店。越來越多的傳統(tǒng)川菜行業(yè)企業(yè)實現(xiàn)從單一的調(diào)味品生產(chǎn)向提供川菜烹飪方案轉(zhuǎn)型。

發(fā)力即時零售，不僅讓川味可以實現(xiàn)“觸手可及”，更讓傳統(tǒng)技藝在適配現(xiàn)代消費需求的創(chuàng)新中增強了生命力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級與文化傳承。（經(jīng)濟日報記者 劉 暢）