在日益復(fù)雜的全球與國內(nèi)經(jīng)濟形勢下，古巴正致力于將科學(xué)與創(chuàng)新提升為國家發(fā)展的戰(zhàn)略基石，通過科技力量賦能旅游業(yè)與餐飲業(yè)，開啟一場深度的可持續(xù)轉(zhuǎn)型。

古巴的國家政策目前正優(yōu)先推動整合了科學(xué)知識、技術(shù)管理與創(chuàng)新實踐的地區(qū)發(fā)展項目，在科學(xué)技術(shù)與環(huán)境部的統(tǒng)一指導(dǎo)下，這些項目旨在強化地方產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)韌性。卡馬圭省的餐飲實踐，正是這一宏大敘事中的鮮活樣本。

在這一背景下，名為編號為八二零卡馬圭零零三之零零八的科研項目應(yīng)運而生。該項目立足于卡馬圭省，旨在通過創(chuàng)新的替代方案推動旅游餐飲的可持續(xù)發(fā)展，并直接賦能地方價值鏈。

這一倡議不僅是一次技術(shù)嘗試，更是一次生產(chǎn)關(guān)系的重構(gòu)。它成功聯(lián)結(jié)了學(xué)術(shù)界、生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者以及旅游實體，通過高效利用資源和強化生產(chǎn)協(xié)作，實現(xiàn)了餐飲供給的多樣化。

在實際成果方面，項目已累計對來自九個農(nóng)場的12名當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者進(jìn)行了專業(yè)培訓(xùn)。通過評估這些農(nóng)場的生態(tài)農(nóng)業(yè)潛力，項目確立了向旅游設(shè)施供應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)、可持續(xù)綠色農(nóng)產(chǎn)品的協(xié)作機制。

酒店業(yè)的13名管理人員與一線員工也接受了專項培訓(xùn)。此次培訓(xùn)聚焦于能源資源的合理利用，這不僅契合了古巴國家能源效率政策，更有助于大幅度降低企業(yè)的運營成本。

項目的影響力還延伸到了生產(chǎn)現(xiàn)場。在國王牧場旅游農(nóng)場，一場針對基層員工的可持續(xù)餐飲研討會成功舉辦。這種將理論轉(zhuǎn)化為現(xiàn)場操作的實戰(zhàn)教學(xué)，進(jìn)一步鞏固了可持續(xù)理念在餐飲服務(wù)中的實踐維度。

在數(shù)字化管理領(lǐng)域，項目研發(fā)并試運行了一款名為餐飲可持續(xù)管理指標(biāo)數(shù)字系統(tǒng)的應(yīng)用程序。作為一種輔助決策的數(shù)字工具，該系統(tǒng)能夠通過對各項指標(biāo)的精準(zhǔn)監(jiān)控，顯著提升餐飲管理的科學(xué)化水平。

除了技術(shù)手段，項目還致力于制度化建設(shè)。目前，一套特定的評估指標(biāo)體系已日趨完善，配套的方法論手冊也已正式啟動著作權(quán)登記程序。

為了提升古巴餐飲的國際影響力，項目專家先后在二零二五年度替代旅游國際研討會以及卡馬圭旅游貿(mào)易博覽會上亮相。他們向外界推介了大量基于本土食材的創(chuàng)新菜品，向國際市場傳遞古巴的綠色發(fā)展理念。

其中，卡馬圭傳統(tǒng)煙熏牛肉卷的試點推廣最具代表性。作為一種地域特色鮮明的可持續(xù)烹飪方案，這道菜肴的成功不僅驗證了應(yīng)用科學(xué)在驅(qū)動創(chuàng)新中的關(guān)鍵作用，更為古巴的地區(qū)發(fā)展與國際形象塑造提供了動力。