從生物化學(xué)的角度看，蝦和昆蟲其實都是蛋白質(zhì)來源，那問題來了，同樣是節(jié)肢動物，為什么人類只喜歡吃蝦，卻幾乎不吃昆蟲呢？下面我們就來聊一下這個話題。

先來看看蝦，雖然它們昆蟲一樣都是節(jié)肢動物，但蝦的身體構(gòu)造卻明顯有利于我們?nèi)祟惓匀狻?/p>

具體來講，蝦最大的特點就是“頭胸部”特別大，所有的內(nèi)臟、消化腺、鰓部，幾乎全擠在那里。而剩下的那一段長長的尾巴，你猜是什么？那基本上都是純純的、飽滿的橫紋肌。

更妙的是，蝦最臟的胃部和消化腺都在頭胸部最深處，而它的腸道（就是我們常說的蝦線）就像一根細(xì)細(xì)的管道，筆直地杵在背部。你有經(jīng)驗的話，拿根牙簽在蝦背第二節(jié)一挑，整根腸子就拽出來了。

所以吃蝦就可以變得很是簡單：丟鍋里一煮，吃的時候去掉頭胸部、外殼和附肢，剩下基本全是肉。

好的，我們再來看看昆蟲，昆蟲雖然也是節(jié)肢動物，但想愉快地吃它們的肉卻不容易。它們的頭部沒肉，全是外骨骼，硌嘴，里面除了口器和簡單的神經(jīng)節(jié)，沒啥可吃的，而腹部塞滿了腸道，并且跟蝦不同，它不僅有暫存食物的“嗉囊”，還有好多個用來輔助消化的“胃盲囊”。

以常見螞蚱為例，如果你想吃一口“干凈”的螞蚱肉，你得：

1. 去掉頭；
2. 去掉長滿倒刺、沒肉的腿；
3. 試圖掏掉那極其復(fù)雜、易碎且富含多種有害物質(zhì)的消化系統(tǒng)。

然而當(dāng)你費了九牛二虎之力把這些都做完，你就會崩潰地發(fā)現(xiàn)：這蟲子幾乎沒剩下肉了。

因為它們的肌肉主要集中在胸部，那是用來驅(qū)動翅膀和足的地方，但對于大多數(shù)昆蟲來說，它們那點肌肉量，最多也就能夠讓我們?nèi)揽p。

那有人問了：“成蟲沒肉，那白白胖胖的幼蟲總行了吧？看著全是肉??！”

實際上，如果你解剖過昆蟲幼蟲，你就會發(fā)現(xiàn)，這些小東西看著肉感十足，其實體腔里幾乎被一套巨大的、貫穿全身的消化系統(tǒng)占滿了。

在沒有專業(yè)工具的情況下，你想去除它們內(nèi)臟是很難操作的，基本上就是一捏就直接“爆漿”給你看。

所以人類處理昆蟲的方式，基本上都是高溫油炸，以確保去除掉那些有害物質(zhì)以及那些奇怪的味道。而這種處理方式，顯然沒法滿足人類對優(yōu)質(zhì)食材的追求。

除此之外，吃昆蟲還得算一筆賬。我們?nèi)祟愂锹斆鞯牟东C者，在遠(yuǎn)古時代，我們抓一只鹿能吃好幾天，抓一條大魚夠全家吃一頓。這種“單次獲取能量”的效率，決定了食材的地位。

如果是抓昆蟲，那么你要想吃飽，可能就得抓幾百只、收拾幾百次，這種重復(fù)勞動的邊際成本太高了，非常不劃算，只有在能夠大量獲取的情況下，人們才可能會考慮去吃。

比如有些地區(qū)的人愛吃的蠶蛹。這可不是專門為了吃而去養(yǎng)蠶，而是因為當(dāng)?shù)亟z綢業(yè)發(fā)達(dá)，蠶蛹是抽完絲剩下的副產(chǎn)品，它們量大且富含蛋白質(zhì)，再加上處于“變態(tài)”期，內(nèi)部組織融合成了一團(tuán)蛋白質(zhì)糊糊，沒有了復(fù)雜的消化管道干擾，口感也還行。

又比如說知了猴（蟬的若蟲）。它們在夏天的晚上會集中破土而出，人們只需要拿著手電筒去樹林里就可以大量獲取。這種集中采集降低了獲取成本，再加上知了猴即將羽化，體內(nèi)的蛋白質(zhì)儲備達(dá)到了巔峰，這才讓它成為了人們的食材。

然而一旦它們羽化成了知了，飛到樹梢上，抓捕難度上升，而且全身肉質(zhì)迅速縮水，大家也就不愛吃了。

簡單總結(jié)一下，蝦類的身體構(gòu)造提供了堪稱完美的出肉率，相比之下，昆蟲那散亂的消化系統(tǒng)、極低的出肉率以及瑣碎的處理過程，讓它們在人類的“食材競標(biāo)賽”中敗下陣來。

所以從遙遠(yuǎn)的過去開始，人類便穩(wěn)定地偏向喜歡吃蝦而不是昆蟲，隨著時間推移，這種選擇不斷被重復(fù)、固化，并最終上升為文化與心理層面的共識。

當(dāng)昆蟲長期缺席于人類的日常飲食體系，它就不再只是“沒被選擇”，而會逐漸被重新定義——隨著時間的流逝，它們在人類的心目中就與“非常規(guī)”、“不干凈”、“重口味”以及各種心理不適感聯(lián)系在了一起。如此一來，吃昆蟲就更難得到人們的普遍接受了。