一、濃縮鹵源

濃鹵,是四川制鹽業(yè)及川北鹽業(yè)的特有步驟,因為川北鹽井汲起來的原鹵含咸量相對比較低,據(jù)玻美表測試最高為12°度最低的只有3度平均不足10°度。鹵水的濃度一般要在20度以上才開始結(jié)晶成鹽。省內(nèi)其它井鹽區(qū)如川南的自貢、后來川北蓬萊鎮(zhèn)的機鉆深井鹵水在17-20°度間，其后開發(fā)的四川其他地區(qū)汲出來的鹵水咸度在20°度以上，這種鹵源可以接上鍋熬制、真空制鹽等都可以不經(jīng)過濃縮程序。

卓筒井文明研究會（識三鍋與五鍋灶狀態(tài)）

川北鹽場手工汲制井鹽業(yè),長期沒有認識到濃縮鹵水的重要性，不管鹵水濃度高低，澄清過濾后便人鍋制鹽,沒有濃縮提咸就直接煎燒，即費燃料也費時間,熬制出來的鹽品質(zhì)量低，成本也高。后來經(jīng)過長時間的觀察經(jīng)驗認識規(guī)律生產(chǎn)實踐形成,提高入鍋鹵水咸度，是節(jié)省燃料，提高產(chǎn)率，提高品質(zhì)，節(jié)約成本的關(guān)鍵，在歷代與近現(xiàn)代制鹽工程工匠的經(jīng)驗總結(jié)采用了以下幾種傳統(tǒng)濃縮鹵水方法。

卓筒井文明研究會（識塔爐式灶狀態(tài)）

1、燒樓灶濃鹵方法

卓筒井文明研究會識（燒土樓甄子灶）

先將死灰經(jīng)過反復(fù)用鹽水浸泡、加熱、或翻曬過的泥土,叫“死灰”稱為做灰粑。

因為這種泥土疏松、吸熱、蒸發(fā)水份快，滲透性強,過濾不板結(jié)。用鹵源井里汲起來的鹵水調(diào)合后,制切成磚坯,灰粑，泥旮沓，陰干用此磚坯在煎鹽鍋通向煙道處,砌成高約2-3m,直徑2-3m的圓柱形狀的土樓稱為燒甄子囪內(nèi)部層疊交叉放滿磚塊坯，在煎鹽過程中,利用柴草煤炭燃燒的焰火炎長、熱量面寬、煙火直通土樓,經(jīng)過塊磚坯縫隙向頂端散去,余熱則被磚坯充分吸收,塊磚坯則發(fā)熱發(fā)紅,這時就利用舀子將淡鹵水潑灑樓體和樓中潑樓灶,一天早晚各潑鹵水一次。淡鹵水遇熱蒸發(fā),鹽咸成分則存留土塊磚坯灰粑，泥旮沓中,這樣經(jīng)過10-15天左右潑淋,則停火倒樓將已含較多鹽分的土磚坯,灰粑，泥旮沓內(nèi)部,通過錘子擊打捶為小塊，然后倒入湟桶內(nèi)又用淡鹵水浸泡使高濃度咸鹵成析溶出形成高濃度鹵水,再將過濾出的標準高濃度鹵水鎮(zhèn)清就可以入灶煎制鹽巴了，燒樓灶的技術(shù)方法可反復(fù)的使用,即經(jīng)濟又達到節(jié)約燃料的目的。

2、燒活灶濃鹵方法

卓筒井文明研究會識（燒活灶取咸淋鹵狀態(tài)）

是利用熬煎鹽余熱濃鹵的方法,具體操作是把整個熬煎鹽灶體,都用鹵源調(diào)合的泥土筑成,在此泥土上置灶安鍋熬煎鹽品，灶體上面周圍開挖成小溝,每天給溝里灌鹵源,此方法是利用煎鹽余熱蒸發(fā)水份,鹽咸成分則留存灶體泥土內(nèi)，經(jīng)過一段時間的制鹽以后灶體則形成了高濃度咸體,通過挖開灶臺泥土錘打成為小塊,入湟桶浸析,濾出咸鹵水制鹽，此方法增加了入鍋鹵水濃度,又達到節(jié)約燃料目的。

3、曬灰濃鹵方法

卓筒井文明研究會識（曬灰濃鹵方法）

是一種利用自然陽光的熱輻射濃鹵方法。根據(jù)鹵源產(chǎn)量,選擇一塊或數(shù)塊土地上，土地面積大小不限,以向陽通風(fēng)為好，整平、夯實,就制成曬灰壩,后將干燥死灰均勻鋪在灰壩上暴曬,讓日光、風(fēng)力吹曬到一定程度,又用木耙翻耕成條溝狀，將淡鹵水均勻的潑灑在死灰面上，使其蒸發(fā)水份,后又多次翻耙翻曬,多次潑灑,淡鹵水經(jīng)過不斷的蒸發(fā),含鹽咸成分不斷堆積結(jié)存在死灰內(nèi),到一定濃縮程度,又將咸灰人湟桶內(nèi)浸析,濾析出高濃度合格鹵水方可煎制鹽品，通過這樣的工藝達到節(jié)約燃料的目的。咸灰浸泡到一定程度即大部鹽分已經(jīng)析透出,取出來又送到灰壩進行再一次翻曬,潑灑、循環(huán)使用。曬灰工藝,每年的春、夏、秋季均可進行,特別是長夏之季，日照長、氣溫高、風(fēng)力大，是曬灰的大好季節(jié)，鹽場都抓緊這個時期（稱火天 搶三伏）搶曬儲存一定數(shù)量的咸灰,為灶廠整體生產(chǎn)做預(yù)備。

4、枝條架濃鹵方法

卓筒井文明研究會識（枝條架濃鹵方法）

一種利用自然的太陽光與風(fēng)能立體濃縮鹵源方法。據(jù)知，該技術(shù)來源于德國，民國二十年代四川鹽務(wù)局委托黃梅化學(xué)社在川南與重慶開始推廣該技術(shù)，根據(jù)三臺縣《川北鹽務(wù)改進記》紀事碑記載；當時是川北鹽務(wù)管理局一位姓豐的工程師先在三臺縣的富順區(qū)域鹽灶試用后，而后推廣到射洪縣蓬溪縣之后才逐步擴大到川北鹽場各地鹽場。

枝條架的建造,在推廣初期十分講究,首先設(shè)計制圖,由專職木匠、土工匠，按圖施工。為了防止枝條架被大風(fēng)吹倒，設(shè)計用8m以上長度的粗重圓木穿逗制作成上窄下寬12柱落腳的燈籠架,立于地面的石頭礅上，架的兩面各層掛滿荊竹枝,一般的都是有5-6層濃縮鹵源時用傳統(tǒng)的灌溉筒車提升鹵源上到枝架上層的天船（楻）內(nèi),地面做厚厚一層石灰三合土防漏,但由于鹽鹵的腐蝕性大，一般三合土是經(jīng)受不住的,所以經(jīng)常發(fā)生浸漏,經(jīng)常維修,增大費用，浪費鹵源。推廣至蓬溪，射洪時,人們根據(jù)實際情況,經(jīng)濟而實用的進行改進，枝條架的建造就簡單多了。

卓筒井文明研究會復(fù)原修復(fù)枝條架展示

先選一向陽、通風(fēng)、輸鹵方便的地方,平整成四周略高、中間平,呈條盤形的枝架壩，壩中挖建若干個水池便于分濃分儲,池與池用竹制作筧道通連。枝條架的木架,用8cm-10m左右的長條木，不夠長度可用二根連接夠需要的長度兩根一組,捆成上窄下寬、上短下長、剪刀形人字架,兩木相互支撐。為了防風(fēng),用土埋柱足法，把左右距離,規(guī)則、整齊、高矮一致的埋于枝架壩內(nèi),架足夯實,再用條木或楠竹連接起來,再把編好的荊竹枝茅扇，從下到上鋪掛在木架兩面,成為一座長長的“人字蓬”。枝條壩和儲鹵池的底部，四壁鋪填一層厚約20cm的粘性黃泥,夯實后再用板石鑲鋪于黃泥上,再用水泥填好石板縫和枝架腳,再刷一層水泥漿于石板面上,就成為一個防漏枝壩。

卓筒井文明研究會復(fù)原修復(fù)枝條架展示

上部木頭制天船楻底部用一整根斑竹,打通內(nèi)節(jié),用“腰擔(dān)子”辦法,接續(xù)夠枝條架的長度，班竹身一面每隔2cm-3cm左右距離鉆一孔,稱為“須竿”。順著枝架頂端,把須竿安放好、系牢，中國傳統(tǒng)的水利灌溉筒車被中西合璧的使用與枝條架濃縮鹵源，人在筒車內(nèi)踏板上行走旋轉(zhuǎn)捆綁在筒車邊緣上的竹筒則灌滿鹵源當運動到天楻位置剛剛好就倒入楻內(nèi)了，蓬溪縣與射洪部分區(qū)域后來用改進立式踩踏式楊水器,人腳踩抽水板,壓鹵水上架人天楻桶,須竿入桶處安一活塞(開關(guān)),用純連接成拉線開關(guān)。待桶水上滿后,下面拉動拉線,活塞開啟,鹵水便流往須竿,又從須竿孔噴出,灑上枝架,鹵水便從荊竹枝上面,重重疊疊曲曲折折慢慢下流,在下流過程中,淡鹵水滴自身經(jīng)受風(fēng)力、日光的吹曬,蒸發(fā)出水份,落下壩內(nèi)的鹵源水便增加了濃度,反復(fù)上下、反復(fù)蒸發(fā),達到理想的濃度后，再運輸送入灶房制煎鹽。枝條架濃鹵，不僅利用自然氣候,提高鹵水濃度,節(jié)約燃料,還起到清潔鹵水,提高鹽的質(zhì)量的作用。川北鹽業(yè)在民國后期曾經(jīng)在十大鹽場推廣使用也證明此方法經(jīng)濟實惠方便簡單優(yōu)于傳統(tǒng)潑淋灌灶和制灶倒灶淋小灶等濃縮鹵源方式。

卓筒井文明研究會復(fù)原修復(fù)枝條架展示

川北十大鹽場鹵源的產(chǎn)出產(chǎn)量基本相當。淡水井的鹵量較豐稱廣井,有日產(chǎn)5-10噸的,夠人力花車踩汲十多小時的,稍一般的井都有3-4噸，豐水井的鹵水量次之,最高日產(chǎn)3-4噸一般狀況為1-2噸。

卓筒井文明研究會識（射洪縣武東鹽廠留下的大型儲鹵池--湟）展示

常態(tài)的咸水井的日產(chǎn)量最少,最高日產(chǎn)鹵水400斤左右，最少的有隔一天汲井一次200斤，多為每天100公斤左右。咸水區(qū)的鹵水在民國時期不經(jīng)過濃縮程序,原鹵汲起來澄清過濾后，便入鍋制鹽。

但是大多數(shù)鹽井生產(chǎn)的鹵水為了節(jié)煤降本,建國以后采枝條架濃鹵提咸，川北制鹽奇跡射洪縣武東鹽廠留下的大型儲鹵池--湟，現(xiàn)代的衛(wèi)星地圖都可以清楚看到也是古老的制鹽業(yè)留給后世的一大奇觀。

蓬溪縣井鹽業(yè)因制鹽過程設(shè)備粗陋簡單，地下鹵水咸度低雜質(zhì)多，出鹽質(zhì)量差，常令灶戶虧本經(jīng)營導(dǎo)致負債破產(chǎn)倒閉的大有人在。會宇鹽場的上東鄉(xiāng)王武林是民國時代進步青年，在北京讀書期間接授新時代思潮與進步科學(xué)知識，三十年代中期回鄉(xiāng)后，積極參與蓬溪的鹽業(yè)科學(xué)技術(shù)的改革，曾擔(dān)任蓬溪鹽場評議長為振興鹽業(yè)銳意革新。1942年秋，與其弟侄研究制定方案，將其經(jīng)營的上東鄉(xiāng)響灘子灶和太平灶作為實驗基地，將濃縮鹵源的鹵水調(diào)和利用爐火余溫濃縮燒活灶，燒樓灶鹽泥爐傳統(tǒng)方法改為石頭制灶。改燒活灶每月煎制時必倒爐挖掘咸冰土淋土透咸的繁瑣工序與再造之弊，使之達到了省時省工之效果。同時選用茅草灰作過濾物，經(jīng)反復(fù)試驗澄清鹵水，燒制出的鹽品質(zhì)雜質(zhì)少色鹽品呈現(xiàn)潔白的特點。為了節(jié)省燃料提高鹵水咸度，去到三臺射洪學(xué)習(xí)以后回蓬溪縣內(nèi)推廣先進濃縮鹵源技術(shù)枝條架蒸發(fā)濃縮鹵水法，并創(chuàng)造性將中國傳統(tǒng)的水利灌溉筒車與枝條架結(jié)合作為提升揚水的關(guān)鍵設(shè)備，經(jīng)過驗證枝條架濃縮鹵水法使鹵水咸度由 7~8 度提高到 30 度左右，使全縣鹽業(yè)由蕭條轉(zhuǎn)為繁榮。

二、煎鹽技術(shù)

煎鹽,是維系到鹽井灶廠生死存亡的關(guān)鍵步驟,灶廠的產(chǎn)品、產(chǎn)量、質(zhì)量、成本主要是指鹵水原料和燃料的消耗都要在這個過程中體現(xiàn)出來。

川北鹽場灶房型制與灶內(nèi)鍋口制鹽狀態(tài)

1、修廠建灶按照以往歷史規(guī)模固定,煎制鹽必須在專門灶房內(nèi)建灶,也只有這種專屬功能灶房內(nèi),才能熬煮煎鹽，其他便是私煎要受到統(tǒng)治者處罰。

川北多鍋型灶 梅花與馬槽灶(多口)

建灶房應(yīng)據(jù)生產(chǎn)規(guī)模,決定灶房大小,一般來說，灶房型制必須高朗、寬敞、通風(fēng)，房頂建置煙樓，房后修煙囪,與煙囪成一直線的地下挖灶坑出口，灶坑向內(nèi)挖至煙樓下面,灶坑長短取決于鍋口數(shù),川北灶廠規(guī)模普遍灶內(nèi)3--7鍋唯一例外的是綿陽豐谷井灶鍋口達雙排數(shù)十口灶型,也有私灶一口鍋的，其規(guī)模只是一井一灶這樣的鍋口中江縣區(qū)域多。大灶修建時做一“燕子口”,煤炭燃燒后煤煙從此進入煙道,經(jīng)煙囪的拉力排空。溫水鍋的底部呈現(xiàn),高、低、寬、窄、平，“松緊”狀態(tài),是調(diào)節(jié)灶內(nèi)煙火的關(guān)口。

川北鹽場鍋口制鹽狀態(tài)

2、川北各區(qū)縣鹽業(yè)在制煎鹽工序上，經(jīng)歷了深鍋煎制花鹽,平坦鍋煎制巴鹽的漫長歷史歲月,以及近現(xiàn)代的鋼板大平鍋六七十年代技改后的現(xiàn)代化真空制鹽等不同方法制鹽時期。

川北鹽場鍋口制作塊巴散花鹽狀態(tài)

1. 深鍋煎制花鹽川北區(qū)域灶廠普遍使用的一種制鹽方法射洪縣是以青崗、仁和，文星、官升、柳樹射洪鹽場區(qū)域、大明射蓬鹽場區(qū)域，蓬遂鹽場 蓬中鹽場中江 樂至安 岳等地鹽業(yè)煎制花鹽，供應(yīng)這些區(qū)縣和周邊地區(qū)陸運銷售，射蓬二縣通過涪江水運碼頭大于渡，青緹，洋溪 天福 康家渡等外運銷售?；}產(chǎn)量約占二縣鹽產(chǎn)量的20%左右。
2. 煎花鹽主要采用稱為的斗元鍋,深水撈渣方式,鍋里基本放滿經(jīng)澄清過濾或者濃縮后的達標鹵水,加熱煎煮,待鍋內(nèi)成鹽到一定程度,用鐵鏟把鹽撈入竹筐，瀝滴干后,再人鍋炒干水份便成成品。上世紀五十年代,開拓發(fā)明了石板炕鹽,既利用了余熱,又保證了鹽成品質(zhì)量。

1；灶房內(nèi)配置的平鍋制鹽與炕鹽石板平臺

2；灶房內(nèi)配置的平鍋制鹽與炕鹽石板平臺

（3）平坦鍋煎制巴鹽是蓬溪與射洪制鹽的特色，為川北十鹽場所僅有，產(chǎn)出巴鹽產(chǎn)量約占二縣產(chǎn)鹽的80%左右，少數(shù)供應(yīng)本縣和周邊地區(qū)外，射洪鹽區(qū)絕大部份水運至凱江和涪江上下游劃定地區(qū)銷售。

（4）蓬溪西部以及鹽亭，中江，二場因有火井，天然氣井或伴隨有鹵源井，制鹽的技術(shù)與規(guī)模受天然氣與鹵源的大小多寡熬煎鹽的產(chǎn)量品質(zhì)的差別，普遍以煎制花鹽為主每天隨汲隨煎產(chǎn)量在30斤以內(nèi)，獨立個體銷售，個別灶廠為小灶鍋口花鹽集中到大灶煎制成為巴鹽統(tǒng)一入垣銷售。

三臺縣河嘴口云臺等灶，煎巴鹽使用平圓鍋,平圓鍋分大平鍋、二平鍋、三元鍋等三個規(guī)格,大平鍋直徑約1.6m,二平鍋約1.4m,三元鍋約1.2m近現(xiàn)代平圓鍋擴大到一律直徑2m,鍋厚約2-3cm,略有深度2cm左右,根據(jù)灶廠生產(chǎn)量大小，選用12口或多口并用。

平鍋一般是雞窩灶(單口)、馬槽灶(多口),基本無灶臺,做灶以平地為基礎(chǔ),向下挖到爐橋處，按高矮合適處安放鍋口。

燒柴則是在灶坑上前面灶幫處開灶門進柴燃燒，燒煤則是在灶房內(nèi)鍋沿灶幫處留一加煤口。

為了管束住鍋里鹵水外溢，有在鍋的邊沿用磚和石灰做一鍋圈，有用桐油石灰混合做一鍋圈,也有用鐵板制鍋圈（稱為鹵邊）。

煎制鹽時，先在鍋內(nèi)放足壩鍋鹽(稱為母鹽)放入鹵水點火煎鹽。

煎巴鹽要掌握火候,適時加煤炭，燒柴則是要不斷進柴,及時添加鹵水,適時的抽濾膽，經(jīng)煎制一天一夜(23-24小時)成一鍋鹽。出鍋前停止加入鹵水待干后,鏟去面上花散鹽,作為制作下一鍋的“母鹽”也叫壩鍋鹽。灶內(nèi)加煤放急火,這時巴鹽一聲悶響,是鹽巴自動離鍋的信號,即時用鐵鉤把鹽巴整塊拉出鍋,再把鹽鍋拉離灶,待冷卻后,進行下一鍋煎制工作。熬煎出來的巴鹽產(chǎn)品,青底、白面、如豬油顏色狀態(tài)，巴鹽分為花巴，白巴，黑巴，厚巴，薄巴，石鹽等名稱,深受銷區(qū)人的喜愛,因此促進成就了川北制鹽業(yè)千百年來經(jīng)久不衰和歷史地位。

蓬溪則是以涪江西岸蓬萊鎮(zhèn)河邊場大堰場等區(qū)域制巴鹽，特點是多鍋煎花鹽以后集中到一口鍋內(nèi)，加大火力熬制不停的堆砌散花鹽并拍打逐步形成巴鹽，

蓬溪的花鹽生產(chǎn)區(qū)以羅鍋場 文井 板橋 槐花 附北 附西 西華 上下河街 上東 李壩 三會，而天福與涪江西制鹽相同，常樂 明月則是各熬一半的特點。

1. 改巴鹽煎花鹽，是近現(xiàn)代的50年代輕工部頒鹽質(zhì)標準統(tǒng)一操作規(guī)程:為了進一步提高鹽的質(zhì)量降低成本，于1954年下半年川北各縣區(qū)鹽業(yè)原有煎制巴鹽的灶廠全部改制花鹽，由各縣鹽場管理處、專區(qū)鹽務(wù)分局組派技術(shù)組，深入各灶指導(dǎo)幫助改花工作，宣講和學(xué)習(xí)部頒花鹽質(zhì)量標準統(tǒng)一花鹽煎制操作規(guī)程，推廣枝條架濃鹵，加強化驗室工作，定期進行鹽質(zhì)檢驗。

川北鹽業(yè)經(jīng)過巴改花后，使鹽的品質(zhì)進一步提高了，一等鹽率長期穩(wěn)定在90%以上，燃料降低，鍋口使用壽命延長，勞率提高成本下降特別是花鹽的公營收購價比巴鹽低約30%以上因為改燒花鹽后，增強了競爭力，給食用、包裝、運輸和零售都提供了方便,同時還給后來制鹽業(yè)的技術(shù)改造、鹵源的集中生產(chǎn)、改平坦鍋毛邊深鍋為鋼板大方鍋以及現(xiàn)代化的真空制鹽,都打下了堅實基礎(chǔ)。

三、川北各鹽場制鹽方法之區(qū)別

南閬鹽場：燒樓灶

于灶后面設(shè)垅，縱橫架土磚，中通火路，磚燒火以鹵水浸之，名叫冰土，然后將冰土擊碎入惶桶溶化瀝出鹽水方可以熬煎鹽品，以皂角水提其色白。

射蓬鹽場：透水

以井內(nèi)所汲之淡鹵，1以黃泥裝于潢內(nèi)澄清一次后，2用山草燒灰(草木灰)另裝一潢桶，3以泥潢澄過之鹽鹵水再澄清過一次，3然后以灰潢澄過的鹽鹵水，以枧道輸出到溫水之鍋，加大火力鍋內(nèi)水沸騰又轉(zhuǎn)勺到大平鍋內(nèi)以柴火煎燒一晝夜即可以制成鹽。

三臺鹽場：曬灰壩

將淡鹽鹵水潑灰曬咸，經(jīng)儲潢過濾與澄清熬鹽。

樂至鹽場：燒樓灶

修灶兩座，1一座灶用以熬鹽，2一座灶用以溫水，3灶后連接修泥爐一座，3用淡鹵水和泥作團百余個堆積于泥爐中間，由煎鹽鍋灶尾之余熱煙氣直沖灶內(nèi)將泥團薰干，4再以鹵水反復(fù)淋浸再薰干如此土泥團內(nèi)則沉積大量鹽質(zhì)被稱呼為；爐頭泥。5經(jīng)過一段時間將泥團取出擊碎入楻加入鹵水溶化，過濾出雜質(zhì)與增加了鹽鹵咸度之鹽水6用枧道輸出到溫水鍋加溫煎制7待沸騰后轉(zhuǎn)至熬鹽鍋內(nèi)煎制花鹽或巴鹽了。

蓬中鹽場：透水

在鹽井內(nèi)將鹵水汲出，儲存于咸潢或大潢盆內(nèi)，鹵水濃度高者用竹筒枧過濾灰塵碴垢澄清以后，再入鹽鍋煎熬成鹽。

蓬遂鹽場：透水直煎

1將井汲鹽鹵水澄清過濾后，2轉(zhuǎn)勺至溫水鍋加熱令沸騰再轉(zhuǎn)至鹽鍋，3如制花鹽必須使用與加入豆?jié){汁或菩提樹果子水熬煮才能形成鹽晶顆粒狀態(tài)，4如制熬巴鹽則必須在煎煮中加入花鹽數(shù)十斤以及新鮮濃度高的鹽鹵水才能逐步形成塊餅狀態(tài)，5巴鹽分薄巴鹽約五公分厚，6厚吧則有十五公分厚之區(qū)別。

西鹽鹽場：透水直煎

將濃縮了的高濃度鹽鹵水經(jīng)潢澄清過濾以后轉(zhuǎn)入溫水鍋用苦煉子或皂角水提練方能成鹽晶顆粒。

射洪鹽場：方法多樣

井取鹵水濃度高咸者便可直接入灶煎鹽，濃度為十分之七的鹵水則經(jīng)過曬灰，潑磚塊方法提升，待達到目的要求時，擊磚塊入潢澄清過濾增咸度后則能制鹽。

中江鹽場：燒樓灶

于灶后設(shè)垅橫架鹵土磚中通灶尾煙火重路，磚干色紅時又反復(fù)用淡鹵水潑浸，大概二十天后將此批土磚擊碎入潢加新汲鹵溶化析出高濃度鹽鹵，經(jīng)過濾澄清后煎制為鹽。

綿陽鹽場：方法多樣

煎鹽都使用柴草與煤炭，制選方法有五種方式。

1:為灌灶，其灶呈大條狀，并排列鹽鍋數(shù)口或十余口，兩鍋之旁鑿有立方約一尺大小之坑，將濃度低的鹵水注入坑內(nèi)，使之浸漬灶體之土，經(jīng)過在煎鹽過程中的爐火高溫烘干，同時不停的加入淡鹵水與熏干，約十五天后將倒灶挖土擊碎入潢加新鹵析出高濃度鹵水則可制鹽。

2:為發(fā)爐，用淡鹵傾入潢浸泥土制作成磚塊，層層疊疊堆砌于灶尾的高一丈圍徑三丈的發(fā)爐內(nèi)，通過灶煎鹽時余火余溫熏干鹵水泥土制作磚塊，反復(fù)又以新咸鹵水潑淋發(fā)干發(fā)紅的泥土磚塊，經(jīng)過一個月后將發(fā)爐內(nèi)咸度積聚非常高泥土磚塊取出擊碎裝入潢內(nèi)用鹵水浸析出高濃度鹽鹵水以后即可煎制成鹽。

3:為曬灰，以淡鹵透析過的灶泥土通過擊碎搗細成灰，平鋪在當陽迎風(fēng)面的特制曬壩地面內(nèi)，氣候晴好之日反復(fù)以井鹵潑灑與曬干，十余次以上令泥灰土內(nèi)咸濃度增高后，鏟土入潢加入新汲鹵水透析出高濃度鹵水制鹽。凡灶泥灰土要經(jīng)反復(fù)曝曬的次教越多其濃度才高，制鹽效果越好。

4:為濾水法，每一灶另安置一鍋口，其上放置一鍋稱為漏底鍋內(nèi)盛裝草木灰上面覆蓋篾笆籬，在溫水鍋將鹵水加熱至沸騰后轉(zhuǎn)勺入漏底鍋內(nèi)過濾以濾出雜質(zhì)，其方法所制之鹽色如雪霜。

5:為取鹵兼；當?shù)u煎沸騰時鹵兼水必浮在鍋面，鹽必沉入鍋底，將鹵兼撇入鹵兼鍋加火煎沸騰過濾以后，將鹵兼水之鹽汁勺入鹽鍋，淘洗數(shù)次，其所制之鹽則鮮亮潔白。近現(xiàn)代人們又通過意外發(fā)現(xiàn)與實踐在灶房內(nèi)部利用煙道余熱修建炕鹽臺使鹽品的質(zhì)量大力提升。

以上資料皆為歷史文獻及近年來筆者的川北井鹽文化歷史痕跡調(diào)查綜合編合集而成。

作者：李明