導讀：5道精選年夜飯硬菜做法，葷素全配齊，全家團圓宴，省心不重樣

年夜飯是闔家團圓的象征，一桌豐盛的佳肴不僅承載著對新年的美好期盼，更凝聚著家人的愛與溫暖。為了讓您的團圓宴既省心又不重樣，我們精心挑選了五道經(jīng)典年夜硬菜，涵蓋葷素搭配，每一道都寓意吉祥、做法簡單，讓您輕松成為家庭大廚！

一、紅燒獅子頭：團團圓圓，軟爛入味

食材清單：豬前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、蓮藕100克、雞蛋1個、蔥姜末適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉適量、食用油、清水。

做法步驟：

準備肉餡：豬前腿肉洗凈，剁成肉末，保留顆粒感更佳；蓮藕去皮切丁，蔥姜切末備用。

調(diào)味攪拌：肉末中加入蓮藕丁、蔥姜末、雞蛋，再倒入生抽、料酒、鹽和淀粉，順時針攪拌至上勁。

成型定型：雙手沾水，取適量肉餡團成直徑約5厘米的肉丸，反復摔打使其緊實。

炸制定型：鍋中倒油，油溫六成熱時下肉丸，炸至表面金黃撈出控油。

慢燉收汁：鍋中留底油，爆香蔥姜，加生抽、老抽、蠔油、白糖炒勻，倒入清水燒開，放入肉丸小火慢燉40分鐘，最后大火收汁即可。

寓意：獅子頭形似圓球，象征團團圓圓，軟爛入味，老少皆宜。

二、清蒸鱸魚：年年有余，鮮嫩無腥

食材清單：新鮮鱸魚1條（約600克）、蔥姜絲適量、紅椒絲少許、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、鹽少許、食用油。

做法步驟：

處理魚身：鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，魚身兩側(cè)劃刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。

鋪蔥姜絲：盤底鋪蔥姜絲，魚身和魚肚內(nèi)也塞入蔥姜絲去腥。

蒸制：蒸鍋加水燒開，放入魚盤大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚大小調(diào)整）。

淋熱油：取出魚盤，倒掉湯汁，去掉蔥姜絲，鋪上新蔥姜絲和紅椒絲，淋上蒸魚豉油，澆熱油激香即可。

寓意：魚與“余”諧音，象征年年有余，清蒸做法保留魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

三、蒜蓉粉絲蒸扇貝：招財進寶，鮮香濃郁

食材清單：新鮮扇貝6個、粉絲1把、大蒜1頭、小米辣2個（可選）、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油、蔥花適量。

做法步驟：

處理扇貝：扇貝刷凈外殼，撬開去內(nèi)臟，留貝肉和裙邊，粉絲泡軟剪段。

制作蒜蓉醬：大蒜剁蓉，一半用熱油炒至金黃，與另一半生蒜蓉混合，加生抽、蠔油、鹽拌勻。

組裝蒸制：粉絲鋪盤底，放貝肉，淋蒜蓉醬，撒小米辣圈，大火蒸5-6分鐘。

淋油提香：取出撒蔥花，淋熱油激香即可。

寓意：扇貝形似元寶，象征招財進寶，蒜蓉粉絲吸飽湯汁，鮮香四溢。

四、腰果蝦仁：節(jié)節(jié)高升，清爽彈牙

食材清單：新鮮蝦仁300克、腰果100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥姜適量、料酒1勺、鹽少許、淀粉適量、食用油、白胡椒粉少許。

做法步驟：

腌制蝦仁：蝦仁挑線，用廚房紙吸干水分，加料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。

炸腰果：鍋中倒油，油溫三成熱時下腰果，小火炸至金黃撈出控油。

炒制：鍋中留底油，爆香蔥姜，下蝦仁快速翻炒至變色，加黃瓜丁、胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒。

調(diào)味出鍋：最后放入腰果，加少許鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可。

寓意：蝦仁與“高升”諧音，腰果象征節(jié)節(jié)高升，清爽彈牙，適合全家共享。

五、清炒西蘭花：花開富貴，清爽解膩

食材清單：西蘭花1顆、胡蘿卜半根、蒜3瓣、鹽少許、食用油、蠔油1勺（可選）。

做法步驟：

焯水處理：西蘭花切小朵，淡鹽水浸泡10分鐘；胡蘿卜切片；鍋中加水燒開，加鹽和油，下西蘭花和胡蘿卜焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干。

炒制：鍋中倒油，油溫五成熱時下蒜末爆香，放入西蘭花和胡蘿卜快速翻炒。

調(diào)味出鍋：加鹽調(diào)味，喜歡蠔油可加一勺提鮮，翻炒均勻即可。

寓意：西蘭花形似花朵，象征花開富貴，清爽解膩，是年夜餐桌上的必備素菜。

這五道年夜硬菜，葷素搭配，做法簡單，每一道都承載著對新年的美好祝愿。無論是團團圓圓的紅燒獅子頭，還是年年有余的清蒸鱸魚，亦或是招財進寶的蒜蓉粉絲蒸扇貝，都能讓您的團圓宴更加豐盛、溫馨。趕緊收藏起來，為家人準備一桌充滿愛意的年夜飯吧！