老話說“春應(yīng)肝而養(yǎng)生”，到了二月，雖然有些地方還沒褪去寒意，但春天的氣息已經(jīng)是擋不住了。這時候人體的肝氣最旺盛，要是肝火太旺，晚上翻來覆去睡不著、早上起來口干口苦的就找上門了。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，趁著二月這幾種最鮮嫩的“強(qiáng)肝菜”剛上市，買回來換著花樣吃，不僅清肝火、助睡眠，還能嘗到春天那一口難得的鮮靈勁兒。

一、枸杞芽

枸杞芽就是枸杞枝頭上最鮮嫩的尖兒，有些地方叫它“枸杞頭”。這玩意兒可是個寶貝，性涼，能滋陰降火 。孫思邈的《千金要方》里都記載它能“退熱、明目”。二月間的枸杞芽水分足，帶著一絲淡淡的苦味，吃了特別爽口。

推薦食譜：蒜蓉涼拌枸杞芽

1. 把買回來的枸杞芽撿干凈，只要嫩尖和老葉子，放鹽水里泡十分鐘，然后多沖洗幾遍撈出來瀝水。鍋里燒水，水開后加一勺鹽和幾滴食用油（這樣焯出來的菜顏色綠油油的），把枸杞芽放進(jìn)去燙個一分鐘左右，變軟了就趕緊撈出來 。

2. 準(zhǔn)備一盆涼白開，把燙好的枸杞芽放進(jìn)去過一下涼，這樣能保持脆嫩的口感，然后撈出來用手輕輕擠干多余的水分，放進(jìn)大碗里。

3. 大蒜拍碎切成蒜末，放在枸杞芽上。鍋里燒一點(diǎn)油，放幾粒干辣椒段炸出香味（不喜歡吃辣可以不放），趁熱澆在蒜末上。接著加鹽、少許白糖、生抽和香醋，最后淋點(diǎn)香油，攪拌均勻裝盤就行 。

二、蘆筍

蘆筍在二月是最嫩的，尤其是根部紫紅色的那段，甜得很。蘆筍富含多種維生素和微量元素，對于增強(qiáng)體質(zhì)很有幫助 。它口感脆嫩，和什么食材搭在一起都好吃。

推薦食譜：蘆筍炒口蘑

1. 蘆筍洗干凈，把根部老皮削掉（用手掐一下，掐不動的地方都削掉），然后斜刀切成段?？谀⑾锤蓛羟谐珊衿?，太薄了一炒就沒了，吃著沒口感 。再切幾片蒜備用。

2. 燒一鍋水，水開后放一點(diǎn)鹽和油，把蘆筍倒進(jìn)去燙一分鐘，撈出來馬上過涼水，這樣顏色好看，口感也脆 。

3. 熱鍋涼油，先把蒜片放進(jìn)去爆香，然后倒入口蘑片，開中小火慢慢煸。你會發(fā)現(xiàn)口蘑剛開始很干，炒著炒著就出水了，這時候開大火把水分稍微收一收 。

4. 把瀝干水分的蘆筍倒進(jìn)去，大火快速翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味。出鍋前一定要撒上一點(diǎn)現(xiàn)磨的黑胡椒粉，這是這道菜的靈魂，翻炒兩下就能裝盤了 。

三、薺菜

二月的薺賽靈丹。這個時候田埂地頭上的薺菜最嫩，帶著泥土的清香。薺菜富含多種維生素及礦物質(zhì)，能補(bǔ)充營養(yǎng)。那種特殊的鮮味，是其他蔬菜比不了的。

推薦食譜：薺菜扇貝肉雞蛋湯

1. 薺菜摘去黃葉老根，多洗幾遍把泥沙洗干凈。鍋里燒水，水開后把薺菜燙一下（大概30秒），變軟就撈出過涼，然后擠干水分，切成碎末備用 。扇貝肉去掉黑色的砂囊，加點(diǎn)料酒抓洗一下去腥。雞蛋打散備用。

2. 鍋里放一點(diǎn)油，爆香幾片姜，然后把扇貝肉倒進(jìn)去中火翻炒幾下，能聞到香味后，往鍋里沖入適量的熱水，大火燒開 。

3. 水開后把切好的薺菜末放進(jìn)鍋里，煮個一兩分鐘。接著轉(zhuǎn)著小火，把打散的蛋液轉(zhuǎn)著圈淋進(jìn)鍋里，形成漂亮的蛋花。最后撒上一小把枸杞，加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉提鮮，淋幾滴香油就能出鍋了 。

四、菠菜

春天的菠菜根紅葉綠，因?yàn)榻?jīng)過一個冬天的積蓄，這個時候的菠菜養(yǎng)分足，口感甜。菠菜含有豐富的維生素和微量元素，對補(bǔ)充營養(yǎng)很有好處。很多人不知道，其實(shí)菠菜根洗干凈了一起吃，營養(yǎng)更高。

推薦食譜：菠菜蝦仁雞蛋羹

1. 菠菜洗干凈，尤其是根部要用刷子刷一下。蝦仁用少許鹽和料酒腌制一下。雞蛋打散在碗里，加入約為蛋液1.5倍的溫水，再加少許鹽攪勻，用勺子撇去表面的浮沫，這樣蒸出來才平整 。

2. 燒一鍋開水，把菠菜放進(jìn)去焯水（菠菜必須焯水去除草酸）。燙軟后撈出，擠干水分，切成碎末。

3. 把切好的菠菜碎放進(jìn)蛋液里攪勻。準(zhǔn)備一個容器，最好深一點(diǎn)，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔透氣。蒸鍋上汽后，把蛋液放進(jìn)去，中火蒸8分鐘左右，等蛋液表面凝固了，打開保鮮膜把腌好的蝦仁擺在上面，繼續(xù)蒸三四分鐘 。

4. 蒸好后取出來，淋上一點(diǎn)生抽和香油，愛吃蔥花的撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，等稍微涼一下切成塊擺盤就行 。

這四種菜，都是二月大自然給我們的饋贈。趁著它們最鮮嫩的時候多買幾次，把春天的味道吃進(jìn)肚子里，肝火清了，覺也香了，人也跟著精神起來。錯過了這一季，想再吃這一口鮮，可就得再等一年了！

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