有人可能覺(jué)得夸張，炒個(gè)菜嘛，還有那么多講究，老一輩不都那樣過(guò)來(lái)的？

這個(gè)問(wèn)題，你不管問(wèn)deepseek還是豆包，都能得到肯定且?guī)в袛?shù)據(jù)的答案！

“2019年發(fā)表于《Lung Cancer》期刊上的一項(xiàng)針對(duì)亞洲非吸煙女性的薈萃分析顯示，長(zhǎng)期烹飪暴露與肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加54%相關(guān)?！?/p>

“全球約17-19%的女性肺癌患者并不吸煙，而在中國(guó)，這個(gè)比例高達(dá)60%以上。雖然成因復(fù)雜（可能包括二手煙、空氣污染、遺傳等），但長(zhǎng)期的廚房油煙暴露被眾多研究認(rèn)為是重要的危險(xiǎn)因素之一。世界衛(wèi)生組織（WHO）和國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已將烹飪油煙歸類(lèi)為“可疑致癌物”?！?/p>

“《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》的研究證實(shí)，短期和長(zhǎng)期暴露于PM2.5都會(huì)導(dǎo)致心肌梗死、中風(fēng)、心律不齊和心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)增加。廚房是室內(nèi)PM2.5污染的重要來(lái)源之一，且這種暴露是累積的。”

以上，只是長(zhǎng)期不正確炒菜，導(dǎo)致身體危害的部分?jǐn)?shù)據(jù)，其實(shí)，不僅是油煙，如果長(zhǎng)期炒鍋不洗就用、食材不瀝水就下鍋等等，對(duì)身體也是有害的。

所以，堅(jiān)持正確的炒菜方式還是有必要的，而且堅(jiān)持起來(lái)并不難，下面這5個(gè)錯(cuò)誤方式，稍微規(guī)避一下就ok。

1、不知道控制油溫

不少人炒菜，都是這樣的，油煙很大了才放菜進(jìn)去，覺(jué)得這樣有鍋氣、炒的香。

但我勸你，除了非必要爆炒的菜，大多數(shù)情況還是要學(xué)會(huì)控制油溫，盡量保證熱鍋涼油，也就是，先熱鍋，鍋熱了再倒油，而后就可放入食材，這樣是最安全的。

因?yàn)楫?dāng)油開(kāi)始冒煙時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)到達(dá)油的煙點(diǎn)，開(kāi)始產(chǎn)生有害物質(zhì)了，比如丙烯酰胺、環(huán)芳烴、苯并芘、雜環(huán)胺、過(guò)氧化物、反式脂肪酸等，堪稱(chēng)有害物質(zhì)全家桶，其中苯并芘為1類(lèi)致癌物，丙烯酰胺、雜環(huán)胺為2A類(lèi)致癌物。

雖然，短暫操作不會(huì)有什么大的影響，但常年累積危害極大。

建議，日常喜歡熱油爆炒，可以選擇煙點(diǎn)高一點(diǎn)的油，比如精煉的花生油、葵花籽油、橄欖油，煙點(diǎn)在230度以上，再不濟(jì)也是精煉的菜籽油，煙點(diǎn)在200度左右，像土榨油、芝麻油才170度，亞麻籽油更低，煙點(diǎn)107度，對(duì)于爆炒就更不利。

具體可參考以下表格。

綜上，炒菜時(shí)一要注意控油溫，二是選擇高煙點(diǎn)油，如此既能避免有害物質(zhì)，又能保證食物鮮嫩的口感。

2、油煙機(jī)用法不對(duì)

不少人使用油煙機(jī)，都是開(kāi)火后才想起來(lái)打開(kāi)油煙機(jī)，這樣是大錯(cuò)特錯(cuò)的。

只要一開(kāi)火，就會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、氮氧化物和初始油煙，這樣油煙沒(méi)有被及時(shí)抽走，就容易被人體吸入，正確的做法是，提前打開(kāi)煙機(jī)，再開(kāi)火。

如果樓房使用的是公共煙道，在做飯高峰期，煙道壓力大，還要提前開(kāi)啟到最強(qiáng)檔，以建立足夠的排煙壓力，防止油煙倒灌。

如果家里爆炒的話，也一定開(kāi)最強(qiáng)檔。

而且，油煙在工作過(guò)程中，是需要空氣的，這時(shí)候最好適當(dāng)打開(kāi)窗戶（5-10cm即可），讓空氣形成對(duì)流，油煙才能更好的被吸走，廚房也相對(duì)安全一些。

除此之外，關(guān)火后，也不要立馬關(guān)閉油煙機(jī)，因?yàn)槌赐瓴撕?，還有殘留油煙在廚房滯留，空氣中也漂浮著肉眼看不見(jiàn)的微小油滴和有害氣體。

所以，關(guān)火后，一定要讓油煙機(jī)再運(yùn)行3-5分鐘，確保油煙完全排出再關(guān)閉。

3、炒下一道菜時(shí)不洗鍋

有些人偷懶，炒完上一道，直接就開(kāi)始下一道了，雖然方便，但并不是很建議，除非上一道菜炒完后鍋非常干凈。

如果鍋里有殘?jiān)?，不洗直接炒，就?huì)導(dǎo)致鍋里的殘?jiān)欢渭訜幔瑫?huì)焦糊，從而形成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，對(duì)身體有害。

而且殘留的油脂，因?yàn)楸欢渭訜幔俅伪谎趸?，?dǎo)致產(chǎn)生大量的自由基和過(guò)氧化物，而長(zhǎng)期攝入這種氧化變質(zhì)的油脂，會(huì)加速身體細(xì)胞氧化衰老，增加患心血管疾病和炎癥的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，炒完一道菜，盡量水洗一下鍋，對(duì)于不好清洗的，隨時(shí)給鍋旁邊放一碗水，炒完菜，水倒鍋里燒沸騰，再用鍋刷稍微刷一下就干凈，相對(duì)更方便快速。

4、食材水不瀝干就下鍋

水不瀝干的話，炒菜時(shí)，里面大量的水分與熱油接觸，就會(huì)瞬間氣化，將微小油滴拋入空氣中，導(dǎo)致廚房PM2.5濃度急劇飆升，PM2.5的危害就不多說(shuō)了，長(zhǎng)期吸入對(duì)呼吸系統(tǒng)很不友好。

還會(huì)影響食材口感，像平時(shí)煎魚(yú)、煎豆腐這些，必須產(chǎn)生焦香味兒才好吃，表面水分沒(méi)瀝干的話，附著的水分就會(huì)先經(jīng)歷蒸煮的過(guò)程，導(dǎo)致帶走鍋底熱量，食材無(wú)法快速形成焦香酥脆的外殼，變成水煮般寡淡無(wú)味。

而且，還特別容易濺油點(diǎn)子，增加安全隱患。

所以，不管是什么食材，盡可能的將水分瀝干一些再下鍋。

5、“老油”舍不得倒

看似節(jié)約，實(shí)則是對(duì)自己身體的不負(fù)責(zé)！

反復(fù)使用的油，可以說(shuō)集合上以上4點(diǎn)提到的所有危害：

致癌物急劇增加：苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，會(huì)累積在油以及后期的食物中；

產(chǎn)生大量有害的“急性化合物”和“自由基”，長(zhǎng)期攝入增加患心血管疾病、炎癥、癌癥的幾率；

油脂氧化酸敗，里面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已被大量破壞，只剩下有害物質(zhì)和空熱量。

除此之外，還會(huì)導(dǎo)致油煙點(diǎn)降低、食物串味、口感變差等等，可以說(shuō)百害無(wú)一利。

綜上，油脂在高溫下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是不可逆的，咱寧愿少吃點(diǎn)菜，也盡量別用老油、反復(fù)炸過(guò)的油。

好了，廚房做飯無(wú)小事，安全第一最重要！本期內(nèi)容就到這里啦，覺(jué)得有用，記得轉(zhuǎn)發(fā)相親相愛(ài)一家人哦~