很多人以為“致癌”都是重口味食品的鍋，比如咸魚(yú)、臘肉、燒烤，其實(shí)真正讓癌細(xì)胞“如魚(yú)得水”的東西，你我可能每天都離不開(kāi)。

近幾年，越來(lái)越多的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，促癌因素并不止來(lái)自煙酒、環(huán)境或基因，現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中最“隱形”的敵人——超加工食品，才是潛伏在餐桌邊的“慢性火藥桶”。

很多人會(huì)問(wèn)，“加工食品”還能怎么分？“超加工”這個(gè)詞不是營(yíng)銷(xiāo)噱頭，它有科學(xué)定義。巴西圣保羅大學(xué)提出的NOVA分類(lèi)，把食品按加工程度分為4類(lèi)——天然、烹調(diào)用原料、加工食品和超加工食品。

最后這一類(lèi)，包括我們幾乎每天都在接觸的：薯片、肉腸、奶茶、速溶咖啡、早餐麥片、甜味酸奶、香腸火腿、速凍糕點(diǎn)等——包裝精美、口味動(dòng)人，卻“暗藏玄機(jī)”。

研究發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)食品含有過(guò)多添加糖、反式脂肪、磷酸鹽、人工香精和乳化劑。聽(tīng)著專(zhuān)業(yè)，其實(shí)簡(jiǎn)單說(shuō)就是：味道更刺激、保存更久、營(yíng)養(yǎng)更少。

咸魚(yú)確實(shí)是IARC（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）認(rèn)定的一級(jí)致癌物，但它的問(wèn)題在于含有高量亞硝胺。而超加工食品的“致癌路徑”要更隱蔽，它像個(gè)“內(nèi)奸”，從身體的代謝、微生態(tài)、炎癥反應(yīng)等多條路線緩慢“推進(jìn)戰(zhàn)線”。

《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)在2023年的一項(xiàng)隊(duì)列研究顯示，每增加10%超加工食品攝入，癌癥總體風(fēng)險(xiǎn)上升約2%，女性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升高達(dá)6%。而這不是一頓薯片的問(wèn)題，是“日積月累的飲食慣性”。

從中醫(yī)角度看，這也不難理解。人體的氣機(jī)運(yùn)行講究“清陽(yáng)出上，濁陰歸下”，而超加工食品多屬“濁膩之品”，久食則“濕濁內(nèi)生”，正氣難運(yùn)，氣滯痰聚。中醫(yī)所謂的“痰濕體質(zhì)”，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，就是代謝紊亂、胰島素抵抗、慢性炎癥的另一種語(yǔ)言表達(dá)。

這些食品如何一步步“逼癌上演”？關(guān)鍵在于它們對(duì)“慢性炎癥”的推動(dòng)作用。

慢性炎癥就像是身體打了一場(chǎng)“拖泥帶水的戰(zhàn)爭(zhēng)”——傷口愈合不了，免疫細(xì)胞在戰(zhàn)場(chǎng)上越聚越多，環(huán)境變成了癌細(xì)胞最?lèi)?ài)的“熱床”。

其中，糖分和反式脂肪能促使自由基生成、細(xì)胞氧化損傷，而防腐劑和乳化劑又?jǐn)_亂腸道菌群，讓“好菌”減少，“壞菌”當(dāng)?shù)馈Ｑ芯堪l(fā)現(xiàn)，腸道菌群失衡者更易罹患結(jié)直腸癌、胃癌等。

更糟的是，現(xiàn)代人往往工作久坐、壓力大、缺乏蔬果纖維，腸道蠕動(dòng)緩慢，“垃圾”堆積更久。那就等于在身體里反復(fù)煮“腌菜湯”。

很多朋友會(huì)問(wèn)：“那我只吃點(diǎn)預(yù)包裝燕麥片、全麥面包，也算超加工嗎？”

可惜，這得看配料表。只要你看到“植脂末”、“麥芽糊精”、“防腐劑”、“人工香料”，哪怕標(biāo)著“高纖”“低脂”，那也難脫“超加工”的本質(zhì)。健康的食品標(biāo)簽不會(huì)太花哨，配料表越短越安心。

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)一個(gè)冷知識(shí)：同樣是超加工食品，甜品類(lèi)的危害甚至超過(guò)肉制品類(lèi)。因?yàn)楦咛秋嬍橙菀子|發(fā)胰島素暴漲，而胰島素就像“細(xì)胞肥料”，讓異常細(xì)胞也長(zhǎng)得歡。長(zhǎng)期高胰島素水平還會(huì)抑制一種抗癌因子——AMPK的活性。結(jié)果，身體防御機(jī)制打了瞌睡，癌細(xì)胞卻加班加點(diǎn)。

有人可能會(huì)反駁：“我爺爺天天吃咸肉也活到九十歲?！?/p>

問(wèn)題是，那一代人的“咸肉”多自己腌，原料天然、吃得少。如今的工業(yè)化食品，油、糖、鹽、香精、磷、乳化劑輪番登場(chǎng)，堪比“化學(xué)小劇場(chǎng)”。人體能代謝自然食物，卻很難應(yīng)付現(xiàn)代工業(yè)的“組合拳”。

想預(yù)防癌癥，不是只盯著某種食物，而是看整個(gè)“飲食模式”。

科學(xué)界常提到“地中海飲食”和“DASH飲食”，二者共同點(diǎn)是：以蔬果、全谷、堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)、橄欖油為主，少糖少鹽，盡量吃天然原味。中醫(yī)眼里，這類(lèi)飲食“養(yǎng)陰益氣、清中有補(bǔ)”，符合“食為天和”的原則。

如果非得“吃點(diǎn)方便”，不妨換個(gè)思路——自己動(dòng)手“輕加工”：比如煮紅豆燕麥、切水果酸奶、烤地瓜、蒸雞蛋羹，都能兼顧快節(jié)奏與健康。關(guān)鍵是掌握主動(dòng)權(quán)，不把胃交給工廠流水線。

超加工食品的“誘人香氣”并不只是味覺(jué)問(wèn)題，背后藏著神經(jīng)機(jī)制。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)食品能刺激大腦獎(jiǎng)賞通路，使多巴胺飆升，形成“輕度上癮反應(yīng)”。

你不是饞薯片，是饞那一刻的腦內(nèi)快感。問(wèn)題在于，這種快感轉(zhuǎn)瞬即逝，帶來(lái)的代謝負(fù)擔(dān)卻“久久不散”。

臨床上，我們常發(fā)現(xiàn)：腸道菌群改善的病人，不僅消化好，免疫力也明顯提高。2019年《中華消化雜志》的一篇研究表明，通過(guò)高纖維、低糖飲食四周干預(yù)，腸道短鏈脂肪酸生成增加，有助于抑制異常細(xì)胞增殖。這就是飲食調(diào)整的真實(shí)“療效”。

癌癥的源頭，其實(shí)不是某一餐的罪，而是生活方式的連鎖反應(yīng)：睡眠不足、飲食失衡、情緒積壓、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。換句話說(shuō)，癌細(xì)胞并非來(lái)自天外，而常常扎根在“日子不對(duì)勁”的土地上。

總結(jié)一點(diǎn)可行的建議:改變飲食，不是立刻棄掉所有喜好，而是讓“新陳代謝的方向盤(pán)”慢慢回到你手里。從今天起，試著多看一眼配料表，少拿一個(gè)包裝袋。別指望養(yǎng)生保健能一夜逆天，但每一步減糖、減鹽、減添加劑，都是讓身體多一點(diǎn)清氣、少一點(diǎn)火氣。

聲明：本文內(nèi)容基于權(quán)威醫(yī)學(xué)資料及臨床常識(shí)，同時(shí)結(jié)合作者個(gè)人理解與觀點(diǎn)撰寫(xiě)，部分情節(jié)為虛構(gòu)或情境模擬，旨在幫助讀者更好理解相關(guān)健康科普知識(shí)。文中內(nèi)容僅供參考，不能替代專(zhuān)業(yè)醫(yī)療診斷與治療，如有身體不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。
參考文獻(xiàn)：
［1］《中華腫瘤防治雜志》.超加工食品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系研究進(jìn)展,2023,30(4)：422-427.
［2］《中國(guó)公共衛(wèi)生》.超加工食品攝入對(duì)慢性病發(fā)生的影響機(jī)制分析,2022,38(12)：1601-1606.
［3］《中華消化雜志》.腸道菌群與膳食結(jié)構(gòu)的相互作用及其在腫瘤預(yù)防中的意義,2019,39(8)：572-576.