春節(jié)必嘗的8道傳統(tǒng)家常菜，真材實料才能烹出美味

春節(jié)期間，餐桌上怎能少了這些傳統(tǒng)家常菜。以下為你介紹它們的做法。

一、清蒸鱸魚

所需材料：鱸魚1條（1斤左右）、油鹽適量、蔥白1根、小蔥葉1把、姜1塊、蒸魚豉油2-3湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把鱸魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內(nèi)臟，魚腹內(nèi)殘血要清洗干凈，把魚身水分擦干凈。

2.把鱸魚魚身兩邊各劃一字花刀，魚的脊背處魚肉較厚，用刀在魚脊背處，沿脊骨從頭到尾片一刀，這樣魚更容易蒸熟，縮短蒸制時間。

3.把3-4個蔥段擺在盤子上，把魚放在蔥段上，這樣魚的下面也可以使熱氣流通，上下熟制一樣，不會把魚蒸老了

4.把魚擺在盤子后，再撒上少許鹽，入底味，再撒上白胡椒粉，魚身上再擺放蔥片和姜片。蒸鍋內(nèi)加入水燒開，把裝魚的盤子放在蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸10分鐘。

5.蒸魚期間，把蔥白和小蔥葉切成細(xì)絲，姜切細(xì)絲。如果有紅椒，也切細(xì)絲，搭配顏色更好看。

6.到時間后，關(guān)火，不要打開鍋蓋，在鍋內(nèi)再燜3-4分鐘，再打開鍋蓋，把裝魚的盤子端出，把盤子內(nèi)蒸魚出的水倒出不要，味道比較腥，把蔥片、蔥段和姜片撿出不要，把蔥絲擺在魚上，最后再撒上姜絲。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和姜絲上

8.把蒸魚豉油倒在鍋內(nèi)，利用鍋的余溫把蒸魚豉油加熱。把蒸魚豉油轉(zhuǎn)圈淋在魚的周圍，這樣一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了

二、韭菜花炒河蝦

食材準(zhǔn)備： 新鮮小河蝦200克、韭菜花一把（約150克）、姜絲少許、紅椒絲少許（配色用）。調(diào)味很簡單：鹽適量、料酒1勺、白糖一丁點。

制作過程：

1. 處理河蝦： 小河蝦用清水淘洗幾遍，瀝干水分。如果蝦比較大，可以用剪刀剪去蝦槍和長須。

2. 煸炒河蝦： 鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，放入姜絲爆香，接著倒入河蝦。轉(zhuǎn)中大火，快速煸炒，并用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，讓蝦膏（蝦黃）溢出，這是鮮味的來源。淋入一勺料酒去腥增香。

3. 加入韭菜花： 炒到河蝦完全變紅、蜷曲，倒入切成段的韭菜花和紅椒絲。

4. 調(diào)味出鍋： 轉(zhuǎn)大火，快速翻炒大約1分鐘，看到韭菜花顏色變深、變軟。撒入適量的鹽和一點點白糖（提鮮，吃不出甜味），翻炒均勻即可出鍋。這道菜講究的是食材本味，調(diào)料越簡單越好，吃的就是河蝦的鮮和韭菜花的嫩香。

三、玉米蒸肉餅

食材

主料：豬肉末適量

輔料：玉米粒、胡蘿卜碎各適量

調(diào)料：姜絲、淀粉、醬油、輔食油各適量

做法

1、豬肉末中加入姜絲、淀粉、醬油、輔食油，攪拌均勻腌制10分鐘。

2、放上玉米粒和胡蘿卜碎，攪拌均勻。

3、倒入碗中，鋪平成餅狀。

4、冷水上鍋蒸20分鐘即可。

四、椒鹽排骨

【食材】

肋排、雞蛋、大蒜、生抽、蠔油、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉

【做法】

1. 腌制： 排骨洗凈瀝干，先打入一個雞蛋抓勻。然后加入大量蒜末（靈魂！）、1勺生抽、1勺蠔油、1勺五香粉、1勺白胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺玉米淀粉。充分抓拌均勻，讓每根排骨都裹上調(diào)料，腌制至少30分鐘（時間越長越入味）。

2. 準(zhǔn)備： 空氣炸鍋的炸籃里可以鋪一層錫紙（方便清洗），再鋪上幾片大蒜或洋蔥，既能增香又能防止粘連。

3. 烤制： 將腌好的排骨平鋪放入。設(shè)置 180℃，先烤15分鐘。

4. 翻面： 時間到，打開翻個面，再烤 10-12分鐘，直到表面金黃焦香。出鍋！喜歡蔥花的可以撒點。

五、牛肉炒口蘑

食材： 牛里脊肉200克、口蘑200克、大蒜2瓣（切片）、香蔥1根（切段）。腌肉料： 生抽1湯匙、老抽半茶匙、蠔油1茶匙、料酒1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、玉米淀粉1茶匙、食用油1湯匙。

制作過程：

1. 備菜與腌制： 牛里脊要逆著紋路切片，也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切下去，這樣能把肌肉纖維切斷，肉片才會嫩。切好后，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉抓勻，再加玉米淀粉抓勻，最后淋食用油封油，腌制15分鐘?？谀⒂脻癫疾粮蓛?，切成厚片。

2. 滑炒牛肉： 熱鍋燒油，油可以稍多一點。油溫升高后倒入牛肉片，快速劃散，大火炒至變色斷生立刻盛出備用。這一步動作要快，才能保證牛肉的嫩度。

3. 爆炒口蘑： 鍋留底油，爆香蒜片，倒入口蘑片中大火翻炒?？谀傞_始會有點干，但很快就會出水。一直炒到口蘑變軟、邊緣微焦、水分收干，這樣蘑菇的鮮味才會更濃郁。

4. 混合調(diào)味： 倒回牛肉，加入蔥段，再撒上一點研磨黑胡椒碎提味?？焖俜淳鶆?，讓肉香和菌鮮完美融合，即可出鍋！

六、干煸四季豆

食材

四季豆、五花肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、生抽

做法

1、鍋中倒稍多食用油，油熱后放入四季豆，炸至表皮微皺、顏色變深綠，撈出控油備用。

2、鍋中留少許底油，放入肥肉丁，小火煸炒出油脂，再放入蔥姜蒜，炒出香味。

3、放入提前用少許鹽腌制的瘦肉丁，大火快速翻炒至變色，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

4、倒入炸好的四季豆，大火翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味，翻炒 1 分鐘，再加入生抽，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，即可出鍋。

七、豉汁蒸魚腩

準(zhǔn)備食材：魚腩、豆豉、姜、蔥、蒜、紅椒、料酒、生抽、蠔油、白糖、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的魚腩，清洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，切成適口大小的塊。將姜切片，蔥切段，蒜拍碎，紅椒改刀切絲備用。

2、取一個碗，將切好的魚腩放入，加入1勺料酒、少許鹽和胡椒粉，輕輕抓拌均勻，腌制10分鐘去腥入味。

3、將豆豉用清水沖洗一下，剁成末備用。起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末和豆豉，小火慢慢煸炒至香味溢出，再加入紅椒絲略炒幾下。

4、將炒好的豆豉姜蒜料均勻鋪在魚腩上，淋入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，最后撒上蔥段。

5、鍋中燒水，水開后將裝有魚腩的盤子放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，直至魚腩熟透。

6、取出蒸好的魚腩，撒上少許新鮮蔥花，淋入一勺熱油激發(fā)香味，即可上桌享用。

八、毛豆炒肉

準(zhǔn)備食材：毛豆、豬瘦肉、紅椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一碗新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，去掉毛豆蒂，用清水沖洗干凈備用。準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，清洗后切成細(xì)絲，裝入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、少許料酒、1勺淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。紅椒洗凈去籽切成細(xì)絲備用。

2、起鍋燒水，水開后放入毛豆，焯水2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用，這樣炒出來顏色翠綠口感更好。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，中小火煸出香味，倒入腌制好的肉絲，大火快速翻炒至變色。

4、放入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖，中火炒勻，再放入紅椒絲，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓顏色和香味充分融合。

5、根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這些菜做法簡單，真材實料，春節(jié)做來，讓家人品嘗美味。