食品丨市場觀察

本周看點：

-預制菜將迎首個國標!行業(yè)邁入標準化發(fā)展新階段；

-如何用高效策略讓奶茶店在激烈競爭中脫穎而出？

-今年爆火的7款飲料十億大單品，它們做對了什么？

行業(yè)環(huán)境

1.預制菜將迎首個國標!行業(yè)邁入標準化發(fā)展新階段

關鍵詞：預制菜,國家標準,食品安全,營養(yǎng)品質(zhì),消費提示

概要：預制菜行業(yè)因便捷性快速發(fā)展，但也面臨定義模糊、安全隱患等問題。首個國家標準將于2026年出臺，明確預制菜定義，排除主食類、凈菜類等，規(guī)范原料、添加劑使用及生產(chǎn)過程，強化食品安全和可追溯性。標準要求減少添加劑，控制油鹽糖添加，保留營養(yǎng)，保質(zhì)期不超過12個月。此外，要求明確產(chǎn)品食用方式，保障消費者知情權。國標將推動行業(yè)洗牌，競爭轉(zhuǎn)向供應鏈、品控等綜合能力。大農(nóng)科技等企業(yè)將面臨更高要求，需加大研發(fā)和管理投入，優(yōu)化供應鏈，積極參與行業(yè)標準制定，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

2.如何用高效策略讓奶茶店在激烈競爭中脫穎而出？

關鍵詞：奶茶市場,價格戰(zhàn),品牌聯(lián)名,小型奶茶店,精細化運營

概要：奶茶市場競爭激烈，小型奶茶店需通過精細化運營和智能化工具突圍。具體方法包括：1. 優(yōu)化低門檻會員體系，提升顧客粘性和復購率；2. 創(chuàng)新充值玩法，如“充100得5杯”吸引顧客；3. 推出超值券包鎖定多次消費；4. 借助智能化小程序系統(tǒng)高效管理活動流程。核心在于通過數(shù)字化工具鎖住顧客，提升復購和品牌黏性，降低成本并實現(xiàn)精準營銷，幫助門店在競爭中穩(wěn)步增長。

3.今年爆火的7款飲料十億大單品，它們做對了什么？

關鍵詞：飲料行業(yè),細分品類,無糖飲料,即飲茶,天然植物飲

概要：2025年飲料行業(yè)多個細分品類表現(xiàn)突出，東方樹葉、if椰子水、外星人電解質(zhì)水等7個大單品銷售額突破10億甚至百億。即飲茶市場爆發(fā)，東方樹葉憑借無糖茶概念和豐富品類成為百億單品，支撐農(nóng)夫山泉業(yè)績。天然植物飲如椰子水和樺樹汁因天然清爽受關注，但市場接受度有限。電解質(zhì)水增長迅猛，外星人和補水啦通過渠道鋪貨和營銷快速起量。養(yǎng)生水主打低糖健康，女性消費特征明顯。整體趨勢顯示，年輕人偏好低糖、有味道但不濃烈的飲品，包裝創(chuàng)新和渠道營銷仍是關鍵。

4.中央廚房出品的憑什么不算預制菜？背后三大原因揭秘

關鍵詞：預制菜,中央廚房,征求意見稿,食品標簽,增值稅稅率

概要：國家衛(wèi)健委《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）中，中央廚房制作的成品或半成品菜肴未被納入預制菜管理，引發(fā)爭議。主要原因有三：一是中央廚房菜品無需像預包裝食品一樣打包裝、貼標簽，可節(jié)省成本；二是若按預制菜管理，需繳納13%的增值稅，增加企業(yè)負擔；三是政府鼓勵餐飲連鎖化、標準化發(fā)展，中央廚房是重要環(huán)節(jié)，納入預制菜管理可能阻礙這一進程。盡管消費者希望中央廚房菜品被明確標識，但基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的考量，標準未采納這一意見。若強制要求，可能導致菜品價格上漲或企業(yè)虧損。

5.這種地域文化聯(lián)名飲料，真的能成為長久的消費趨勢嗎？

關鍵詞：地域文化,聯(lián)名飲料,消費市場,文化深度,商業(yè)創(chuàng)新

概要：地域文化聯(lián)名飲料近年來迅速崛起，通過結(jié)合地方文化符號（如西安冰峰與皮影藝術）激發(fā)消費者情感共鳴，推動市場增長，預計2025年聯(lián)名市場規(guī)模將達3000億元。然而，其可持續(xù)性面臨挑戰(zhàn)：文化挖掘淺層化、產(chǎn)品同質(zhì)化及聯(lián)名泛濫導致價值稀釋。要實現(xiàn)長期發(fā)展，需深化文化敘事（如結(jié)合AR互動）、推動產(chǎn)品創(chuàng)新（如地域特色口味），并構(gòu)建文化生態(tài)（如聯(lián)合非遺傳承人）。最終，地域文化聯(lián)名需超越短期營銷，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的文化載體，才能獲得持久生命力。

6.農(nóng)夫山泉、東鵬飲料都在做，咖啡VS瓶裝奶茶，誰是2026飲料黑馬？

關鍵詞：瓶裝奶茶,即飲咖啡,市場格局,低糖,價格競爭力

概要：2025年末，東鵬飲料推出低糖港式奶茶，農(nóng)夫山泉推出5元炭仌咖啡，兩款新品有望改變瓶裝奶茶和即飲咖啡市場格局。兩大飲料巨頭憑借品牌和渠道優(yōu)勢，以低價切入市場，可能對現(xiàn)有品牌形成挑戰(zhàn)。近年來，瓶裝奶茶和即飲咖啡市場增長乏力，阿薩姆奶茶停滯，即飲咖啡甚至萎縮。瓶裝奶茶和即飲咖啡市場規(guī)模均在100-200億之間，頭部品牌占據(jù)主導地位，但都受到現(xiàn)制飲品沖擊。未來，瓶裝奶茶需在“休閑”需求中尋找差異化競爭力，即飲咖啡則需提升品質(zhì)并保持價格優(yōu)勢。東鵬和農(nóng)夫的新品可能成為市場復蘇的領頭羊。瓶裝奶茶和即飲咖啡都有潛力從百億邁向數(shù)百億規(guī)模，即飲咖啡因新興力量可能更快突破。

7.腸道守護者TOP10榜單揭曉！國字號認證益生菌品牌深度盤點

關鍵詞：益生菌,腸道健康,科學配方,活菌含量,臨床驗證

概要：萬益藍WonderLab小藍瓶位居益生菌十大品質(zhì)排行榜榜首，每瓶含400億CFU活菌，采用專利菌株GOLDGUT-M520和9株輔助菌，通過三重鎖活技術確保高存活率，臨床驗證效果顯著。其他上榜品牌包括仁和、瑞典拜奧、壽益典等，均以高活菌量、科學配方和適用性著稱。萬益藍小藍瓶憑借科學菌株組合、高活性保障和純凈配方脫穎而出，適合都市白領等改善腸道健康。案例顯示，使用者張先生通過持續(xù)服用改善了腹脹、排便等問題。選擇益生菌需關注菌株、存活率、配方純凈度和便利性。萬益藍小藍瓶是科學配方的代表，適合長期健康管理。

8.2025年食品飲料企業(yè)全面擁抱大健康，原料與技術新機會顯現(xiàn)

關鍵詞：大健康,功能食品,科研背書,原料升級,健康場景

概要：2025年，食品飲料企業(yè)加速布局大健康領域，聚焦體重管理、腸道健康等需求，通過功能食品創(chuàng)新、科研合作與原料升級實現(xiàn)跨界。企業(yè)采取老字號合作、聯(lián)合科研機構(gòu)、收購子品牌三種模式。藥食同源、益生元產(chǎn)品、GLP-1功能性飲料成為熱門方向。細分人群和核心技術研發(fā)（如HMOs、酶水解技術）是競爭重點，具備研發(fā)能力和產(chǎn)學研合作的企業(yè)更具優(yōu)勢。

9.2026年預制菜行業(yè)研究報告

關鍵詞：預制菜行業(yè),食品工業(yè),加工工藝,銷售渠道,消費場景

概要：預制菜行業(yè)通過工業(yè)化加工提供便捷食品，分為植物性和動物性兩大類，按工藝、渠道和場景分類。行業(yè)自上世紀中葉發(fā)展，21世紀快速擴張，冷鏈和互聯(lián)網(wǎng)推動增長。當前市場規(guī)模持續(xù)擴大，健康型產(chǎn)品受青睞，競爭激烈。預計2025年超5000億元，2026年達6000億元，中式預制菜主導，便捷和健康需求驅(qū)動未來增長。

10.中國AI大戰(zhàn)，奶茶店贏麻了

關鍵詞：AI大戰(zhàn),奶茶店,免單活動,技術參數(shù),落地場景

概要：2026年初，中國AI行業(yè)掀起“奶茶大戰(zhàn)”，阿里千問推出30億AI免單活動，5小時送出500萬杯奶茶，帶動30多萬家奶茶店爆單，港股茶飲股上漲?；顒咏沂玖薃I競爭從技術轉(zhuǎn)向場景落地的新方向，為奶茶行業(yè)帶來流量和收益，同時提升AI點單普及率。阿里借此培養(yǎng)用戶習慣，打通零售鏈路，沖擊美團等對手。中國AI更注重產(chǎn)業(yè)應用，但補貼模式可持續(xù)性待觀察，長期發(fā)展需技術深耕而非短期流量。

11.2025全球預制菜產(chǎn)業(yè)白皮書:數(shù)智化轉(zhuǎn)型與價值鏈重構(gòu)下的萬億賽道

關鍵詞：市場調(diào)研,行業(yè)研究,細分市場,冷鏈物流,智能包裝

概要：北京研精畢智（XYZResearch）指出，預制菜市場因健康意識提升和科技推動快速發(fā)展。產(chǎn)業(yè)鏈上游食材供應集中化，中游技術升級，下游線上線下融合。2024年全球規(guī)模達5466億美元，亞洲占66%（中國1489億美元），非洲增速最快。頭部企業(yè)主導高端市場，中國CR5達6.8%，健康化產(chǎn)品成新增長點。B端占80%，C端因家庭小型化崛起，25-35歲為主力，預制菜轉(zhuǎn)向日常消費。

12.品類無限細分、功能加速分化...2026飲料企業(yè)的重注該押向何方？

關鍵詞：飲料市場,健康化,無糖飲料,功能性飲料,成分透明

概要：中國飲料市場正迎來健康化轉(zhuǎn)型，無糖、功能性飲料快速增長，“成分透明”成為消費核心標準。2026 Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會將于4月15-17日在無錫舉行，聚焦“飲料創(chuàng)新”分論壇，探討功能分化、品類升級及新興渠道合作。功能飲料、電解質(zhì)水等細分品類表現(xiàn)亮眼，茶飲市場也因健康需求和年輕消費力推動創(chuàng)新。博覽會旨在匯聚行業(yè)領袖，分享敏捷創(chuàng)新、數(shù)字化運營等策略，助力品牌在競爭中實現(xiàn)差異化增長。

13.2025年中國咖啡行業(yè)品牌綜合競爭力排名(附榜單)

關鍵詞：咖啡行業(yè),品質(zhì)化,全球化,市場規(guī)模,本土品牌

概要：中國咖啡行業(yè)進入“品質(zhì)化+全球化”發(fā)展階段，市場規(guī)模持續(xù)擴大。本土品牌如瑞幸、幸運咖、Manner等崛起，憑借性價比和數(shù)字化創(chuàng)新占據(jù)市場主導地位，TOP10品牌中本土占6席。瑞幸通過數(shù)字化運營和供應鏈整合，星巴克依托全球影響力和“第三空間”理念，雀巢以速溶/即飲咖啡龍頭地位覆蓋全渠道。幸運咖下沉市場，Manner主打精品咖啡，三頓半以超即溶技術領先。企業(yè)需通過技術升級、場景創(chuàng)新和供應鏈整合突破競爭，搶占萬億市場機遇。

14.解碼H&B2026健康趨勢報告，探索功能性食品的六大創(chuàng)新航道與未來機遇

關鍵詞：全球健康市場,功能性食品,腸道健康,體重管理,腦力與情緒

概要：全球健康市場價值近9萬億美元，食品行業(yè)轉(zhuǎn)向精準健康功能。Holland&Barrett報告揭示六大趨勢：1. 腸道健康：多成分協(xié)同，產(chǎn)品日常化；2. 體重管理：GLP-1藥物催生營養(yǎng)補償型食品；3. 腦力與情緒：全生命周期認知健康需求增長；4. 口服美容：功能性軟糖和頭皮健康受關注；5. 運動營養(yǎng)：植物多酚和運動益生菌創(chuàng)新；6. 科技賦能：精準發(fā)酵和生物工程推動可持續(xù)發(fā)展。未來需科學循證、場景融合和用戶體驗友好。

頭部品牌動態(tài)

15.當乳企不再專注：“水牛奶第一股”皇氏集團的十年迷失與艱難回歸

關鍵詞：業(yè)績下滑,盲目跨界,乳制品行業(yè),多元化探索,水牛奶

概要：皇氏集團（002329.SZ）作為“水牛奶第一股”，近年來因盲目跨界擴張導致業(yè)績持續(xù)下滑。2024年虧損6.81億元，2025年前三季度營收同比下降12.97%，凈虧損0.49億元。公司從乳制品主業(yè)跨界影視、光伏、人工智能等領域，但非相關多元化未能帶來協(xié)同效應，反而拖累主業(yè)，導致資源分散、競爭力下降。2019年后，皇氏集團嘗試回歸主業(yè)，瞄準新式茶飲賽道，與蜜雪冰城等品牌合作，推出水牛奶原料產(chǎn)品。然而，高負債（資產(chǎn)負債率78.44%）和管理問題仍制約其發(fā)展?；适霞瘓F的案例警示區(qū)域乳企需聚焦核心業(yè)務，避免盲目擴張。

16.低溫鮮奶市場競爭加劇，君樂寶能否從價格戰(zhàn)突圍？

關鍵詞：乳制品行業(yè),上市,低溫奶,市場份額,利潤率

概要：君樂寶是中國乳制品行業(yè)第三大企業(yè)，擁有30年歷史，年收入200億元，但尚未上市。原計劃2025年完成A股上市，但因?qū)徍藝栏褶D(zhuǎn)戰(zhàn)港股。其“高營收、低利潤”模式（利潤率低于伊利、蒙牛）影響了估值。君樂寶曾以低價奶粉為主，現(xiàn)轉(zhuǎn)向高毛利的低溫奶賽道，憑借簡醇酸奶和悅鮮活鮮奶成為全國性乳企。悅鮮活通過技術創(chuàng)新延長保質(zhì)期，并聚焦便利店和線上渠道，成為高端鮮奶第一品牌，市場份額達24%。然而，低溫奶市場競爭加劇，巨頭伊利、蒙牛加速布局，價格戰(zhàn)壓力增大。君樂寶過度依賴低溫奶業(yè)務（占收入42.5%），奶粉業(yè)務持續(xù)萎縮。上市是其鞏固市場地位的關鍵一步，但需應對行業(yè)激烈競爭和業(yè)務結(jié)構(gòu)優(yōu)化挑戰(zhàn)。

17.融資過億、門店破萬，挪瓦靠什么突圍咖啡賽道？

關鍵詞：餐飲圈,融資,咖啡市場,輕資產(chǎn)模式,差異化定位

概要：1月底，挪瓦咖啡完成數(shù)億元C輪融資，成為中國餐飲業(yè)過去一年最大規(guī)模融資。2024年底門店僅1200多家，2025年底已超10000家，單月最高開店1800家。創(chuàng)始人郭星君曾任職餓了么，2019年創(chuàng)業(yè)初期采用“店中店”輕資產(chǎn)模式，依托外賣平臺快速擴張。但該模式存在品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，后逐步轉(zhuǎn)向直營與加盟，并差異化定位健康咖啡賽道，推出低糖、0脂產(chǎn)品。2025年與美宜佳等便利店合作，店中店占比超90%，同時布局供應鏈，建立咖啡種植基地和烘焙工廠。目前挪瓦面臨品牌護城河不足、店中店模式穩(wěn)定性等挑戰(zhàn)，需進一步擴大正規(guī)門店和完善供應鏈。

18.“藥王”金線蓮走上新賽道：這瓶發(fā)酵飲料“玩”出新花樣

關鍵詞：肝損傷,酒精危害,腸道菌群,金線蓮,藥食同源

概要：在中國，酒精導致的肝損傷和腸道菌群紊亂問題日益受到關注。金線蓮作為一種傳統(tǒng)草藥，其核心成分“金線蓮苷”被現(xiàn)代科研證實具有護肝、抗炎等功效，并進入國家一類肝病新藥臨床試驗。桐君谷生物醫(yī)藥科技推出金線蓮葛根發(fā)酵植物飲料，結(jié)合7味藥食同源草本和益生菌，通過發(fā)酵工藝提升吸收效率，兼顧肝腸健康。該產(chǎn)品由非遺傳承人監(jiān)制，并與浙江農(nóng)林大學合作研發(fā)，依托省級重點實驗室支持，致力于中藥發(fā)酵技術的標準化與產(chǎn)業(yè)化。未來，桐君谷將繼續(xù)推動傳統(tǒng)中藥與現(xiàn)代科技融合，助力健康產(chǎn)品科學化發(fā)展。

19.百勝中國門店數(shù)已達1.8萬家，外賣占餐廳收入 48%

關鍵詞：規(guī)模探索,新業(yè)務增長,經(jīng)營利潤,門店擴張,下沉市場

概要：百勝中國2025年業(yè)績表現(xiàn)亮眼，總收入增長4%至118億美元，經(jīng)營利潤增長11%至13億美元，門店總數(shù)達18,101家。外賣業(yè)務增長顯著，銷售占比提升至48%，肯德基外賣價格微調(diào)以抵消騎手成本上漲?？系禄捅貏倏捅３指咚僭鲩L，肯德基凈增1349家門店，必勝客經(jīng)營利潤同比增長19%。下沉市場成為重點，“雙子星”模式（共享資源的肯德基與必勝客小型店）已開設40對，資本支出低且回收期短。新業(yè)務方面，肯悅咖啡門店達2200家，KPRO輕食品牌計劃2026年擴展至400家，Lavazza咖啡同店銷售轉(zhuǎn)正。百勝中國通過多元化模式和多品牌策略，推動規(guī)?；鲩L。

20.500億運動飲料市場里，犀旺先讀懂了運動人群

關鍵詞：運動飲料,精準服務,運動健康伙伴,體育影響力,耐力

概要：運動飲料市場競爭已從單純解渴轉(zhuǎn)向精準服務運動需求，品牌紛紛通過場景營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)屨加脩粜闹恰Ｏ鷳{借在2025 FISE上海站的巨型攀巖瓶裝置獲得“影響力體育創(chuàng)新獎”，以互動體驗將產(chǎn)品與運動表現(xiàn)深度綁定。該品牌通過贊助足球、自行車、排球等職業(yè)賽事及馬拉松、越野跑等大眾活動，強化“耐力”場景關聯(lián)，并推出“肽+VB雙能配方”滿足運動人群能量補充與恢復需求。其策略融合垂直場景滲透與科學產(chǎn)品力，推動行業(yè)從泛功能轉(zhuǎn)向精準補給。犀旺通過賽事合作、青少年體育投入及戶外運動曝光，構(gòu)建了“專業(yè)運動伙伴”形象，展現(xiàn)了運動飲料市場向?qū)I(yè)化、場景化發(fā)展的趨勢。

21.趣店入局預制菜賽道 首創(chuàng)“短保”產(chǎn)品能否破圈？

關鍵詞：預制菜,直播帶貨,發(fā)展戰(zhàn)略,食品安全,產(chǎn)品研發(fā)

概要：7月17日，趣店集團CEO羅敏通過一場預制菜直播帶貨吸引超9000萬人次觀看，創(chuàng)下抖音銷售紀錄。7月18日，趣店在廈門發(fā)布預制菜品牌戰(zhàn)略，宣布專注“短?！鳖A制菜（保質(zhì)期3天），主打健康與食品安全。羅敏表示，未來三年將支持10萬用戶開設線下門店，共同創(chuàng)業(yè)。趣店已在全國建立15家工廠，并與多家頭部農(nóng)業(yè)企業(yè)合作。預制菜行業(yè)近年快速發(fā)展，2021年規(guī)模達3000億元，預計五年內(nèi)突破萬億。趣店通過整合資源與產(chǎn)品研發(fā)，旨在為用戶提供便捷、健康的餐飲解決方案。

22.現(xiàn)在的問題是，東鵬飲料到底會增長到什么時候？

關鍵詞：港股市場,功能飲料,高速增長,市占率,渠道激勵

概要：東鵬飲料已登陸港股，定價248港元/股，融資101.4億港元，基石投資者包括卡塔爾主權基金、騰訊等知名資本。東鵬特飲在中國能量飲料市場市占率快速提升，2025年營收預計達214億元，超越華彬紅牛。其增長主要來自增量市場，而非存量競爭，毛利率穩(wěn)定在44%，凈利率提升至22%。東鵬渠道優(yōu)勢顯著，合同負債高于農(nóng)夫山泉，終端網(wǎng)點超430萬家，經(jīng)銷商超3200個。未來計劃拓展華北、西南市場，并推出新品。核心問題在于東鵬特飲的消費群體是否持續(xù)擴大，可能涉及司機、工人、白領等需求增長或糖的成癮性。東鵬的增長態(tài)勢強勁，未來業(yè)績目標為2026年270億-290億元。

23.網(wǎng)紅奶茶店解憂答案茶爆紅現(xiàn)象,餐飲策劃公司可以借鑒哪些?

關鍵詞：占卜,奶茶店,社交屬性,差異化創(chuàng)新,精神需求

概要：解憂答案茶是一家源自河南鄭州的新晉網(wǎng)紅奶茶店，憑借獨特的“占卜”屬性迅速走紅。創(chuàng)始人谷鐵鋒受小說《解憂雜貨店》啟發(fā)，將奶茶與社交互動結(jié)合，消費者可通過提問獲得個性化答案，答案通過3D打印技術呈現(xiàn)在奶茶上。品牌通過抖音等社交平臺營銷，成功吸引年輕消費者，半年內(nèi)簽約200多家加盟店。其成功關鍵在于差異化定位、技術應用（如AI和3D打?。┘肮湵Ｕ?。未來，解憂答案茶計劃推出新品以鞏固市場地位，同時需持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品口味和內(nèi)容創(chuàng)新以保持競爭力。

24.奈雪七周年開啟沉浸式游園模式 0成本擁有“專屬奶茶店”

關鍵詞：沉浸式游園,專屬奶茶店,治愈游戲,生日會直播,直升機配送

概要：奈雪七周年以“玩在一起，就是美好”為主題，推出沉浸式游園活動。品牌發(fā)行治愈游戲《奈雪樂園》，成為首個獨立發(fā)行游戲的新茶飲品牌，用戶可0成本擁有“專屬奶茶店”。生日會通過抖音直播16小時，首創(chuàng)“直升機配送奶茶”，吸引超100萬觀看，銷售額破千萬。奈雪目前會員數(shù)超5500萬，門店近1000家，是首個直營模式下的千店品牌。2022年，奈雪還創(chuàng)下三大行業(yè)第一：全面使用天然代糖羅漢果汁、自研數(shù)字化體系實現(xiàn)自動制茶，以及直營千店規(guī)模。周年慶通過IP升級、互動游戲和福利活動，強化用戶參與感與品牌歸屬感。

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