作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：30載煙火氣，不敵700萬(wàn)租金債。

臨近過(guò)年，本該是闔家團(tuán)圓、共享年夜飯的時(shí)節(jié)，也正是各大酒樓生意最紅火的時(shí)候。

可近期，卻接連倒下了很多家老字號(hào)餐飲品牌，從小南國(guó)到時(shí)鮮樓，再到近期的福盈·避風(fēng)塘，這些老字號(hào)如壓到了多米諾骨牌，一間接一間地熄燈關(guān)門(mén)。

多家老店謝幕，引發(fā)了大量網(wǎng)友的懷念。有人感嘆，這一波老字號(hào)的閉店潮，像是一場(chǎng)城市記憶的集體退場(chǎng)。

不僅如此，伴隨著這些老字號(hào)的突然離場(chǎng)，消費(fèi)者手中的儲(chǔ)值卡與早已預(yù)訂好的年夜飯，也頓時(shí)成了無(wú)處兌現(xiàn)的難題。

如今，很多熟悉的老店，不僅門(mén)頭暗了，人聲鼎沸不再了，就連菜單上那些帶著歲月味道的菜品，仿佛也隨著門(mén)店的消失而逐漸淡去了味道。

老字號(hào)這三個(gè)字，正變得既沉重又脆弱。

開(kāi)業(yè)近30年，幾代人的回憶！

這家老牌酒樓也撐不住了

“飲早茶了喂!”，這句話(huà)對(duì)于廣東人絕對(duì)不陌生。

廣東早茶是一種嶺南文化風(fēng)俗，廣東人喝早茶有些是當(dāng)作早餐，有些則是通過(guò)飲茶共聚天倫，消閑時(shí)間。

但是近年來(lái)，受整體餐飲消費(fèi)降級(jí)影響，加之成本投入的居高不下，廣東茶樓可以說(shuō)是舉步艱難。

加之老牌餐飲供應(yīng)鏈相對(duì)僵化，在新品牌的沖擊下，老牌茶樓顯得格外脆弱。

就在春節(jié)前不到一周，佛山一家承載了幾代人記憶的老店——福盈·避風(fēng)塘，突然關(guān)門(mén)停業(yè)了。

高挑的酒樓大堂，大門(mén)緊鎖，人去樓空，內(nèi)部烏漆嘛黑一片，門(mén)口褪色的婚宴招牌仍標(biāo)著“998元/席起”的團(tuán)年套餐價(jià)，但緊閉的玻璃門(mén)上交叉貼著的封條和法院告示，形成強(qiáng)烈對(duì)比，令人唏噓。

這座酷似上海世博會(huì)中國(guó)館的紅色建筑靜靜佇立，訴說(shuō)著當(dāng)年的光輝歲月。

可惜，不復(fù)以往的“紅艷似火”，還有點(diǎn)兒掉色，門(mén)上貼著的“生意興隆”對(duì)聯(lián)，看上去格外落寞。

避風(fēng)塘的故事始于上世紀(jì)90年代，最初只是桂城路口的一個(gè)大排檔，因避風(fēng)塘羅氏蝦、叉燒等經(jīng)典菜式逐漸積累口碑，算下來(lái)開(kāi)業(yè)至今已有近30年之久。

2005年注冊(cè)公司后，它經(jīng)歷兩次搬遷，最終扎根桂瀾路東二村委會(huì)旁，斥資2000萬(wàn)仿照上海世博會(huì)中國(guó)館打造了紅金色斗拱外觀，成為桂瀾路的視覺(jué)地標(biāo)。

巔峰時(shí)期，這里能同時(shí)承辦數(shù)十場(chǎng)婚宴，早茶時(shí)段一座難求。

在社交平臺(tái)上，就有不少老顧客惋惜，“在佛山時(shí)，經(jīng)常光顧，味道不錯(cuò)……想不到執(zhí)笠了?！薄叭ツ?月份還去吃喜酒呢？份量大，味道好極了?？梢栽僖渤圆坏嚼玻上??！?/strong>

可情懷依舊無(wú)法躲過(guò)時(shí)代的變遷，老字號(hào)在當(dāng)下更新?lián)Q代的現(xiàn)代商業(yè)里，顯得有些力不從心。

拖欠上百萬(wàn)租金！

難抵成本重壓

盡管在停業(yè)通告里，福盈·避風(fēng)塘輕描淡寫(xiě)地寫(xiě)著“租約到期”，但從門(mén)上的一張關(guān)于收回避風(fēng)塘酒家租賃物業(yè)的告示來(lái)看，似乎并不是簡(jiǎn)單的“租約到期”可以一筆帶過(guò)的。

從張貼的告示中可以清晰看到，福盈·避風(fēng)塘酒樓因長(zhǎng)期拖欠東二經(jīng)濟(jì)聯(lián)合社的租金，雙方矛盾已持續(xù)多時(shí)。

經(jīng)濟(jì)社于去年5月正式向法院提起訴訟，經(jīng)過(guò)數(shù)月審理，法院于今年1月作出一審判決，要求酒樓清償所有欠款。最終，經(jīng)濟(jì)社依據(jù)判決于2月7日收回了租賃場(chǎng)地。

由此可見(jiàn)，酒樓結(jié)業(yè)的直接原因并非表面上的“租約到期”，而是源于持續(xù)性的租金債務(wù)問(wèn)題。

根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w的報(bào)道，有知情村民透露，該酒樓已累計(jì)拖欠租金長(zhǎng)達(dá)兩年，若按每月30萬(wàn)元計(jì)算，總金額約720萬(wàn)元。

這筆巨額欠款對(duì)村民集體收益造成了直接沖擊。另有網(wǎng)友透露，東二村今年的股份分紅也因此受到影響。

這一說(shuō)法在村內(nèi)公開(kāi)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)中得到了印證。

根據(jù)佛山樓市君的實(shí)地走訪，東二村公告欄張貼的收益分配表顯示，截至2025年12月，該村累計(jì)收益總額約1943萬(wàn)元，同比下滑13.68%。

而更值得關(guān)注的是，可分配收益本年累計(jì)數(shù)為-589萬(wàn)元，反映出村集體在資金分配上面臨較大壓力。

不過(guò)，關(guān)于福盈·避風(fēng)塘的具體欠款數(shù)額，外界說(shuō)法并不統(tǒng)一。

有的稱(chēng)為700萬(wàn)，也有傳言是400萬(wàn)，甚至有人估計(jì)接近1000萬(wàn)。

但無(wú)論確切數(shù)字是哪個(gè)，以酒樓的場(chǎng)地規(guī)模和長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的拖欠情況來(lái)看，租金欠款至少高達(dá)數(shù)百萬(wàn)元，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。

酒樓背后的公司為佛山市南海區(qū)桂城東二避風(fēng)塘美食城有限公司，從愛(ài)企查數(shù)據(jù)來(lái)看，公司涉及13宗司法案件、17條自身風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)壓力不小。

然而諷刺的是，在結(jié)業(yè)的前一周，酒樓的視頻號(hào)還在積極推廣“團(tuán)年飯?zhí)撞汀保坪跻磺腥绯！?/p>

這種“前臺(tái)熱推、后院起火”的割裂場(chǎng)面，恰恰暴露出傳統(tǒng)酒樓在經(jīng)營(yíng)上的深層困境——即便節(jié)假日能夠座無(wú)虛席，面對(duì)高昂的固定成本與長(zhǎng)期的租金壓力，短暫的旺季收入也難以填補(bǔ)日常流水的巨大缺口。

在這樣的重壓之下，結(jié)業(yè)或許早已成為時(shí)間問(wèn)題。

老字號(hào)如何在新時(shí)代續(xù)寫(xiě)煙火氣？

在老字號(hào)接連倒下的今天，不禁讓我們思考，當(dāng)城市加速度更新，那些需要慢火細(xì)燉的人情味，該如何安放？

實(shí)際上，迭代更新是商業(yè)界的普遍規(guī)律，但是老字號(hào)不能只守著“老本”躺平，而是需要與時(shí)俱進(jìn)，主動(dòng)轉(zhuǎn)身，與時(shí)代進(jìn)行接軌。

隨著Z世代成為消費(fèi)主力，他們的審美偏好、消費(fèi)習(xí)慣與社交方式，正在重塑餐飲業(yè)的邏輯。

這一代年輕人偏愛(ài)網(wǎng)紅店打卡，傳統(tǒng)酒樓“紅金配色+大圓桌””布局，在他們眼中往往被視為厚重的“父輩審美”，缺乏吸引其走進(jìn)門(mén)、并愿意停留打卡的視覺(jué)魅力與空間互動(dòng)感。

更重要的是，當(dāng)下早已進(jìn)入了曬圖分享的消費(fèi)時(shí)代。用餐不再僅僅是味覺(jué)滿(mǎn)足，更是社交素材的創(chuàng)造過(guò)程。

年輕人樂(lè)于在精心布置的環(huán)境里拍照，在社交平臺(tái)分享九宮格，用視覺(jué)敘事定義自己的生活品味。然而，許多傳統(tǒng)酒樓環(huán)境沉悶、服務(wù)模式固化、缺乏記憶點(diǎn)與傳播性，在“打卡曬圖”的社交浪潮中，自然容易失去存在感與話(huà)題度。

因此，老字號(hào)的“與時(shí)代接軌”，絕非簡(jiǎn)單上線(xiàn)個(gè)外賣(mài)或者建個(gè)微信群。

它意味著從空間設(shè)計(jì)、品牌敘事到服務(wù)體驗(yàn)的全方位煥新。這需要傳統(tǒng)老字號(hào)在保留老味道的同時(shí)，讀懂新一代消費(fèi)者想要什么，并用他們喜歡的方式，把沉淀多年的故事，重新講給他們聽(tīng)。

例如廣州的陶陶居，將嶺南建筑元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言融合，打造出既保留傳統(tǒng)韻味又符合年輕審美的社交空間，成為打卡熱點(diǎn)。

更進(jìn)一步的探索則體現(xiàn)在與流行文化的深度綁定上。北京華天飲食集團(tuán)去年聯(lián)手國(guó)民IP《西游記》，打造出“可看、可玩、可嘗”的沉浸式主題盛宴。

上海老飯店則與國(guó)創(chuàng)動(dòng)漫《時(shí)光代理人》合作，從環(huán)境布置、主題菜品到周邊禮物進(jìn)行全鏈路設(shè)計(jì)，成功吸引大量年輕人第一次為“二次元”走進(jìn)老字號(hào)，并欣然品嘗起蔥油拌面等傳統(tǒng)美味。

這些案例都證明了，老字號(hào)“與時(shí)代接軌”并不意味著要放棄傳統(tǒng)，而是要找到傳統(tǒng)與當(dāng)代需求的契合點(diǎn)。

可以通過(guò)空間革新、體驗(yàn)升級(jí)、傳播創(chuàng)新等方式，讓老品牌煥發(fā)出新的活力。

這些探索對(duì)于仍在困境中摸索的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑指明了前進(jìn)的方向，唯有在守正的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，才能讓積淀多年的品牌價(jià)值在新的時(shí)代里繼續(xù)閃耀。

福盈·避風(fēng)塘的熄燈，不僅僅是一家老字號(hào)的落幕，更是一面鏡子，其照出了當(dāng)下傳統(tǒng)老字號(hào)在時(shí)代變遷的集體困境。

表面看是租金糾紛壓垮了這家30年老店，但深層次卻是傳統(tǒng)餐飲模式與新時(shí)代的脫節(jié)。說(shuō)白了，老字號(hào)面臨的不僅是成本壓力，更是消費(fèi)群體迭代、經(jīng)營(yíng)理念落伍的系統(tǒng)性挑戰(zhàn)。

這波關(guān)店潮中，避風(fēng)塘不是第一個(gè)，恐怕也不會(huì)是最后一個(gè)。

值得思考的是，當(dāng)這些承載著集體記憶的地標(biāo)一個(gè)個(gè)消失，我們失去的不僅是吃飯的地方，更是一代人共同的生活印記。

老字號(hào)要活下去，光靠情懷顯然不夠，如何在保留傳統(tǒng)味道的同時(shí)擁抱變化，在控制成本與提升體驗(yàn)之間找到平衡，這才是破局的關(guān)鍵。

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