這兩年預制菜的討論大家沒少參與吧？不管去外面餐館吃飯，還是孩子的校園食堂，只要沾到預制菜三個字，立馬就能戳中不少人的敏感神經，好多人都揪著心怕吃到不安全的。吵得最兇的時候，孫寶國院士的名字反復被提起，好多人只知道他為預制菜產業(yè)發(fā)聲，卻壓根不清楚這位大佬到底是什么來頭。

孫寶國1961年生在山東招遠，是實打實苦出來的學霸。1980年考上北京輕工業(yè)學院，讀的精細化工專業(yè)，一路扎扎實實讀完本科碩士，后來又去清華大學讀了化學工程博士，2003年才拿到博士文憑。這么穩(wěn)扎穩(wěn)打的求學路，給后來研究食品科學打了牢不可破的基礎。

畢業(yè)之后他就留在北京工商大學教書，從普通講師一點點做起，全靠真刀真槍的科研成果往上走，沒幾年就成了教授、博士生導師。2009年他當選中國工程院院士，這份榮譽可不是天上掉的，全是他在食品香料領域拼出來的成績換的。

早在上世紀80年代，國內做食品用的高檔香料全靠進口，貴得離譜不說還被卡脖子，整個食品行業(yè)的生產成本降不下來，產業(yè)發(fā)展都受限制。孫寶國盯上了這個行業(yè)痛點，直接扎進國家重點攻關項目，帶著團隊沒日沒夜啃硬骨頭，愣是攻下了兩種關鍵含硫香料的合成技術。這一下直接把國產香精的成本打了下來，國內食品行業(yè)終于能用得上性價比高的國產香料，這些技術還用到了肉制品、調味品生產里，實打實提升了風味穩(wěn)定性和保鮮效果。

靠著這些硬核成果，他1999年、2000年兩次拿下國家科學技術進步獎二等獎，2005年又拿到了國家技術發(fā)明獎二等獎。不光攢下了一堆發(fā)明專利，還寫出了好幾部專業(yè)著作，給整個食品香料領域的發(fā)展搭起了重要的理論框架。后來他當上北京工商大學校長，也沒停下科研的腳步，反而更看重食品學科建設和技術落地，同時還身兼中國食品科學技術學會理事長、全國政協(xié)委員好幾個職務。這些身份讓他能把專業(yè)知識和產業(yè)實際結合得更緊，也能第一時間摸到行業(yè)發(fā)展的真問題。

2022年之后預制菜突然爆火，成了全民關注的熱門話題，2023年全國兩會上，孫寶國直接提交了預制菜相關的提案，點破了當時行業(yè)發(fā)展最大的痛點。他建議相關部門加快出臺預制菜的統(tǒng)一標準，理同年中央一號文件提到要培育預制菜產業(yè)，這下爭議變得更大，網上吵得不可開交。有人說預制菜產業(yè)化會沖散傳統(tǒng)現(xiàn)做飲食的煙火氣，以后再也吃不到現(xiàn)炒的家常菜，也有人說預制菜剛好適配現(xiàn)在打工人快節(jié)奏的生活，省時省力又省心。面對兩種完全相反的聲音，孫寶國多次公開解釋，預制菜是用工業(yè)手段控制微生物，和家庭廚房的儲存條件完全不一樣，只要把好生產環(huán)節(jié)的關，安全性完全有保障。

清楚定義范圍，建立全鏈條的監(jiān)管規(guī)則，他的提案和多次公開發(fā)聲，直接推著整個行業(yè)開始重視標準化建設。到2024年，市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合發(fā)布通知，第一次從國家層面明確了預制菜的定義，說得明明白白，預制菜必須是預包裝的、經過工業(yè)預加工、加熱后才能食用的菜肴，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售和即食類產品。同時通知還要求餐飲場所必須明示菜品的加工方式，直接回應了消費者最關心的知情權問題。

還特意強調食品安全的底線絕對不能松，孫寶國一直持續(xù)關注著標準推進的事兒，他說預制菜的標準制定不能只停留在定定義，還要覆蓋原料處理、加工參數(shù)、標識要求等多個細節(jié)?，F(xiàn)在預制菜國家標準草案還在征求意見階段，他也沒閑著，一邊研究國際上的先進標準，一邊主動做消費者科普教育工作。

同時也要兼顧預制菜的風味保持和營養(yǎng)

值。這兩年預制菜行業(yè)規(guī)模越做越大，發(fā)展重點也從一開始的搶規(guī)模沖數(shù)量，轉到了提質量抓透明度上。好多人沒細想過，孫寶國本身就是蹲了幾十年實驗室的科研工作者，又是能為行業(yè)發(fā)展建言的政協(xié)委員，還是推著產業(yè)升級的實踐者。好幾個身份疊加在一起，讓他能從不同角度給預制菜產業(yè)把脈定向，不會偏向任何一方。

其實大家吵來吵去，預制菜的爭議核心繞不開標準和責任兩個關鍵詞。孫寶國這么多年一直就在這兩個關鍵節(jié)點上發(fā)力，沒少下功夫。只要各方都把標準落到實處，扛好自己該扛的責任，預制菜肯定能走上規(guī)范發(fā)展的軌道，變成既能方便生活又讓人放心的選擇，給更多人省去做飯的麻煩。

參考資料：人民日報 孫寶國院士談預制菜產業(yè)發(fā)展