廣東
不知道大家注意過沒有，煲湯的時候，鍋里總會漂著一層浮沫。有時是褐色棉絮狀的浮沫、有時又是白色綿密的泡沫。
有人說這是臟東西，不撇不行，也有人表示這些浮沫正是湯里的“精華”，是慢慢煮出來的高營養(yǎng)蛋白質，應該保留。
這層看起來不起眼的浮沫到底是什么？該不該撇？會影響我們的健康嗎？今天我們就一次把它講清。
先說結論：
煲湯時出現(xiàn)的浮沫，并不是什么“營養(yǎng)精華”，也不需要特意保留。它本質上是肉類在加熱過程中，血水、蛋白質和脂肪等成分受熱變化后形成的混合物。隨著溫度升高和燉煮時間延長，浮沫的顏色和形態(tài)也會發(fā)生變化，大致可以分為三個階段。
其中，第一階段的紅褐色浮沫主要是血水、肌紅蛋白和血紅蛋白，建議全部撇去；第二階段的白色浮沫主要是少量蛋白質在高溫下析出形成，可以撇去；第三階段的黃白色浮沫其實是煮湯過程中溶出的脂肪，是肉湯風味的來源之一，可以根據(jù)減脂需求決定是否撇去。
圖源：AI生成
下面就具體來看看為什么會有這些浮沫
以及該如何處理
來源 | 科普中國、廣州日報
編輯 | 何子熙
審核 | 孫軼英
校對丨胡普甜
簽發(fā) | 李文峰
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