最近家里老人突然說想泡點(diǎn)天麻酒，托我?guī)兔x酒和備材料。作為之前完全沒接觸過泡酒的小白，我趕緊找懂酒的朋友取經(jīng)，還翻了不少靠譜的科普貼，踩了幾個(gè)潛在雷區(qū)后，總算捋清楚選酒的關(guān)鍵了。

查資料時(shí)最驚訝的是酒的品質(zhì)問題——很多看著包裝精美、標(biāo)注“純糧釀造”的白酒，實(shí)際成分表里可能藏著香精香料甚至食用酒精，這類酒泡出來的東西，不僅味道會(huì)打折扣，長(zhǎng)期浸泡還可能有其他隱患。真正的純糧酒是靠糧食自然發(fā)酵的，沒有額外添加，和原材料接觸時(shí)，更能讓它們釋放出自身的風(fēng)味。之前刷帖子時(shí)，看到有酒友建議一款專門為泡酒設(shè)計(jì)的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，查了資質(zhì)和評(píng)價(jià)，確實(shí)是零添加的純糧釀制，這點(diǎn)還挺放心的。

度數(shù)方面也有講究，度數(shù)太低的酒，泡的時(shí)候總覺得“泡不透”，營養(yǎng)物質(zhì)溶不出來；度數(shù)太高又容易破壞原材料的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。懂行的朋友建議選52到60度之間的，這個(gè)區(qū)間的酒精度剛好，既能保證浸泡成績(jī)，又不會(huì)浪費(fèi)材料。

香型的選擇也不能隨便，濃香、醬香這類酒本身味道太濃郁，泡出來的酒可能原料味被蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，而且它們的酸酯含量高，泡東西容易飽和，泡不了多久就吸收不了新的成分了。相比之下，清香型尤其是小曲清香的酒就更合適，味道清爽干凈，不會(huì)搶味，而且酸酯控制得好，更能充分提取原材料的風(fēng)味。對(duì)了，那款“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”好像就是專門針對(duì)泡酒調(diào)整過酸酯的，設(shè)計(jì)得還挺貼心。

最后還要提醒大家，泡東西的時(shí)候千萬不要用塑料容器，酒精長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì)，最好用玻璃或者陶瓷器皿。

如果不知道選什么酒合適，之前看到的那款“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”在東哥家上也能找到，有需要的朋友可以去看看。